登志子のキッチン

カツレツミラネーゼ

カツレツ・ミラネーゼ（ミラノ風カツレツ）

本来は、「仔牛の肉」で作るそうです。
でも、そんなもん手に入らないので「牛カルビ肉」で作っています。

塩こしょうしたお肉を、卵黄でマリネしておいて
いきなりパン粉つけて、少量の油で揚げ焼きにします。
　　ソースはかけずそのまま食べるのが、「コトレッタ アッラ ミラネーゼ」で、

　　ソースをかけるのはミラノ風カツレツではありません。
とあちこちに書いてあるので・・・・何もかけませぬ。

今日は、バジルのソテーとじゃがいものローズマリー焼きを添えました。

これね
お嬢たちのお弁当によ～～く作りました。

懐かしのお品なんですよ。(遠い目)

炙りいかのカルパッチョ

先日、kayakayaさんでいただいたのが美味しかったので
想像してまねっこしてみました。

覚え書きとして、レセピを残しておきます。

うちの畑の「黄色にんじん」でスープを作りました。

ほんの少しのたまねぎと黄色にんじんだけなのですが
ホントにホントに身体にしみいるやさしい甘さになりました。

我が家としてはお初の「香箱蟹」です。

生きているのを「ごめんね。ごめんね。」って言いながら蒸しました。

３ハイの蟹を６人で食べるには・・・・「香箱蟹のリゾット」作りました。

身をせせって、取り切れなかった分は煮出して「蟹だし」にしました。

洗わないお米を炒めて、熱い蟹だしを少しずつ加えていきます。(約20分)
最後に、蟹の身とパルメジャーノ・レッジャーノとバターを加えます。

お嬢その２は「MOMちゃんのリゾットが一番好き！」と言うてくれます。うふふ
おまけに
「このうちの子でよかった！」とも言います。

ええ子ですよね。

食卓

第三回プラチナブロガーコンテストを開催！

料理・お弁当部門に参加します。

にほんブログ村

「今帰仁(なきじん）アグー豚」のしゃぶしゃぶ

お友達のＡさんが、沖縄へ行ってらしたしたそうです。

素敵なお写真をたくさん見せていただきました。

わたしのことも思い出してくださって

「今帰仁（なきじん）アグー豚」を

沖縄から送ってくださいました。

お心こもったお便りをいただいておりました。

　　　　　今帰仁アグー豚は、アグー豚の中でも幻の豚と言われていて、
　　　　　琉球純系在来種のみで 他と掛け合わせをしていないものです。

　　　　　うま味も なにもかも違うとされていますが、

　　　　　他ではあまり販売されてなくて 私も初めてです。

　　　　　しゃぶしゃぶなどシンプルに 愉しんでいただくのがいいのかな。
　　　　　そろそろ届くと思います。
　　　　　ほんのお口汚しですが、愉しんで下さい！

「アグー豚」というお名前は知っていましたけど「今帰仁」はお初です。

感動ぅ～～～～！

まずは、沖縄の「豚しゃぶ」というのを調べてきました。

ほぉ～～～

はじめに野菜を煮込んでおいて、お肉を入れて、〆にお雑炊を作るんですね。

なるほど～～～

わたしの「しゃぶしゃぶ」の認識とは、全然違います。

では、いきます！

今帰仁アグー豚です。

那覇の「まつもと」さんというお店のまねっこして、

お肉を、お花みたいに盛りつけてみました。

葉っぱに見たてたのは、加賀野菜の「金時草（きんじそう）」です。

実は、このお野菜は沖縄でいうところの「ハンダマ」なんですよ。

（ちなみに、熊本では「水前寺菜」と呼ぶそうです）

みんな、同じお野菜なんですよ。

大昔、北前船で伝わっていったんでしょうかね？

お野菜だけ、先にぐつぐつ煮込みます。

でもって、お花に見立てたアグー豚を、そのままどっさり入れるんですよ。

これを、ぽん酢につけていただきます。

薬味です。

小さい瓶の中身は「シークワーサーこしょう」です。

「ゆず胡椒」の沖縄版です。

よびちゃんからちょうだいしました。
これが、ぴりっと辛くて絶妙でした。

「今帰仁アグー豚」・・・・最高でした。

まず、ふしぎとアクが出ませんでした。

そして、脂身の美味しいこと！

口に入れると、さらりと食べられるんですよ。

脂身の融点が低いので「うまみ」がストレートに感じられるからだそうです。

でも、そんな難しい理論はおいといて

単純にひたすら美味しい♪

ほたてと大根のサラダ　アンチョビドレッシング

食卓

ローカロリーでしたのに大満足でした。

Ａさん！　ホントにありがとうございます

ＰＳ　お鍋するために、食卓に包装紙を敷いてありました。

　　　お嬢その1の絵。笑

第三回プラチナブロガーコンテストを開催！

料理・お弁当部門に応募します。

にほんブログ村

Rioのライブへ行ってきました！

Rioのライブへ行ってきました。

６年前に

Ｉさんが「Rioのコンサートへ行かない？」って誘ってくれました。

（えっとぉ～～　　Rioって誰？）状態でライブハウスへ連れて行ってもらいました。

お客様は30人くらいの小さいライブでした。

ところが、これが衝撃の歌声！

びっくりでした。

アコースティックギターだけで、ハスキーな声でブルース歌うRioさんに・・・・やられてしまいました。

その後、毎年ライブへ伺うようになりました。

でも、小さいライブハウスだったり、バーだったり・・・・・・

このご縁をつないでくださったのが

バー「ハイドアウト」のマスター今村さんでした。

「Rioのライブありますよ」って知らせてくださって、チケットの手配もしてくださって・・・・

ライブの後は、Rioさんご本人と、ハイドアウトで飲んだりしてました。

その今村さんは・・・3年前に42歳の若さで逝ってしまわれました。

わたしにとっては、Rioさんと今村さんは重なる存在で・・・・今日も切なかったです。

Rioさんは、今日のステージでも

「応援してくれていたバーのマスターが・・・・生き抜いてしまった」と話されてました。

今日は、ホールライブでした。

500席ほぼ満席！　すご～～～い！

お客様の年齢層はちょい高め（含む・・・わたし・・・笑）

ライブ前は、ビールやワインのバーが出ていて

みなさま、グラス片手に開演を待つという大人の感じ！

今日も迫力ある素敵なライブに感動でした。

Rioさんが歌うYAMAHAのCMです。

新しいＣＤ買いました！

にほんブログ村

kayakayaさんでごはん食べました♪

町家イタリアン「kaya　kaya」さんでごはん食べてきました。

まずは「スモーク盛り合わせ」

こちらのお店は「低温長時間スモーク」なんですよ。

だから、すべてがしっとりと美味しいんです。

ほたてと大根のサラダ

アンチョビのドレッシングがきいてました。

これ・・・まねっこ決定です。

あおりいかのカルパッチョ

お造り用のあおりいかを炙ってありました。

トマト、たまねぎ、ケーパースのドレッシングがベストマッチ。

これも、まねっこします！

香箱蟹のパスタ

なんて！なんて！美味しいこと！

パスタは、マスターの手打「タヤリン」

セモリナ粉と卵黄だけで作るパスタなんだそうです。

ここで、白ワインのボトル終了。

厚切りの牛タン

バローロの赤ワインもらっていただきました。

〆に、グラッパもらおうと思ったら・・・ない！

マスターが、冷凍庫からとっておきのジンを出してきてくださいました。

ひゃぁ～～～～めっちゃ美味しい

超ごきげんのだんさんは、年末のオードブルの予約までしてくれました！

やったね

第三回プラチナブロガーコンテストを開催！

料理・お弁当部門に応募します。

にほんブログ村

鶏肉の治部煮風

鶏もも肉に、塩糀で薄く下味をつけておいて片栗粉をまぶします。

小芋、にんじん、たまねぎ、糸こんにゃくと一緒に炊きました。

なんてことない煮物なのですが、しんみりじんわりしみます。

お料理のＹ先生からは、

長ねぎと一緒に葉付きの大根も頂戴していました。

大根は、サラダにしました。
かつらむきにしてから斜めに切ると歯触りがしゃっきりです。

(クレソン、黄菊）

大根の葉っぱは、さっとゆでてから油揚げと炒り煮にしました。

ごはんにのせて食べると「無限」です。

煮物の残り煮汁でおから炊きました。

うちの畑の落花生「おおまさり」塩ゆで

栗ごはん

食卓

第三回プラチナブロガーコンテストを開催！

料理・お弁当部門に参加します。

にほんブログ村