登志子のキッチン

牛肉のタリアータ

昨日、半値になっていた分厚いステーキ肉を買いました。

すりおろしたたまねぎとオリーブオイルでマリネしておきました。

今日は、例によって「低温調理器」58度で1時間です。

その後、バターたっぷりのフライパンでじゃっと両面を焼きました。

「タリアータ」というのは「薄切り」という意味だそうです。

たった1枚のステーキ肉も

薄切りにすれば7人でも食べられます！うふふ♪

お肉の断面を見てくださいませ。

お肉は赤いのに,しっかりと熱が通っているんです。

低温調理バンザイ！

お皿の底には,細ねぎ炒めをしいて肉を並べました。

きのこをバターで炒めてバルサミコで仕上げたソースをかけました。

両側には、昨日作ったパプリカのエスカリバーダを並べて

削ったパルメジャーノ・レッジャーノのせました。

このパルメジャーノを削ってくれたのは4歳児です。

上手に、くるんと長く削ってくれました！

削るそばから,2歳児が手を出して食べてしまうんですよ(笑）

あとは、うちの野菜のサラダ

キッチンにアルもん「ミネストローネ」

順序が逆になりましたが

今日の前菜は,もちろんピッツァ3種。

お買い物へ行かずにごはんの支度をしたので

お皿の力を借りました。

お嬢たちは「momちゃんマジック！」と言うてくれました(爆)

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ピサラディエール(アンチョビ・飴色たまねぎ・黒オリーブのピザ)

フランスのピッツァを2種作ってみました。

イタリアのピッツァとの違いは,トマトソースを使わないことです。

まずは、南仏の｢ピサラディエール｣

飴色になるまで炒めたたまねぎとアンチョビ、黒オリーブのピッツァです。

もう一つは、「タルト・フランベ｣

フランスは,アルザス地方のピッツァです。

チーズは、フロマージュブランを使うことが多いようなのですが

そんなの手に入らないので・・・・・サワークリーム使いました。

薄切りたまねぎとベーコンです。

飴色たまねぎは

キッチンにiPadを持ち込んで

小栗旬さんの「BORDER」をAmazonPrimeで見ながらやったので

1時間ぐらい・・・・全然退屈しないでできました！

もう一つ

タルト・フランベのバリエーションで「りんご」バージョン

焼き上がりに「はちみつ」かけて食べます。

誰か帰ってきたら

250度で10分焼いて仕上げようと思っていたら

あらら

みんな「ごはんいらない」そうで・・・・

えっ！↑このピッツァどないすんねん？

小さい人の家族も

2歳児がお熱出たそうで・・・今晩は来ないそうで・・・・

ほたてのジェノべーゼ焼きもしたし

パプリカピーマンを黒くなるまで焼いて

皮をむいてマリネにしたし(エスカリバーダ)

とりあえず

お風呂入って

「BORDER」の続きを見ようっと・・・・・・

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しみじみ地味滋味「山菜ばら寿司」

しみじみ地味滋味｢山菜ばら寿司」です。

とっても手をかけたのですけど

仕上がりは・・・地味滋味

すし飯にはひじきの炊いたんを混ぜて、

上には、わらびと油揚げ煮、野ぶきの青煮,花山椒をのせました。

揚げなす、揚げれんこん、揚げ絹さやの味噌炒め

なんてことない組み合わせなんですけど・・・・美味しい！

先日の｢アイリッシュ・シチュウ｣が残っていたので

それに、さらにマッシュポテトを加えて｢コロッケ｣に仕立てました。

｢肉じゃがコロッケ｣みたいなノリです。

「コロッケ」って、作るの大変なのに

できあがったら「ああぁコロッケね」みたいな軽い扱いをされるんですよ。

だから、あんまり作りません。

でも、今日は残り物リメイクで作りました。

幸いなことに、みんな「めっちゃ美味しい♪｣と言ってくれたので救われました。

25個も揚げたのに、全部なくなりました

しみじみ地味滋味食卓

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わらびおこわ

あく抜きしたわらびを、おこわに仕立てました。

水につけておいたもち米をせいろで10分蒸して

いったん取り出して塩水にどぼん。

再び蒸し布にのせて、わらびものせて,さらに10分蒸しました。

お嬢その１が｢水煮のわらびじゃないよぉ～～～」と感動しておりました。

やっぱ、歯触りが全然違います。

ツブ貝ともみじガがさ、たけのこの姫皮のおひたし

冷や奴(きのこの旨煮と花山椒のせ。白ごま油)

ひじき煮

だし巻き(枝豆)

お造り3種盛り(甘えび、さより、ほたて）

北海道のhitoshiさんが

「ほたては,手で縦に裂いて食べると美味しい｣と教えてくださったので・・・・

いつもは、見栄えを考えて横にスライスしておりました。

おおぉ～～、こっちの方が食感がいいです！

うちの畑の初収穫「そら豆｣

魚焼きグリルで10分焼きました。

うむむむ・・・・収穫するには、ちょっと早かったかも・・・

お箸置きも｢そら豆｣にしました。

食卓

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山菜ごはん

bossからもらった山菜を総動員しました。

まずは、にしんと山うどの炊いたん

これは、山のお料理です。

流通が悪かったその昔、山深いところで手に入るお魚と言えば｢身欠きニシン」だったそうです。

「山うどの季節によく食べた」とbossが言うてはりました。

もみじがさとほたるいか

ちびっこだったほたるいかが、でぶくなってきました。

そろそろ、シーズンも終わりです。

お煮染め（たけのこ、わらび、糸こんにゃく、厚揚げ)

たけのこごはん

食卓に、4歳児のごはんがのっていて｢写真撮るからお片付けしてください｣って頼んだら

｢これも撮って！」と申しますので・・・

この写真を見せたら、納得してお片付けしてくれました。

食卓

お料理教室に来てくださっているかよこさんがオーストラリアへお出かけだったそうで

おみやげ買ってきてくださいました。

日本にはまだ入っていない人気ブランドの紅茶です。

紅茶大好きのお嬢その１は、大喜びで早速にちょうだいしておりました。

右の｢フレンチアールグレイ｣は、飲んだことのない不思議な香りで美味しい

かよこさん！　ありがとうございます♪