登志子のキッチン

豆乳ごま鍋・・・からの「担々麺」

豆乳ごま鍋

うちの畑の白菜とねぎを、土鍋でじっくりと煮ました。

野菜の甘さが出たと思います。

そこに、豆乳とすりごま＆ねりごまを入れました。

鶏団子を加えます。(マイタケ、鶏もも挽肉、卵、白玉粉)

〆は、ラーメンです。(緑は、コリアンダー)

小鉢に取ったラーメンとコリアンダーに、

右後ろに見える辣油をかけました。

この辣油がホント辛くて最高なんですよ。

なんちゃって「担々麺」です！

夕方、

突然ますみちゃんが、立派なカレイ3匹とお造りを持ってきてくれました。

知り合いの富来の漁師さんが釣ってこられたものだそうです。

鱗も引いてあるし、お造りにもなっていました。ラッキー♪

立派なカレイは、早速に煮ました。明日のお楽しみです。

お造りは、菜の花のからし和えと盛り合わせました。

サファイアさんに教えてもらった「小松こんぶ」をからませました。

カレイの真子は、さっと炊きました。

ひとみさんのおたくあん

ご主人様の出身地宮崎では、おたくあんをできるだけ薄く切るのだそうです。

いくらでも食べ続けられそうなおたくあんなんです。

お鍋であったまったし

いただきもので幸せになれたごはんでした。

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鯖缶とじゃがいものガレット

1皿に盛り込みました。

鯖缶とじゃがいものガレット

しいたけのガーリック焼き

焼き紫芋

トマトのケークサレ

珍しく・・・・俯瞰写真に挑戦です。

スモークサーモン巻き（モッツァレラチーズとブロッコリのスプラウト）

菜の花は、うちの畑のものだよ～～～ん！

食卓

豚足のスープ煮

赤ワインを開けてもらいました。

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わさび稲荷

時間のあるときに

いろいろ作って冷凍庫に仕込んでいます。

たとえば

いなり寿司用に煮た油揚げ、だしを取った後の昆布煮。

今晩は、それを使いました。

ゆうべの「にんじんきんぴら」の残りと冷凍庫の昆布煮を寿司飯に混ぜました。

油揚げは、いつか煮てあったものです。

四角煮と三角煮。

鶏もも肉と黄色にんじん、たまねぎ、小芋の炊いたん。

えのきだけ、梅、刻み昆布のあえもの。

ふくらぎ（はまち）の塩〆とわかめ。

かぶらずし・・・・最後。

食卓

、

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うちの畑の恵みごはん♪

寒い時期なのですが

うちの畑で、少しだけ冬野菜の収穫があります。

まずは、加賀野菜の「源助大根」

ずんぐりむっくりのぶっとい大根なんです。

おでんなどの煮物用むきの大根です。

豚バラ肉と煮込みました。

まず、フライパンで豚バラ肉の表面をじっくりと焼き付けます。

それを煮込み用の鍋に移して、

次は、源助大根を焦げ目がつくまで焼き付けます。

そうすることで、適度に水分が抜けて、細胞膜も壊されるので

「だし」がしみこみやすくなります。

つまり、短い時間で煮汁がしみこむというわけです。

お料理って「科学」だなって思います。

ちょっと残念なのは、

せっかくついた焦げ目が、煮ているうちにわからなくなってしまうことです。

じっくりと焼き大根にしたわたしの手間を、家族にわかってもらえない・・・・笑

ついでに、煮物の基本は「８：１：１」です。

「だし：醤油（白だし）：みりん」

わたしが言ってるんじゃなくて

京都の菊乃井「村田吉弘さん」のお言葉です。

これを守れば、「絶対に」美味しくなるのですよ。

「ぶりかま」塩焼き。

右手の紫色のは、うちの「紅くるり大根」をおろしたものです。

まるで、着色料でも使ったかのような色合いなんですけど・・・・天然のアントシアニンです。

ゆずも畑の花ゆず。

紫色の紅くるり大根にゆずを搾ると・・・・赤くなります。（理科の実験みたいでおもしろい）

今季いろんな色のにんじんを植えてみたのですけど

なぜか・・・黄色にんじんだけが上手く育ちました。

細く切って「きんぴら」にしました。　甘～～～～い！

スーパーで「九州フェア」をやっていて

佐賀の濃いお豆腐買いました。

それを具にして茶碗蒸ししました。

蒸し上がりに薄く「銀あん」を流して、「わさび」をとめます。

「空也蒸し」です。

実になめらかに美味しく蒸すことができたのに

小さい人は「茶碗蒸しは・・・いらん」とか申しました

昨日、カルパッチョにした鯛の「あら」でだしを取ってお汁にしました。

お魚の「あら汁」って、本当に味が濃いですよね。

食卓

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仔牛肉でカツレツミラネーゼ

ハイ食材室のHappyBagにはいっていた「仔牛のヒレ肉」

すっごくやわらかい赤身肉で最高でした。

まずは、同じお荷物に入っていたフォアグラと一緒に「ロッシーニ風」でいただきました。

残りは、冷凍してしまったのですけど

kittyちゃんが、カツレツになさっていたので・・・まねっこしました。

カツレツミラネーゼ

カツのうしろのハッセルバックポテトは、

お嬢その1が切れ目にローズマリーをはさんでくれました。

しんきくさい仕事ですのに、丁寧にはさんでくれたのでじゃがいもがきれいに割れました。

冷凍庫にあったボロネーゼソースでペンネをあえて

オーブンで焼きました。

保温プレートにのせて食卓に出したので、熱々を少しずつ食べられました。

今日は、かぶらずし第2弾の仕込みしました。かぶの塩漬けです。

大量のかぶの皮は、圧力鍋で加熱してブレンダーにかけてスープにしました。

こうやって皮も食べると思っているので

大胆に皮をむいています。

かぶの茎は、ペペロンチーノにしました。

こちらも、柔らかく・・・でもしゃっきりと仕上がりました。

鯛のカルパッチョ

玄米と麦を炊いて、トマト、ピクルスと合わせてソースにしました。

りんご、マスカルポーネ、くるみ、レーズン。byお嬢

小さい人用には、うさぎさんになってました！

食卓

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