登志子のキッチン

タラバガニと蝦夷バフンウニ　北海道旅日記５

2019年 07月 22日

北海道旅日記５｢おみやげ」編です。

出かける前から、お嬢達にリクエストされておりました。

彼女たちは、特にコレが好きです！

冷凍庫に入れておいて、出してすぐ食べるのがお気に入りみたいです。

これもなかなか捨てがたいお味です。

そして、今日

頼んでおいたお品が冷蔵便で届きました。

タラバガニの脚1kg

蝦夷バフンウニ

冷凍じゃなくて冷蔵なんですよ。だからホント美味しい

では、豪勢に北海道の幸ごはんです。

まずは、タラバガニの身を外します。

新わかめと盛り合わせてお酢のもの。

タラバガニを芯にしてだし巻き。(卵8個で2本巻きました)

タラバガニのばらずし

すし飯には、だしを取った後の昆布煮を混ぜました。

お茶碗にばらずしをよそって、だし巻きのっけて食べました。

うには、ヒラメの昆布締めに巻きました。

釧路の紀伸さんのお造り・・・・まねっこしました。

こんなすごいごちそうのお供はAさんからちょうだいして大事にワインセラーで寝ていてもらったとっておきを出しました。

なかなか手に入らない逸品なんですよ。

食卓

実は、わたしは北海道でこんなの食べたので・・・罪滅ぼしの食卓です。でへへ

通称｢弁当箱｣って言われている特大サイズのうにでした！

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# by t_hcmoto | 2019-07-22 09:00 | 旅日記 | Comments(2)

美味しい釧路　北海道旅日記４

2019年 07月 21日

釧路で、美味しいものをいっぱい食べました。

連れて行ってくれたのは、釧路在住のＪです。

「ホテルの朝飯を食うな」と言われていて・・・・

朝、港のそばの「釧ちゃん食堂」へ行きました。

朝7時から営業している，港湾でお仕事されている方々のための食堂だったらしいのですが

この頃は、マニアックな観光客さん達にも人気のお店だそうです。

いわしの刺身定食

釧路のいわしは格別の美味しさなんです。

ミーハーの「刺身定食」

（朝、こんなに白いごはん食べるのは無理だな）って思ったのに・・・完食してしまいました。鯖の塩焼きも、秋刀魚の煮たのも美味しかった♪

北海道へ来たからには［ジンギスカン］を食べねばなりますまい！

お目当ての［天馬」が満席だったので・・・・

幣舞橋のそばのＭＯＯにある［霧のビール園］へ行きました。

「生ラム」って、本当に美味しいです。

窓際のお席からは、船が見えました

旅情あふれるジンギスカンでした！

まわらないお鮨にも連れていってもらいました。

豪華なお造り盛り合わせ

お鮨も最高でした！　

さすがの高級鮨店でございました！

Ｊ御用達のバーにも伺いました。

｢令和｣っていうカクテル飲ませてもらいました。

お酒の知識がハンパないマスターとお嬢様が、とってもお話し上手で楽しい♪

BOWMOREが美味しくて、調子にのったJが「50年ものを飲む」とか言い出して・・・それって、ワンショット(30ml）15000円もするからわたしは止めたんですけど・・・・

言うに言われぬまろやかさで、それはそれは美味しかったのですが・・・ですが・・・・

おやつの買い食い「いももち」

最終日、帰りの飛行機に乗る前に釧路空港のレストランで、釧路っ子のソウルフード｢スパカツ｣食べました。

熱々の鉄板にのって運ばれてくるんですよ。紙のエプロンも添えられてきます。

釧路は美味しい♪

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# by t_hcmoto | 2019-07-21 09:00 | 旅日記 | Comments(2)

釧路の「紀伸」さんへ行きました！　北海道旅日記３

2019年 07月 20日

北海道旅日記３です。

時系列がぐちゃぐちゃですみません。

釧路に夕方着いた日に

釧路在住のＪが、「紀伸」さんへ連れて行ってくれました。

以前も書きましたが

「紀伸」というのは

女将さんと大将のお名前の一字を取ったお名前なんですよ。

ちょうど1年前にも伺ってたんです。

今回は、事前にＪが電話つないでくれて大将とお話ししました。

「何？食べたいですか？」って尋ねられたので

即答「ハッカクお願いします！」

こちらでは見たこともないお魚ですから・・・・

わくわくどきどきで伺いました。

大将も女将さんも，去年と変わらず迎えてくださいました。感動！

前菜の美しいこと！

北海道のぶっといふきにえびのすり身が詰めてあって・・・美味しい！

いわしをさっと焼いて青しそと梅と海苔で巻いたの。

アスパラガスの低温調理。

もうもう・・・ここで大感動！

一眼レフを持って行って、はじめの1枚を感動で撮ったのですが・・・・

Ｊがダメ出し・・・・

なので、あとはカメラをＪに預けて・・・ひたすらお料理楽しませてもらいました。

お造り

大将は，正統派の日本料理の方なのでツマまでも美しく，そして美味しいのですよ。かつらむきの大根は言うまでもなく、ラディッシュの蝶々・・すごい！今回は、先日釧路に揚がった鯨のお造りが絶品でした。(右手前)

リクエストのハッカクです。西京味噌に漬けておいたのを焼いてくださいました。分厚い切り身、絶妙の火の入り具合・・・・感激でございました！

添えものも・・・並じゃないのですよ。笹切りもすごい！

なんで？タコがこんなやわらかい？

〆は，大あさりのおうどん。

もっとなんか出してもらった気がするけど・・・・Ｊ・・・絶対に撮り忘れているね。でも・・・・写真撮るの忘れるくらい美味しいものが続々出てきたんですよ。
日本酒の品揃えもすばらしくて・・・・感激！

違う季節にまた伺いたいと心底思いました。

大将・・・・素敵です！

北海道旅日記4に続く。

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# by t_hcmoto | 2019-07-20 09:00 | 旅日記 | Comments(2)

「大長なす」づくし♪

2019年 07月 19日

北海道旅日記の途中なんですけど・・・・

syunさんから，大長なすをちょうだいしました。

ここのところ，ちょっとブログをお休みされています。

愛読者としては、なおさんの進退がすっごく気になるところです。

再開が待たれます。

あまりにも長いので計ってみました。

40cmから50cmぐらいの長さです

こんな長いおなす・・・初めて見ました。

とりあえず王道の焼きなす。縦に包丁で切れ目を入れてオーブンで焼きました。(250℃で15分)大きくて長いので3本しかのりませんでした。

皮をむかなくてもいいくらいでしたよ。(皮もやわらかい！）むいたなすを、白だしで調味した昆布だしにつけておきました。

身質が詰まっていて，本当に甘いおなすです！
みんな・・・・ぺろっと食べてしまいました。

syunさんが「蒸しなすにぽん酢もいいですよ」ってすすめてくださったので皮ごと蒸して縦に裂いて・・・ドレッシングで和えてサラダ仕立てにしてみました。

すんごく美味しい

蒸しなすって、こんなに美味しいものだったんですね。

味噌炒めココナッツオイルで素揚げして、久美子さんからちょうだいした信州の玄米味噌とみりんで仕上げました。(うちの畑のズッキーニとコリンキーも揚げました)

これは、白ごはんのお供です(断言)

肉詰めも作りました。縦半分に切ったなすをスプーンで浅くくりぬいてくりぬいたなすとたまねぎ、牛ひき肉と練り合わせてなすのボートに詰めました。緑のミニトマトを埋め込んでチーズものせて200℃のオーブンで15分焼きました。

美味しいなすをたっぷりと堪能させていただきました。

syunさん！　ありがとうございます！

おまけ4歳児も写真に入りたがって・・・・

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# by t_hcmoto | 2019-07-19 09:00 | ごはん「洋」 | Comments(6)

いちめんのじゃがいものはな　　北海道旅日記２

2019年 07月 18日

知床のホテルのロビーに「流氷」ありました。

ほぉ～～～～！

クリオネさん達も，水槽に泳いでいました。

「流氷の天使」と言われているのですが

このクリオネさんが捕食するときは・・・・悪魔になるのですよ・・・

とってもかわいいお姿ですから、そのギャップが・・・・こわいの！

お部屋にあった「てるてる坊主」です。

あいにくのお天気だったので

ホテルの方々のお心づくしだったんでしょうね。

ありがたく持って帰りました。

でも・・・・残念ながら雨模様でした

実は、知床へ来たのは４回目なんです。

雨も降っていたし

ここでは、ひたすらのんびりして非日常を楽しみました。

知床をあとにして・・・

途中の斜里で見かけたじゃがいも畑！

山村暮鳥先生の「いちめんのなのはな」を思い出しました。まさに　　いちめんのじゃがいものはな　　　　　いちめんのじゃがいものはな　　　　　いちめんのじゃがいものはな　　　　　見渡す限り「いちめんのじゃがいものはな」でございました！「良土是宝」というのだそうです。

知床から斜里の間に「天に続く道」というまるで空にのぼっていくかのようなまっすぐな道もあるのです。