カツレツミラネーゼ

カツレツ・ミラネーゼ(ミラノ風カツレツ)

本来は、「仔牛の肉」で作るそうです。
でも、そんなもん手に入らないので「牛カルビ肉」で作っています。
塩こしょうしたお肉を、卵黄でマリネしておいて
いきなりパン粉つけて、少量の油で揚げ焼きにします。
  ソースはかけずそのまま食べるのが、「コトレッタ アッラ ミラネーゼ」で、
  ソースをかけるのはミラノ風カツレツではありません。
とあちこちに書いてあるので・・・・何もかけませぬ。

今日は、バジルのソテーとじゃがいものローズマリー焼きを添えました。
d0377645_23553658.jpg
これね
お嬢たちのお弁当によ~~く作りました。
懐かしのお品なんですよ。(遠い目)






炙りいかのカルパッチョ
d0377645_23564108.jpg
先日、kayakayaさんでいただいたのが美味しかったので
想像してまねっこしてみました。



覚え書きとして、レセピを残しておきます。





うちの畑の「黄色にんじん」でスープを作りました。
d0377645_23555062.jpg
ほんの少しのたまねぎと黄色にんじんだけなのですが
ホントにホントに身体にしみいるやさしい甘さになりました。






我が家としてはお初の「香箱蟹」です。
d0377645_23555675.jpg
生きているのを「ごめんね。ごめんね。」って言いながら蒸しました。


d0377645_23560064.jpg


3ハイの蟹を6人で食べるには・・・・「香箱蟹のリゾット」作りました。
d0377645_23561224.jpg
身をせせって、取り切れなかった分は煮出して「蟹だし」にしました。

洗わないお米を炒めて、熱い蟹だしを少しずつ加えていきます。(約20分)
最後に、蟹の身とパルメジャーノ・レッジャーノとバターを加えます。

お嬢その2は「MOMちゃんのリゾットが一番好き!」と言うてくれます。うふふ
おまけに
「このうちの子でよかった!」とも言います。
ええ子ですよね。






食卓

# by t_hcmoto | 2018-11-21 09:00 | ごはん「洋」 | Comments(0)

「今帰仁(なきじん)アグー豚」のしゃぶしゃぶ

お友達のAさんが、沖縄へ行ってらしたしたそうです。
素敵なお写真をたくさん見せていただきました。

わたしのことも思い出してくださって
今帰仁(なきじん)アグー豚」を
沖縄から送ってくださいました。
d0377645_22363987.jpg

お心こもったお便りをいただいておりました。
     今帰仁アグー豚は、アグー豚の中でも幻の豚と言われていて、
     琉球純系在来種のみで 他と掛け合わせをしていないものです。
     うま味も なにもかも違うとされていますが、
     他ではあまり販売されてなくて 私も初めてです。
     しゃぶしゃぶなどシンプルに 愉しんでいただくのがいいのかな。
     そろそろ届くと思います。
     ほんのお口汚しですが、愉しんで下さい!

「アグー豚」というお名前は知っていましたけど「今帰仁」はお初です。
感動ぅ~~~~!




まずは、沖縄の「豚しゃぶ」というのを調べてきました。

ほぉ~~~
はじめに野菜を煮込んでおいて、お肉を入れて、〆にお雑炊を作るんですね。
なるほど~~~
わたしの「しゃぶしゃぶ」の認識とは、全然違います。




では、いきます!

今帰仁アグー豚です。
d0377645_22364814.jpg
那覇の「まつもと」さんというお店のまねっこして、
お肉を、お花みたいに盛りつけてみました。
葉っぱに見たてたのは、加賀野菜の「金時草(きんじそう)」です。
実は、このお野菜は沖縄でいうところの「ハンダマ」なんですよ。
(ちなみに、熊本では「水前寺菜」と呼ぶそうです)
みんな、同じお野菜なんですよ。
大昔、北前船で伝わっていったんでしょうかね?

お野菜だけ、先にぐつぐつ煮込みます。
d0377645_22365648.jpg

でもって、お花に見立てたアグー豚を、そのままどっさり入れるんですよ。
d0377645_22370110.jpg


これを、ぽん酢につけていただきます。

薬味です。
d0377645_22370689.jpg

小さい瓶の中身は「シークワーサーこしょう」です。
「ゆず胡椒」の沖縄版です。
よびちゃんからちょうだいしました。
これが、ぴりっと辛くて絶妙でした。
d0377645_22371462.jpg


「今帰仁アグー豚」・・・・最高でした。
まず、ふしぎとアクが出ませんでした。
そして、脂身の美味しいこと!
口に入れると、さらりと食べられるんですよ。
脂身の融点が低いので「うまみ」がストレートに感じられるからだそうです。
でも、そんな難しい理論はおいといて
単純にひたすら美味しい♪










ほたてと大根のサラダ アンチョビドレッシング
d0377645_22584086.jpg














食卓
d0377645_22372268.jpg


ローカロリーでしたのに大満足でした。
Aさん! ホントにありがとうございます162.png






PS お鍋するために、食卓に包装紙を敷いてありました。
   お嬢その1の絵。笑
d0377645_08323729.jpg



料理・お弁当部門に応募します



# by t_hcmoto | 2018-11-20 09:00 | ごはん「和」 | Comments(6)

Rioのライブへ行ってきました!

Rioのライブへ行ってきました。


6年前に
Iさんが「Rioのコンサートへ行かない?」って誘ってくれました。

(えっとぉ~~  Rioって誰?)状態でライブハウスへ連れて行ってもらいました。
お客様は30人くらいの小さいライブでした。

ところが、これが衝撃の歌声!
びっくりでした。
アコースティックギターだけで、ハスキーな声でブルース歌うRioさんに・・・・やられてしまいました。


その後、毎年ライブへ伺うようになりました。
でも、小さいライブハウスだったり、バーだったり・・・・・・


このご縁をつないでくださったのが
バー「ハイドアウト」のマスター今村さんでした。
「Rioのライブありますよ」って知らせてくださって、チケットの手配もしてくださって・・・・
ライブの後は、Rioさんご本人と、ハイドアウトで飲んだりしてました。
その今村さんは・・・3年前に42歳の若さで逝ってしまわれました。
わたしにとっては、Rioさんと今村さんは重なる存在で・・・・今日も切なかったです。
Rioさんは、今日のステージでも
「応援してくれていたバーのマスターが・・・・生き抜いてしまった」と話されてました。


今日は、ホールライブでした。
500席ほぼ満席! すご~~~い!

お客様の年齢層はちょい高め(含む・・・わたし・・・笑)
ライブ前は、ビールやワインのバーが出ていて
みなさま、グラス片手に開演を待つという大人の感じ!
d0377645_01135665.jpg



今日も迫力ある素敵なライブに感動でした。



Rioさんが歌うYAMAHAのCMです。
新しいCD買いました!
d0377645_10424546.jpg







# by t_hcmoto | 2018-11-19 09:00 | あれこれ | Comments(2)

kayakayaさんでごはん食べました♪

町家イタリアン「kaya kaya」さんでごはん食べてきました。

まずは「スモーク盛り合わせ」
d0377645_22321732.jpg

こちらのお店は「低温長時間スモーク」なんですよ。
だから、すべてがしっとりと美味しいんです。



ほたてと大根のサラダ
d0377645_22322924.jpg

アンチョビのドレッシングがきいてました。
これ・・・まねっこ決定です。




あおりいかのカルパッチョ
d0377645_22322308.jpg

お造り用のあおりいかを炙ってありました。
トマト、たまねぎ、ケーパースのドレッシングがベストマッチ。
これも、まねっこします!




香箱蟹のパスタ
d0377645_22323500.jpg


なんて!なんて!美味しいこと!
パスタは、マスターの手打「タヤリン」
セモリナ粉と卵黄だけで作るパスタなんだそうです。

ここで、白ワインのボトル終了。





厚切りの牛タン
d0377645_22323971.jpg

バローロの赤ワインもらっていただきました。




〆に、グラッパもらおうと思ったら・・・ない!
マスターが、冷凍庫からとっておきのジンを出してきてくださいました。
d0377645_22324439.jpg

ひゃぁ~~~~めっちゃ美味しい162.png





超ごきげんのだんさんは、年末のオードブルの予約までしてくれました!
やったね162.png







料理・お弁当部門に応募します



# by t_hcmoto | 2018-11-18 09:00 | おでかけ | Comments(5)

鶏肉の治部煮風

鶏もも肉に、塩糀で薄く下味をつけておいて片栗粉をまぶします。
小芋、にんじん、たまねぎ、糸こんにゃくと一緒に炊きました。
d0377645_23523825.jpg
なんてことない煮物なのですが、しんみりじんわりしみます。


お料理のY先生からは、
長ねぎと一緒に葉付きの大根も頂戴していました。
大根は、サラダにしました。
かつらむきにしてから斜めに切ると歯触りがしゃっきりです。
(クレソン、黄菊)
d0377645_23524354.jpg


大根の葉っぱは、さっとゆでてから油揚げと炒り煮にしました。
d0377645_23523356.jpg

ごはんにのせて食べると「無限」です。




煮物の残り煮汁でおから炊きました。

d0377645_23524775.jpg


うちの畑の落花生「おおまさり」塩ゆで
d0377645_23525190.jpg



栗ごはん
d0377645_23530135.jpg






食卓
d0377645_23530513.jpg






料理・お弁当部門に参加します。




# by t_hcmoto | 2018-11-17 09:00 | ごはん「和」 | Comments(6)

「食べることは生きること」をモットーに美味しいごはんでみんなを幸せにしたいです!


by 登志子
プロフィールを見る
画像一覧
通知を受け取る