残ったまぐろの活用術

先日から

居酒屋の女将さんが、お料理教室へ来てくださっています。

メニューの更新をお考えです。

前回は、「お野菜づくしの前菜」をご提案いたしました。

いろいろ、お店で出してくださっているそうです。

好評だそうで・・・・うれしいです！

今日は、「お造りで残ったまぐろの活用術」をご提案いたしました。

まずは「塩〆め」

残ったまぐろのサクに、多めの塩をまぶして

キッチンペーパーに包んで、さらにラップに包んで冷蔵庫で１時間。

キッチンペーパーがじっとり濡れた頃合いには、生臭みも抜けています。

それを粗くたたいて、ねぎのみじん切りとごま油で和えました。

あっさりしてるけど、ねっとりと美味しい一品なんですよ。

同じく「塩〆め」でカルパッチョ白髪ねぎとオリーブオイルは、いい相性です。残りのまぐろとは思えませんよ。


ねぎだく竜田揚げいつもの「竜田揚げ」なのですが少なめのオリーブオイルで揚げ焼きしました。たっぷりの刻み葱(オリーブオイル和え)をからませます。酒の肴バージョンでございます。
少し塩をしておいたサクを、バーナーで炙りました。ぶつ切りにして、香りの強い春菊とポン酢和えしました。


「ヅケ」あれこれです。シンプルな、わさび和え（もみ海苔)
アボカド和え
小さいヅケ丼

小さいヅケおすし

「まぐろそぼろ」を作って「おむすび」しました。




自家製シーチキンも仕込みました。






ずらっと並べて試食です。

お店のメニューに並ぶといいなぁ～～～♪





追記前回の「お野菜づくしの前菜プレート」

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