残ったまぐろの活用術

先日から
居酒屋の女将さんが、お料理教室へ来てくださっています。
メニューの更新をお考えです。

前回は、「お野菜づくしの前菜」をご提案いたしました。
いろいろ、お店で出してくださっているそうです。
好評だそうで・・・・うれしいです!



今日は、「お造りで残ったまぐろの活用術」をご提案いたしました。







まずは「塩〆め」
残ったまぐろのサクに、多めの塩をまぶして
キッチンペーパーに包んで、さらにラップに包んで冷蔵庫で1時間。
キッチンペーパーがじっとり濡れた頃合いには、生臭みも抜けています。

それを粗くたたいて、ねぎのみじん切りとごま油で和えました。
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あっさりしてるけど、ねっとりと美味しい一品なんですよ。


同じく「塩〆め」でカルパッチョ
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白髪ねぎとオリーブオイルは、いい相性です。
残りのまぐろとは思えませんよ。



ねぎだく竜田揚げ
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いつもの「竜田揚げ」なのですが
少なめのオリーブオイルで揚げ焼きしました。
たっぷりの刻み葱(オリーブオイル和え)をからませます。
酒の肴バージョンでございます。

少し塩をしておいたサクを、バーナーで炙りました。
ぶつ切りにして、香りの強い春菊とポン酢和えしました。
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「ヅケ」あれこれです。
シンプルな、わさび和え(もみ海苔)
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アボカド和え
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小さいヅケ丼
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小さいヅケおすし
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「まぐろそぼろ」を作って「おむすび」しました。
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自家製シーチキンも仕込みました。
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ずらっと並べて試食です。
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お店のメニューに並ぶといいなぁ~~~♪






追記
前回の「お野菜づくしの前菜プレート」
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Commented by syun368 at 2018-07-05 09:55
塩締め ねっとりとして美味しいですよね。
たくさんのメニュー喜ばれたことでしょう。

我が家も鰹は必ず塩締めでいただきます。
Commented by cenepaseri at 2018-07-05 12:24
うちの漬けは殆ど醤油です、塩の味はあんまり
想像が付きません、塩分はどうなのでしょう?
血圧が気になるお年頃なのです。
やっぱりプロのお料理教室の先生ですねー
Commented by t_hcmoto at 2018-07-05 12:48
☆なおさん ありがとうございます(^^♪
 「塩〆め」は、数年前にt先生のブログを見て覚えました(笑)
 こんな手法があったのねって驚き、
 それ以来、赤身のお魚の定番になりました。

☆ぱせりさん ありがとうございます(^^♪
 わたしの「ヅケ」地は、
 お醤油にみりんを少し足して、おまけに糀もちょっとだけ入れてます。

 塩〆めは、いいですよぉ~~~
 浸透圧の原理で、全く生臭さがなくなります。
Commented by さすらい at 2018-07-05 18:06 x
こんばんは。
残ったまぐろの活用術ですか。
なるほどと思って眺めておりました。
しか~し!わたくしの場合は柵を買っても残ることがありませんわ。
いつも常に完食してしまいます(笑)
Commented by t_hcmoto at 2018-07-05 22:25
☆さすらいさん ありがとうございます(^^♪
 うふふ
 普通だったら、食べてしまいますよね。
 ↑こちらは居酒屋さんですので、
 お造り用に仕入れた分が残ることもおありらしいです。
 それを使ってのお料理をご提案しました。
Commented by 過労死予備群 at 2018-07-05 22:29 x
登志子さん、こんばんは。
わぁ、呑助の心に響く、いろいろのあて!
居酒屋のおかみさん、お幸せ。お酒を愛する料理の達人に、工夫を教えてもらえて。
お客様の笑顔を励みに、登志子さんにまたお話しくださることでしょう。

塩〆して、叩く。に惚れました。
昆布や梅、本枯れ節とあえたり、海苔で巻いても、旨そうです。

もうすぐ週末。いい魚屋によれそうです。

お天気、荒れています。お気をつけて。
Commented by t_hcmoto at 2018-07-05 22:50
☆よびちゃん ありがとうございます(^^♪
 この居酒屋さんのオーナーご夫妻は・・・なんと!下戸なんですよ。
 それで、酒飲みのわたしの所へ(それは知りませんが)来てくださっているんです。
 ご主人様がどうしてもまぐろを仕入れたいそうです。
 でも、残ることも多いらしく・・・アレンジ考えました。
 酒飲みの心に響くメニューになるといいいなぁ~~と願っています。
 
by t_hcmoto | 2018-07-05 09:00 | あれこれ | Comments(7)

「食べることは生きること」をモットーに美味しいごはんでみんなを幸せにしたいです!


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