よだれ鶏と香菜

今日は、お嬢その2の誕生日です。

彼女の好きそうな中華のお皿を並べました。

まずは「よだれ鶏」

何度か書いていますけど、鶏肉を一晩炭酸水に漬けておくんです。(塩も少々）

それを翌日20分蒸します。

たったこれだけなんですけど

びっくりする食感になるんです。

単純に「やわらかい」というのではなくて「しっとり感」がハンパないのです。

説明するのが難しいので、ぜひ一度お試しくださいませ。

うちのプランター育ちの「香菜(パクチー)」をたっぷりと添えます。
「よだれ鶏」というお料理は「たれ」が決め手なんですよね。むふふわたしは、美味しい「たれ」を持っているのです。

「慶」の梁シェフが作ってくださったものなんです。これさえあれば、一気に「中華銘菜」でございますよ。

先日、北海道で買ってもらった・・・・冷凍「ほたて貝柱」

中華風のカルパッチョに仕立てました。香菜の花とクコの実をのせて、白だしとごま油かけました。

中華冷奴美味しいお豆腐の上に、メンマ、しょうがせん切り、フルーツトマト、細ねぎのせます。



白ゴーヤの炒め物（たけのこ、きくらげ、にんじん、細ねぎ）


「爆川（パオ　チュアン）」揚げ魚と春雨の煮込みわたしの得意料理です。わたりがに、えび、白身魚などを揚げて、豆鼓をきかせて春雨と煮込みます。春雨を戻す段階から、鶏ガラスープを使います。これね・・・・揚げたお魚よりも春雨の方がずっと美味しんですよ。いろんな味を吸った春雨は最高です。みんな、春雨から食べていきます。





半日かけて煮込んだ中華粥洗ったもち米に、10倍の鶏ガラスープを入れて弱火で炊きます。最初から、塩とごま油も入れます。特別なことはしてないのに、絶品でございますよ。





食卓　
中華だから「ロゼのスパークリングだよね」って冷やしておいたのに今晩に限って、だんさんの帰りが遅くて・・・・

お嬢！お誕生日おめでとう

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