昆布森の銀毛鮭

いつも美味しいものを送ってくれる北海道のＪが

昆布森の「銀毛鮭」を届けてくれました。

じゃ～～～～ん！

うちのまな板なんかにはのり切りません。

でね、そぉ～～～～っとおなかを開きます。
ひゃぁ～～～～♪立派な「すじこ」が出てきました！感動です！
ぬるま湯の中でほぐして、何度も洗って・・・・「いくら」仕込みました。

脳天の部分「氷頭（ひず）」も切り取って、塩もみした後お酢に漬けておきます。その後、大根おろしと合わせて「氷頭なます」しました。いくらは、ちょっと漬け込み時間が足りないのですけど・・・・のせました。お酢に漬けて置いたおかげで、軟骨がちょうどよくこりっと美味しいです。

切り身は、塩糀に漬けておいてから焼きました。仕上げに、バーナーで炙って香ばしさを出しています。
普通に「塩」でもいいのですが、「塩糀」を使うときれいなピンクに仕上がります。


揚げ鮭とたまねぎときざみ昆布のマリネ。
この時に引いた皮をこんがりと焼いて、白だしに漬けました。
加賀藩のお殿様「前田利家」は鮭の皮が大好きで　

「畳一畳の鮭の皮なら、この城と交換してやる」

とまで言ったと伝えられております。

「お魚の皮を食べるのは貧乏くさい」と言われる方が多いのですけど

わたしは、好きです！

あとは、

原木椎茸を焼いて広葉春菊とおひたしに。それと、加賀れんこんのきんぴら。

〆は、贅沢ごはんです。あったかいごはんにいくら、鮭のほぐし身、鮭の皮、もみ海苔のせて・・・わしわしと食べます。（わたしは、わさびものせました）




食卓

Ｊ！　いつもいつもありがとうございます！鮭でおなかがいっぱいになるという「贅沢」させてもらいました。

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