カツレツミラネーゼ

カツレツ・ミラネーゼ（ミラノ風カツレツ）

本来は、「仔牛の肉」で作るそうです。
でも、そんなもん手に入らないので「牛カルビ肉」で作っています。

塩こしょうしたお肉を、卵黄でマリネしておいて
いきなりパン粉つけて、少量の油で揚げ焼きにします。
　　ソースはかけずそのまま食べるのが、「コトレッタ アッラ ミラネーゼ」で、

　　ソースをかけるのはミラノ風カツレツではありません。
とあちこちに書いてあるので・・・・何もかけませぬ。

今日は、バジルのソテーとじゃがいものローズマリー焼きを添えました。

これね
お嬢たちのお弁当によ～～く作りました。

懐かしのお品なんですよ。(遠い目)

炙りいかのカルパッチョ

先日、kayakayaさんでいただいたのが美味しかったので
想像してまねっこしてみました。

覚え書きとして、レセピを残しておきます。

うちの畑の「黄色にんじん」でスープを作りました。

ほんの少しのたまねぎと黄色にんじんだけなのですが
ホントにホントに身体にしみいるやさしい甘さになりました。

我が家としてはお初の「香箱蟹」です。

生きているのを「ごめんね。ごめんね。」って言いながら蒸しました。

３ハイの蟹を６人で食べるには・・・・「香箱蟹のリゾット」作りました。

身をせせって、取り切れなかった分は煮出して「蟹だし」にしました。

洗わないお米を炒めて、熱い蟹だしを少しずつ加えていきます。(約20分)
最後に、蟹の身とパルメジャーノ・レッジャーノとバターを加えます。

お嬢その２は「MOMちゃんのリゾットが一番好き！」と言うてくれます。うふふ
おまけに
「このうちの子でよかった！」とも言います。

ええ子ですよね。

食卓

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