いただきものローストビーフとかぶら寿司の仕込み : 登志子のキッチン

いただきもののローストビーフ

さつまいものゆず煮。クレソン。

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ふくらぎ（はまち）の塩〆サラダ

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今年は、キッチンのリフォームがあったので「かぶら寿司」の仕込みが遅れてしまいました。今日は、かぶの塩漬けしました。かぶの皮を厚くむいて、４％の塩をして重石をかけます。いただきものローストビーフとかぶら寿司の仕込み_d0377645_22543988.jpg

皮をむいた状態で6kg漬けました。で、そのむいた皮なんですけどきんぴらにしようかと思ったのですが、あまりに大量だったのでコトコト煮込んでブレンダーにかけてスープにしました。いただきものローストビーフとかぶら寿司の仕込み_d0377645_22544977.jpg

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お嬢その1は「後引くぅ～～～」と言って4回おかわりしておりました。かぶの皮と少しの牛乳だけなのですが、野菜本来のシンプルな味がよかったのかな？

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オレンジのバラは、お嬢のおみやげです。

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Commented by 426evecooky

at 2018-12-20 15:32

かぶらずしを習いたい。先だって市場では、地元の方なのでしょうね、蕪とぶりを買っておられました。漬けたいな----。

Commented by t_hcmoto

at 2018-12-20 22:42

> 426evecookyさんありがとうございます♪
　関西の方ですのに。発酵食品大丈夫ですか？
　わたしは、学生の時に奈良に住んでまして
　母が冬休み明けにかぶらずしを持たせてくれて
　下宿のおばあちゃんに渡しました。
　そしたら「腐っとったから捨てたわ」って言われたことあるんです。
　こういうのって文化ですから、よその土地の方にはなかなか・・・・


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