大阪八尾の「若ごぼう」と広島「梶谷農園」のうるわしハーブ

大阪ご出身のひとみさんが

「若ごぼう」をくださいました。

「若ごぼう」って

お料理の本などでは見たことあったんですけど

自分で扱うのは初めてなんです。　感激！

↑写真で見てもらうとおわかりのように

一般的なごぼうのような「根っこ」の部分は少なくて

緑色の軸や葉っぱが主なんですよ。

「根っこ」と「軸」と「葉っぱ」に分けて

それぞれお水につけてあく抜きしました。

「葉っぱ」は、一番柔らかそうなところを「佃煮」にしました。

大きな葉っぱは、さっとゆでて塩水につけてあります。(後日、使う予定です)

「軸」もさっとゆでました。

さつま揚げといっしょに炒り煮にしました。

牛肉に巻きました。

しゃくっとした歯触りがなんとも！なんとも！

にんじん巻きも作りました。

「根っこ」

細いひげ根をこそげ落として、普通のごぼうのように「ささがき」にしました。

米粒大にきざんだ油揚げと一緒に「ごはん」に炊き込みました。

ひとみさん！
「春の香り」をありがとうございました。

ほかは、「はす蒸し」

ハーブのせ冷や奴

この「ハーブ」は、梶谷農園さんのものです。

全国のレストランのシェフが欲しがるオーガニックハーブのファームです。

ご縁がないと・・・・まったく手に入れることができません。

今回syunさんが、わたしにまでお送りくださいました。

食べてもいいんですか？

って言うほどの美しいハーブなんです。

syunさん！

本当にありがとうございました。

食卓

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