豚肉のリエット

先日

YUIGAさんのお料理教室で習ったもののおさらいです。

「豚肉のリエット」

「リエット」とは、お肉などを脂と一緒に柔らかく煮たものをペーストにした料理です。

先生は、「豚バラ肉」を使ってはりました。

なのでまねっこです。

豚バラ肉の表面を焼いてから、たまねぎやにんにくと一緒に脂で低温煮込みします。

わたしは、ル・クルーゼのココットエブリィに

ガチョウの脂と一緒に入れて

保温プレートにのせて一晩保温加熱しました。

翌日、お肉と脂に分けて

フードプロセッサーにかけました。

薄く切ったフランスパンに塗って食べると,止まらない美味しさなんですよ。

残りは冷凍したので、また後日楽しめそうです。

先生に、野菜の「アペロ」を3種類習いました。

　　キャベツのマリネ（シュークルート風）

　　紫キャベツのサラダ

　　キャロットラペ

キャベツは,少し太めのせん切り

にんじんは、拍子木に近い太めのせん切り

熱いドレッシングをかけたり、甘いドライフルーツを加えたり・・・・

食前酒（アペリティフ）にぴったりです！

このあとは、フランスのお惣菜を並べました。

エチュベ（かぶ、ロマネスコ、にんじん、れんこん）

カマンベールチーズのロースト

カシューナッツをのせて焼きました。

焼き上がりに,はちみつをかけると美味しいです！

グラタン・ドフィノワ

薄切りにしたじゃがいもを牛乳で煮て

柔らかくなったら耐熱皿に移し、生クリームとチーズをのせて焼きます。

ビーツとさつまいものスープ

ビーツだけだと、

小さいひとたちが嫌がるかなって思って、うちの「紅はるか」というさつまいもも加えました。

ピンクで甘いので,ごくごく飲んでました。

はまぐりのワイン蒸し

（蒸し汁でスティックセニョールも蒸し煮しました）

メイン料理がなくて

アペロばっかりになってしまいました。

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