鮭1匹ちょうだいしました♪

北海道のお料理名人伊藤さんから

立派な鮭をちょうだいしました。

先日活きのいい「いわし」をいただいたばかりですのに・・・またも感謝です。

お礼のお電話をしましたら

「うちの定置網にかかったから」とのことでした！

「うちの畑でパプリカができた」みたいな軽いノリのお電話でした。

北海道は、スケールが違いますわ！

シンクいっぱいのサイズなんですよ。

頭を落としても、まな板からはみ出ています。

では、鮭づくしいきます！

まずは、正当派の塩焼き。

おなかの部分は脂がのってるし、背中側はしっとり食べ応えありました。


氷頭なます氷頭は、鮭の鼻頭の軟骨部分。氷のように透き通っていることから｢氷頭（ひず）」と名付けられています。一匹から微量しか取れない希少性の高い珍味です。
一晩きつく塩をしておき、翌日酢と水同量につけて塩抜きします。
これには、大根おろしがお約束です。



今回は、おなかに白子が入っていました。さっと湯引きして,ぽん酢で食べました。



3枚おろしにしたとき中骨に残っていた身は、「鮭フレーク」にしました。登志子さんは3枚おろしがとても上手なので,中骨に身がいっぱい残っていて鮭フレークがたくさんできます。（そんなこと自慢してどうする？）
ごはんにのせると・・・おかわり必至です。

残りは、いくつかに切り分けて,軽く塩をふって冷凍しました。

お楽しみが増えました。

伊藤さんお手作りの「たこのいずし」

毎度、金沢の夏の定番｢なす素麺｣

贅沢な「鮭づくしの食卓」になりました。

伊藤さん！
いつもいつもありがとうございます♪

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