カラフル夏野菜のバルサミコ酢｢鮭｣

｢酢豚｣ならぬ｢酢鮭｣です。

カラフルな夏野菜と一緒に、バルサミコ酢で仕上げました。

先日、北海道の伊藤さんからちょうだいした鮭の｢尾｣の方を使いました。
鮭は,一口大に切って軽く塩胡椒して小麦粉をはたいて揚げました。あとは、「バルサミコ酢豚」の要領です。





豚の肩ロースブロック肉を、63度で2時間低温調理しました。中はピンクですけど、しっかり火が入っています。ホンマにしっとりやわらかいんですよ！プランター育ちの｢スイスチャード｣と紫たまねぎの薄切りを添えました。すりおろしたまねぎドレッシングをかけました。




白ゴーヤのピクルス畑で次々と収穫される白ゴーヤの保存法として作りました。ほどよい苦みと酸味が美味しいできあがりとなりました。3ヶ月くらい保存ききます。もちろん、緑のゴーヤでもできますが残念ながら,緑色があせてしまいます。








食卓

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