「ふくらぎ」の中華カルパッチョ

金沢では「ふくらぎ」と呼ばれています。

たぶん「ふくらはぎ」サイズだからなんでしょうね。

「ぶり」の小さいのをさして，そう呼んでいます。

全国バージョンだと、関西では｢ハマチ｣、関東では「イナダ」かなぁ～～～？

正直言って「ぶり」ほど美味しくないです（ごめんなさい）
でも、地物なのでとびっきり新鮮です。

それで「塩〆」しています。

（syunさんが，カツオを塩〆なさっていたのをまねっこしています）

お刺身用の３枚おろしに、たっぷりの塩をまぶして

キッチンペーパーに包んで、さらにラップに包んで冷蔵庫で１時間ぐらいおきます。

キッチンペーパーがぐっしょり濡れるほどになったら仕上がりです。

（生臭みが水気と一緒に抜けているんですよ）

さっと水洗いして、しっかり水気を拭いて・・・お造りになります。

今日は、クコの実をのせてごま油をかけて「中華カルパッチョ」としました。

まったく生臭みなどなく、しかも身が締まっているんです。うちの紫たまねぎとみつばをあわせました。

うちの畑の｢白なす｣が大豊作でして

コレを何とか食べましょう・・・・

と、素揚げして豆鼓とオイスターソースで炒めました。

お嬢に「コレなんていう名前のお料理？」って尋ねられたんですけど・・・・えっとぉ～～～なすとパプリカとにらと春雨の豆鼓炒め　えび入り





豚の肩ロースブロック肉を、低温調理(６３度２時間)しました。しっとりやわらかいのですよ。



また食べてるの？







回転盤にのせた食卓


４歳児に「momちゃんは、一人で作ってるから支度が遅いんだよね」って言われました。ごめんなさい

にほんブログ村