鮭しょっつるマリネの「サーモンのコンフィ」
2019年 10月 25日
「鮭しょっつる」と白ワインでマリネしたサーモンを
低温調理しました。
生ではないし
かといって加熱したものとも違う
しっとりとした絶妙のコンフィに仕上がりました。
「鮭のしょっつる」をサーモンのサクに使ったのですから
あわないわけがありません。
おまけに、この「鮭のしょっつる」はクセがなくまろやかなので
洋風のコンフィに仕立てても、オリーブオイルにあわせても相性ばっちりです。
鮭の持ち味がストレートに出たような気がしています。
鮭しょっつるマリネの「サーモンのコンフィ」
＜材料＞ ２人分
お刺身用サーモンのサク ２本(約200g)
Ａ 鮭しょっつる大さじ1 白ワイン大さじ1 ローリエ2枚
オリーブオイル 黒胡椒適量
ズッキーニ、トマトなど
＜作り方＞
１ ジッパー付きの袋に、サーモンのサクとＡを入れて
袋ごと水に沈めて空気を抜く。
２ 低温調理器で46度30分加熱する。
３ 包丁で1cm厚さに切り分ける。(身が崩れやすいので注意！）
４ 好みの野菜と一緒に盛りつける。
黒胡椒をひきかけ、オリーブオイルを回しかける。
by t_hcmoto
| 2019-10-25 09:00
| ごはん「洋」
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