低温調理鮭のきのこクリームソース

先日、北海道の伊藤さんからちょうだいした鮭

残りの身には塩をふって、

キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で熟成させておきました。

今日は、それを低温調理しました。(60度30分)
表面をバーナーで炙って・・・・

超～～しっとりで、焼き目が香ばしい仕上がりなんです。

そこに、きのこのクリームソースをかけました。

にんじんピラフ、にんじんのグラッセ、さつまいものレモン煮


うちの畑の収穫紫カリフラワー、黄色にんじん、紅くるり、紅芯大根エチュベにしました。


紫カリフラワーの色をとどめるには、どうしたらいいんでしょうかね？どうしても、あの鮮やかな紫色があせてしまいます


ベビーホタテと小芋、ズッキーニ、ミニトマトのグラタンジェノベーゼをまぶして、チーズをのせて焼きました。


うちも畑のさつまいものポタージュ


野菜ばっかりのごはんだったんですけど・・・おなかいっぱいになりました！

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