大鯛3尾で「鯛づくし」しました！

「鯛づくし」しました！

なんて言うと

「はぁ～～贅沢しちゃって！」と非難されそうなんですけど・・・

違うんですよ。

もらっちゃったんです。

夕方「鯛釣れたけど・・いる？」って電話いただいて

「ありがとうございます」とお返事しました。

50枚釣れたそうです（ひゃぁ～～～）

あちこちに配って・・・・その流れでわたくしも3枚ちょうだいいたしました。

ところが、その3枚の大きさたるや！

出刃包丁と一緒に写真撮ったのでご覧くださいませ。

一番大きい鯛を測ったら「60cm」でした。
この時点で、自分でさばくの・・・あきらめました情けないこと・・・はなはだしいです



で、翌日お魚屋さんへ持って行ってさばいてもらいました。若いお兄ちゃんが、ちゃっちゃっとおろしてくださいました。恥ずかしいぃ～～～
なんと美しいこと！
では、これで「鯛づくし」いきます！
美しいおろし身は、とりあえず薄く塩をふって全部昆布で〆ておきました。「あら」は昆布と一緒にゆっくり煮て「鯛だし」とりました。「かぶと」は熱湯をかけて､残っているウロコを丁寧に取りのぞきます。


かぶと煮新ごぼうと一緒に煮ました。途中からは、スプーンで煮汁をかけながら煮ていきます。
わたくしは「ほっぺ」のお肉が大好きです。



鯛の「真子」もあったので、たけのことわらびと炊き合わせました。「鯛の子」って、なかなか手に入らないので感激でした。ねっとりと美味しい


中骨は、塩ふってシンプルに焼きました。お行儀悪いのですけど手づかみで骨の周りをしゃぶります。骨の周りの身って、本当に旨味があると思うのです。



鯛の天ぷら(奥は、舞茸の天ぷら)塩で食べます。

あらでとったおだしは「先吸い」としていただきました。じんわりしみるお味！


このおだしで「鯛飯」炊きました。新生姜のせん切りを混ぜて、かぶとの塩焼きのせて炊きましたよ。


真打ちは、「鯛の昆布〆」




豪勢な「鯛づくし」の食卓



鯛が3匹だったので「鯛の鯛」が6個。(あと1個は、まだ食べてない）



昆布で〆た分が､まだたくさん残っています。明日は、何にしようかなぁ～～～（うれしい悩み）

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