真鯛のポワレ ソースブールブラン

例の大鯛の最後の残り

今晩は、洋風に仕立ててみました。

ちょっと気取って

「真鯛のポワレ　ソースブールブラン」

「お魚をバターで焼いてソースをかける」というおフレンチの定番です。

これね、簡単そうに見えて、奥が深いお料理なんですよ。

とにかくお魚をしっとり仕上げなくてはなりません。
(ただ焼くと、ぱさぱさのお魚になってしまいます)

ポール・ボキューズの藤久シェフに直々に習いました。

ブールブランソースは、お料理本を見ればある程度まねっこできます。

問題は､お魚の焼き方です。

皮付きのお魚の切り身に塩こしょうしておいて

皮目を下にして、熱々のフライパンで焼きます。

イメージとしては「お魚にやけどさせる」感じ。

手で押さえて、火の通り具合を確かめます。(手タレは､お嬢その1)

身側もさっと焼いて､耐熱皿に移します。皮をはいで、180度のオーブンで4分ぐらい焼きます。これで、驚くほどの「しっとり白身のポワレ」が出来あがるんですよ。


付け合わせたのは､フェンネルのソテーとマッシュルームのパイ。たまたま、昨日「タルト・ソレイユ」のために作ったパイ生地が余っていたのでその生地に、じっくり焼いたマッシュルームをはさみました。





サラダ



にんじんピラフとかぼちゃのスープ。





食卓






実は、今日も「[stay畑」の一日でした。夕方帰ってきて､大あわてで支度したごはんだったんです。いつも、早く帰ろうと思ってはいるのですが畑ではなんやかやとすることがあって・・・・と・・・いいわけをする登志子・・・・

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