たこ糸でくくったローストチキン : 登志子のキッチン

いつもの鶏のもも肉を

ミートテンダライザーでぐさぐさして

10%の塩糀をまぶしておいて

たこ糸でくくって、オーブン皿にのせて200度で15分焼きました。

たこ糸でくくるかどうかだけの違いなのですがくくらずに焼いたモノとは雲泥の差なんですよ。しっとりとジューシーに焼き上がります。なんでやろ？
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新たまねぎを、丸ごとスープで煮ました。こちらもル・クルーゼの鍋に入れて、180度30分オーブン加熱です。そのままオーブン庫内でゆっくりと冷まします。たこ糸でくくったローストチキン_d0377645_23280238.jpg

甘い！甘い！
お砂糖の甘さとは違う甘さ！

コールスローとモッツァレラチーズたこ糸でくくったローストチキン_d0377645_23281004.jpg

雑穀ピラフ

蒸らすときに、「発芽黒豆」混ぜました。たこ糸でくくったローストチキン_d0377645_23282296.jpg

食卓

今日のデザート暑くなってきたので、冷たいモノがいいかなって・・・自家製梅シロップを水で割って、缶詰のミックスフルーツを入れました。ゼラチンと寒天の間みたいな「アガー」がお気に入りです。たこ糸でくくったローストチキン_d0377645_23283458.jpg

Commented by 花布 at 2020-05-30 23:02 x

少々伺いますが、
鶏肉に塩麹をまぶして、どの程度（時間）置くのでしょうか？　私は、どうも味が強くなってしまうのです。。
次回は、タコ糸で縛って挑戦したいです。

新玉ねぎのスープ、丸ごともよし、ペースト状もよし。
どちらも作るなら、今でしょ！！ですね。

Commented by t_hcmoto

at 2020-05-31 09:03

> 花布さん　ありがとうございます♪
　必ず計量しています。
　お肉の重量の10%の塩糀を使っています。
　分量さえ量っておけば、漬け込み時間は関係ないだろうと思いますよ。
　(塩糀の塩加減にもよるかもしれませんが・・・・)

　新たまねぎが美味しい季節ですよね。

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