ムサカ・・・ギリシャ風なすのグラタン

この暑いのにグラタンかよ？

って言わないでください。

なすの美味しい時期に作りたいお品なんですよ。

加賀野菜の「へた紫なす」は、火を入れるととろとろ食感になるんです。

そのなすを、縦1/4に切ってオリーブオイルで軽く焦げ目がつくほど焼いて

いったんキッチンペーパーの上で油を切ります。

同時進行で、ミートソースを作ります。

もう一つ

水切りヨーグルトと生クリームを混ぜておきます。(2:1ぐらい）

耐熱容器に、↑の３つを段々に重ねて

最後にとけるチーズをのせて、２００度のオーブンで１５分焼きました。

間にはさんだギリシャヨーグルト(水切りヨーグルト)がオイルで焼いたなすとミートソースとをあっさりとつないでくれるんですよ。



小さめのばい貝をさっとゆでて殻から取りだしジェノベーゼとハーブパン粉のせて焼きました。「ムサカ」の隣で同時にオーブンで焼いたんです。


JAで、イタリアントマト（サンマルツィーノ）を見つけました。細長い形の加熱用のトマトです。縦半分に切って、ひとつまみの塩とグラニュー糖、オリーブオイルをふりかけて１５０度で１時間焼きました。セミドライトマトです。びっくりするほど甘く仕上がります。



トマトを焼いている天板の空いてるところで畑で採れた小さいサイズの「坊ちゃんかぼちゃ」も焼きました。それをスープにしました。低温でじっくり火を入れると、野菜の味がストレートに出るような気がします。




畑の白ゴーヤとコリンキーをエチュベにしました。２分間だけ加熱するので、歯ごたえがしっかりと残ります。
ちょっと季節違うのですが、作り方はこちらです。





ガスパチョでへへ実は、コレ先日の「トマトだれの冷やし中華」の残りのタレがベースです。

昆布水を足して、クルトンときゅうりを浮かべてオリーブオイルをまわしかけました。「おかわりないの？」って言われるほどの美味しさでくぃっと飲んでしまいました。





カプレーゼ






少しずつ盛りあわせた一人分です。



食卓・・・の写真を撮ろうとしていたら・・・小さい人達の手が伸びてきて・・・枝豆が人気なんです。「湯上がり娘」という「茶豆」系のものです。

美味しいこと・・・ちゃんと知っています。







今日のデザートはこちら。
syunさんからちょうだいしました。極上の甘みでございます

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