トマトをきかせた「エビチリ」

「岐阜県産夏秋トマト」のモニター当たりました。

どどど～～んと4kg24個も届きました。

野菜のお値段が高騰しているこのご時世に・・・太っ腹ですね。

感謝でございます。　

お題は　ほどよい酸味と甘みが特徴の　　　　岐阜県産夏秋トマトを主役にした　　　　夏のスタミナおかずレシピ

　　　

では、中華でいってみます。
おなじみの「エビチリ」
生のトマトと豆板醤で仕上げてみました。




トマトをきかせた「エビチリ」
＜材料＞　4人分　えび　20匹ぐらい　紹興酒（日本酒）大さじ3　片栗粉大さじ2　　卵白　2個分　Ａ　長ねぎ白い部分(みじん切り)2本　しょうが(みじん切り)1かけ　豆板醤大さじ２　岐阜県産夏秋トマト（1cm角切り）　2個　Ｂ　オイスターソース大さじ1　鶏ガラスープの素大さじ1　水100cc　水どき片栗粉50cc　ごま油大さじ1　酢小さじ1　あれば　えびせんべい（赤、白）適量
＜作り方＞
　１　えびは、尾まで殻をむいて背わたをとる。　　　ボウルに入れて片栗粉（分量外）をまぶし、軽くもんで水で洗う。　　　水気をふき紹興酒をまぶす。　２　卵白２個分に塩ひとつまみを入れて、固いメレンゲを作る。　　　１のえびに片栗粉大さじ２を加えて、よく混ぜる。　　　えびにメレンゲを混ぜ込む。　３　あれば、えびせんべい（赤、白）を、１８０℃ぐらいの油で揚げる。　　　続いて2をさっと揚げる。

　４　フライパンにサラダ油を熱して、Ａを香りが立つように炒める。　　　トマトを加え、ざっと炒めたらＢを加える。　　５　揚げたえびを加えて、鍋がふつふつしてきたら、水どき片栗粉を加えざっと混ぜる。　　　　仕上げに、鍋肌からごま油をまわしいれる。全体に酢をふる。できあがり！

　　えびに、メレンゲ衣をつけて揚げました。　　えびは柔らかいし、チリソースがとろんとからまって美味しくできました。
　　生のトマトはほどよく酸味があって、食欲を増します。










　　　

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