白ゴーヤチャンプル

畑で採れた白ゴーヤで「チャンプル」しました。

緑のゴーヤとは違って苦みが少ないので

「塩もみする」とかの下処理もいりません。

白ゴーヤのチャンプル

＜材料＞　4人分

　ゴーヤ2本（約400g）

　絹ごし豆腐1丁

　豚バラ肉200g

　和風だし1パック

　白だし大さじ2

　ごま油大さじ1

＜準備＞

　　白ゴーヤは、縦半分に切って種を取り7mm幅に切る。

　　絹ごし豆腐は、キッチンペーパーに包んで重石をかけ、

　　厚みが半分になるくらいまで水切りする。
（わたくしは、ル・クルーゼの鍋を重石として使っています　笑）

　　豚バラ肉は一口大に切って、1Lのお湯に日本酒50ccを加えたところでさっとゆでる。

　　ざるに上げる。

　＜作り方＞

　　１　冷たいフライパンにオイルと塩ひとつまみをふり、白ゴーヤを入れ弱火にかける。

　　　　同時進行で、別のフライパンにちぎった水切り豆腐を入れて弱火で焼く。

　　　　（軽く焦げ目がつくくらいまで）

　　　　時間としては10分ぐらいかかります。

　　　　ときどきひっくり返す程度で、基本ほうっておきます。（弱火調理）

　　２　白ゴーヤに火が通ったら、和風だしパックをやぶって加えて炒める。　　　　豚バラ肉と白だしも入れ炒め合わせる。　　　　豆腐も加えて、ごま油を鍋肌から入れてフライパンを軽くあおる。
　＊一般的には、最後にとき卵を加えて仕上げるのでしょうけど　　お嬢その1が苦手なのでうちでは入れていません。　＊木綿豆腐を使うと、もっと早く水が切れます。　　わたしは、絹ごし豆腐をしっかり水切りしたものが好きです。

畑の収穫坊ちゃんかぼちゃとバターナッツ


「坊ちゃんかぼちゃ」は炊きました。煮立つまで直火で、あとは鍋ごと180度のオーブンで15分。面取りしなくても大丈夫です。エッジが立った仕上がりなんですよ。


バターナッツは「すりながし」（和風ポタージュ）にしました。写真忘れました


金沢の夏の定番お惣菜「なす素麺」

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食卓

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