北海道の秋鮭を「バジルパン粉」でフライにしました♪

モニターでちょうだいした「北海道の秋鮭」

「バジルパン粉」をつけてフライにしました。

バジルパン粉

＜材料＞　パン粉　　　１カップ

　　　　　オリーブオイル　　大さじ３

　　　　　にんにく（みじん切り）　１かけ

　　　　　バジルのみじん切り　大さじ２　

＜作り方＞

①冷たいフライパンにオリーブオイルをしき、にんにくを入れる。

　　　香りを立たせるように、弱火でじゅわじゅわと炒める。

②にんにくが少し色づいてきたら、パン粉とバジルを入れて中火で炒める。

③パン粉がかりっとした感じになったら火を止める。（パン粉に色を付けない）

＊ハーブは何でも結構です。

　バジルだけでもいいですし、手に入るものをいろいろ混ぜてもＯＫです。

＊残ったハーブパン粉は、ジップロックなどに入れて冷凍できます。

　使う時は、冷凍のままでＯＫです。

うちの畑で採れた「シャドークイーン(紫じゃがいも）」のチップス

スライサーではなくて「包丁」で薄切りにします。少し厚めになってしまうのですが、その方が食感がいいです！シャドークイーンのアントシアニンを生かすために薄切りにしたあと「酢水」にさらします。キッチンペーパーなどで水気を拭き取ったら、さらに広げて乾かします。揚げるのは、はじめ１５０度ぐらいで１０分くらい油で煮る感じ。いったん引き上げて、油を１８０度に揚げてさらに１０分ぐらい揚げます。じゃがいもの縁がちょっと焦げるくらいまで辛抱して揚げます。そうするとカリカリのチップスに仕上がりますよ。
今日は、１０個分揚げたのですけど・・・とっても人気で完食でした



これもうちの畑の収穫「冬瓜」をオーブン煮して、さらに「えび」も加えました。



冷蔵庫の残り物も並べて・・・食卓

お料理教室に来てくださっているひとみさんが

お庭のいちじくをたくさん持ってきてくださいました。

わたくしが「いちじく好き」なのをよくご存じなんですよ。

皮をむいて、ピートグラニュー糖をかけて一晩おきました。翌日レモン汁を加えて、さっと煮てコンポートにしました。お水は１滴も足していないのですが美しいコンポートとジュースができました。
ひとみさん！ありがとうございます♪

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