さるなしパンナコッタ

常温において追熟させていた「さるなし」が甘くなってきました。

先日はお料理に使ったので、今度はお菓子系にしてみました。

さるなしのきれいな緑色を生かしたくて

真っ白なパンナコッタと組み合わせました。

さるなしはキウイと同じタンパク質分解酵素を持っているので

ゼラチンが固まらなくなる恐れがあります。

それで、さるなしは「はちみつ」でコーティングして使いました。

一番上には､「さるなしソース」を流しました。熱を入れると､せっかくの緑色があせてしまうので「生ソース」です。（これも、食べる直前にかけないとパンナコッタがとけてしまいます）なめらかで美味しいパンナコッタに鮮やかな「さるなし」が美しいデザートになりました。







さるなしのパンナコッタ
＜材料＞　100mlのグラス4個分　さるなし　8個(80g）　はちみつ大さじ1　牛乳　200ml　　グラニュー糖　大さじ3　粉ゼラチン　5g　生クリーム　200ml　　　
　さるなしソース　　　さるなし10個(100g）　はちみつ大さじ1　水大さじ1

＜作り方＞　１　さるなしは、皮をむいて横に4等分に輪切りにする。はちみつで和える。　　　グラスの周りにきれいにはりつける。　２　小鍋に牛乳を温め(沸騰させない)、グラニュー糖を入れてとかす。　　　さらに、ゼラチンも加えてとかす。　　　鍋ごと氷水に入れてあら熱を取る。　３　生クリームを加えて混ぜ、茶こしなどを通してこす。　４　1のグラスにそっと流し入れ、冷蔵庫で冷やす。　５　さるなしソースを作る。　　　さるなし(皮ごと)とはちみつ、水をフードプロセッサーにかけてなめらかにする。　６　冷やし固めた４に５を流す。　

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