低温調理鴨と焼きねぎの鍋

先日、近江町市場へ行ったときに

お肉屋さんで｢鴨ロース｣を買ってきました。

｢鴨のオレンジソース｣とか洋風なお料理しようと思ってたんです。

でも

めっちゃ・・・さぶいので

またも・・・鍋にしてしまいました！

何度か書いているのですが「ミートテンダライザー」っていうスグレモノがあるのですよ。
（わたくしは、決してこの会社の回し者ではございませんからね)グサグサ刺すことで、お肉がやわらかくなって味しみもよいのです。鶏肉のお料理や豚カツするときなど大活躍です。
今日も、鴨肉をグサグサしました。


そして、油を敷かない弱火のフライパンで皮目から焼きました。(表面だけ)弱火でじっくり焼くと、たっぷり脂が出ます。この鴨肉は、ジッパーバッグに入れて低温調理しました。（60度２時間）ほっつけておくだけです。

鴨を焼いたときの脂で、ねぎを焼きました。


鍋の具材です。


せっかく低温調理したので数切れだけ、辛子でいただきました。ちょっと・・・火を通しすぎましたでも、和食の｢鴨ロース｣の感じです。





今日は、包丁研ぎ屋さんへ行ってきました。年末年始に、包丁を結構酷使したので10本研いでいただきました！切れ味、最高それで、うれしくなって意味もなく、大根を「かつらむき」にしてしまいました。
というわけで｢大根サラダ｣(かつらむきにした大根を斜めに切ると、食感いいです)緑は｢金沢春菊｣、黄色は「からすみ」ちょっと｢春っぽい」でしょ。
(金沢は、雪がいっぱい残っておりまする)




さぶいさぶい夜です。あったかいお鍋は、何よりのごちそうでした。

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