鯛のポワレ 新たまねぎソース

先日、釣り人からちょうだいした大鯛

いろいろにして食べたのですが、

残りは昆布で巻いて冷凍しておきました。

今日は、そのうちの半身分を解凍して「ポワレ」にしました。

お造りで食べられほどのお品です。

フライパンで片面だけさっと焼いて、

ひっくり返したらフライパンごと180度のオーブンで4分だけ焼きました。

ソースは、畑の新たまねぎのみじん切りを使いました。

ポール・ボキューズの「ソース・ブールブラン」のまねっこです。
（エシャロットの代わりに新たまねぎを使ってしまったから・・・別物です）

白ワイン、白ワインビネガー、はちみつと一緒に､半量になるまで煮詰めました。

そこに､大量のバターをとかし込む・・・はずだったのですが

その「大量のバター」の勇気が出ず・・・適量のバターを加えました(小心者です)

付け合わせたのは、舞茸のクリーム煮パイ包み

パイ生地は、いつかの残りを冷凍してあったもの。200度で12分焼きました。横半分に切って､舞茸クリーム煮をはさみました。
(こういうのを､ポール・ボキューズで食べたことあるのです)

舞茸は、じっくりと茶色に焼き上げます。メイラード反応・・・っていうらしいですね。あと、わらびを昆布〆したモノと生ハムで炒めごはんしました。

3つを盛り合わせました。

大玉のレタスを1/6割にして、アンチョビをのせて焼きました。
一気に､レタスまるまる1個食べられます！




カプレーゼ風サラダ




食卓
気分だけ、ちょっとおふれんち

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