さんまづくしの食卓Ⅱ

先日、

北海道のＪが｢釧路の秋刀魚｣を送ってくれて大感激だったんですけど

なんと

今日は、

お料理名人の伊藤さんが｢根室の秋刀魚」を送ってくださいました！
今年は､秋刀魚が不漁だそうです。なのに2回もちょうだいできて本当にラッキーです。




トロ箱です！とにかく！とにかく！｢三枚おろし」にしました。皮も引いて昆布で〆ました。

では、「さんまづくしの食卓Ⅱ」いきます！
当然、昆布〆のお造りこういう贅沢できることの幸せ




三枚おろしにしたときに､内臓の｢ワタ｣を取り置きました。それに塩を加えて、バーミックスで｢ワタ塩」作りました。三枚おろしの身に｢ワタ塩｣塗って焼きました。写真では・・・撮りきれなかった美味しさです。日本酒にすべきでした



必ず作る｢秋刀魚の梅煮」茶色い｢血合い」の部分が好きです。DHAとかEPAとかいっぱいのはず！
頭良くなりますかね？






畑の間引きほうれん草と秋刀魚の「酢〆」をあわせました。




秋刀魚の酢〆で｢押し寿司」も作りました。

重石は、シャンパン｢ボランジェ」重さがちょうどいいので・・・

大切過ぎて「いつ？開けたらいいのか？」わからなくなっています。しかも「007」ラベル！う～～む
どういう折りに開けたらいいんですかね？一生・・・重石か？






秋刀魚づくしの食卓
あぁ～～幸せ

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