鴨の洋梨ソース

「マグレカナール鴨」を低温調理しました。

皮目に格子包丁を入れてさっと焼きました。

そのあと、ローズマリーの枝と一緒にジッパー付きバッグに入れて60度で2時間。

美しいロゼ色に仕上がりましたよ！

(緑はルッコラ)

ソースは、洋梨で作りました。

洋梨のソース＜材料＞洋梨1個(皮をむいて1cm角に切る)　　　　バター大さじ1　　　　A　マデラ酒(or赤ワイン)　バルサミコ酢　各50ml　　　　　　白だし大さじ2　はちみつ大さじ1＜作り方＞　１　洋梨をバターで軽く炒める。　２　Ａを加えて､とろりとするまで煮詰める。　　＊バルサミコ酢の酸味によって､はちみつの量を加減する。　　＊洋梨の代わりに「りんご」もオススメ。



magazzinoさんの､｢できたてモッツアレラ」を手に入れました。

モッツアレラと柿と黒オリーブでサラダにしました。
はじめに、柿をレッドペッパーで和えておくんですよ。甘さと辛さのマリアージュ！

柿とにんじんのラペ

いつもは｢干し柿｣とあわせているんですけど今は、美味しい柿のシーズンですからね。さわし柿を細切りにしました。にんじんは、チーズおろしの一番粗い目を使いました。




「クイーンニーナ」っていう大きな甘いぶどうに今月のチーズ頒布会ノルマンディーの「ボワセ」のせました。

スモークサーモンのサラダサンチュの葉っぱ、あやめかぶ、スモークサーモン、シャインマスカット、ディル、ケーパース


週末のちょっとおしゃれな食卓だんさんが､白も赤も開けてくれました！　(太っ腹！)野菜は、すべて自家製うちの畑から「産地直送！」ここ・・・自慢です(爆)






ジャコランタンにお嬢がLEDライトを入れてくれました！このハロウィンかぼちゃも、うちで育てたモノなんですよ！カービングは、だんさん！

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