大洲の里芋で「ドフィノワ」

3月に

愛媛県大洲市の「ええもん」をモニターさせていただきました。

そのご縁で、今回

大洲市役所さまから「里芋」を送っていただきました。

大洲の里芋は

とにかく「ねっとり！クリーミー！」なんですよ。

コレを生かしてお料理したいと思いました。

フランス料理で

お肉の付け合わせとして定番で登場する「ドフィノワ」がありますよね。

じゃがいもを、生クリームと牛乳で煮てグラタン仕立てにする。

その「里芋バージョン」を作ろう！

里芋のドフィノワ

里芋は､皮を剥いたらすぐに水にさらします。(変色を防ぐ)

水につけるのは､この1回だけです。

輪切りにしたあとは､水につけません。

1cmの輪切りにした里芋を鍋に入れて、つぶしたにんにくも入れます。（かっこよく・・・エクラゼする）生クリームと牛乳を加えて中火で15分ぐらい煮ます。生クリームと牛乳は､基本「同量」です。冬は生クリーム多め、夏は牛乳多めがいいかなぁ。
目安は、串を刺してみてすっと通るくらい。

耐熱皿に移してオーブンで焼き上げます。本来は「グリュイエールチーズをのせる」んですけど今回は「里芋」が主役なのでチーズはのせません。ちぎったバターを所々にのせて焼きました。
ホワイトソースほど濃厚ではないので里芋の美味しさが､ストレートにきわだちます

里芋のドフィノワ
＜材料＞4人分　里芋500g(皮を剥いて水にさらし、1cmの輪切りにする)　にんにく1かけ(包丁の腹でつぶす）　Ａ　生クリーム150ml　牛乳100ml　コンソメ5g　バター30g
＜作り方＞　１　鍋に、里芋とにんにくを入れてＡを加える。　　　中火で15分ぐらい煮る。(里芋に、すっと串が通るくらいまで）　２　耐熱皿に移して、バターを所々に散らし　　　180度に予熱しておいたオーブンで15~20分焼く。

にほんブログ村