鯛1尾とシマダイ(イシダイ)のおみやげ

だんさんのおみやげ

大きな鯛1尾とシマダイ

鯛は、皮をひいた「3枚おろし」と「あら」にさばいてありました

3枚おろしの身は、早速に昆布で〆ました。

昆布〆した鯛の身をそぎ切りして、わらびを巻きました。

奥は、こんにゃくの昆布〆

鯛の昆布〆は､もう一つお楽しみがあったんですよ。


鯛の「あら」は、野ぶきと一緒に炊きました。

シマダイ(イシダイ)も､うろこを引いておなかを出した状態だったんです

こちらもすぐに塩をふってなじませました。

シンプルに塩焼き！

しっとりと美味しく焼けました


暑くなってきたので「冷や奴」が美味しい時節となりました。ふき味噌のせお豆腐をキッチンペーパーで、一瞬包むだけで美味しくなります。いい感じに水気が抜けるんですよ。

ぬか漬けアスパラガス、大根、黄色ズッキーニ、キャベツの芯




今日のお供は、能登の「竹葉」瓶が横になっているってことは・・・空いてしまいました


食卓





そして、今日の最大のお楽しみは「めん鯛まぶし」茅乃舎さんのカタログで見たんです。鯛あるし！　明太子あるし！
まねっこ！まねっこ！鯛の中骨と昆布でおだしをとりました。ごはんの上に、鯛の昆布〆と明太子をのせました。きざんだわらび、ぶぶあられものせて、まわりから熱いおだしをかけました。

うんまい
お食事の〆に最高でした！







今日のお料理教室は、数週間前にご予約いただいておりました関東からの方です。金沢へ数日間観光にいらしているそうで「金沢の郷土料理も習いたい」とのことでした。加賀野菜金時草のおひたし、はす蒸し、甘えびしんじょ椀、なす素麺、治部煮

金沢という土地を好きになっていただけるといいなぁ・・・と願いました。

にほんブログ村