全粒粉で「ブルーベリー・タルト」♪

全粒粉を使って「タルト生地」を作り、

たっぷりのブルーベリーをのせて焼き上げました

フードプロセッサーに材料を全部入れて混ぜます。

もろもろとしてきたら、フードプロセッサーから取り出して丸めます。

ラップで包んで、冷蔵庫で1時間寝かして麺棒でのばしてタルト型に敷き込みます。
中に詰めるアーモンドクリームは、ハンドミキサーで作ります。タルト生地は、空焼きしなくても大丈夫です。アーモンドクリームを流し入れて、お砂糖をまぶしておいたブルーベリーを埋め込みます。畑の最後の収穫です。
180度のオーブンで20分。160度に下げて30分じっくりと焼きます。


タルト生地が、さくさくで素朴なフルーツのタルトにはぴったりだと思います。

全粒粉で「ブルーベリータルト」

タルト生地（パート・ブリゼ）　直径21cmのタルト型1台分

＜材料＞　Ａ　全粒粉50g　薄力粉120g　塩ひとつまみ　

　　　　　バター100g（2cmぐらいの角切りにする）

　　　　　Ｂ　卵黄１個分（10g）　グラニュー糖10g　牛乳大さじ１

＜作り方＞

　１　フードプロセッサーにＡを入れて2,3秒混ぜる。（ふるったことになる）

　２　バターを加えて、バターがサラサラになるまで混ぜる。

　３　さらにＢを加えて、もろもろとしたそぼろ状になるまで混ぜる。

　４　 打ち粉を振った台に3を取り出し、約２㎝厚さにまとめて、

　　　ラップでぴったりと包んで冷蔵庫で１時間から一晩休ませる。（この状態で冷凍も可能）　

アーモンドクリーム

＜材料＞　バター（室温にもどしておく）100g　

　　　　　グラニュー糖100g

　　　　　卵1.5個分（１個とタルト生地作りで残った卵白１個分）

　　　　　アーモンドプードル（なければ薄力粉）140g

　　　　　あれば、ラム酒小さじ２　　　　　　

＜作り方＞

1　ボールにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に練る。

２　グラニュー糖を２回に分けてくわえ、白っぽくなるまでよくすり混ぜ、

　　ときほぐした卵を少しずつ加え、しっかり乳化するまでハンドミキサーで混ぜる。

３　２にアーモンドプードルを入れなめらかになるまで混ぜ、あればラム酒を入れて風味を付ける。

（冷蔵庫で２，３日は持つので、あらかじめ作り置きすることもできる）

タルトを焼き上げる

１　タルト生地を冷蔵庫から取り出し、麺棒で３mm厚さに丸くのばし、タルト型に敷く。

指で角をしっかりと押さえ、型に生地をはり付ける。はみ出した部分はナイフで切り落とす。

（型にバターを塗る必要はない）

２ アーモンドクリームを流し入れる。

３　砂糖をまぶしておいたブルーベリー（お好きなだけ）を埋め込み、全体にたっぷりと黒糖をふる。

４　180度に予熱しておいたオーブンで20分、さらに160度に下げて30分焼く。

５　焼き上がったらそのまま冷まし、完全に冷めてから型をはずす。

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