玉村さんの「豚ヒレ肉のオリーブ煮」

うちでは人気の「豚ヒレ肉のオリーブ煮」

材料は、とってもシンプルです。

豚ヒレ肉、オリーブ、たまねぎ、にんにく、白ワイン。

大好きな玉村豊男さんのエッセイで見てからまねっこして作っています。玉村さんは、豚ヒレ肉を丁寧に低温で焼いてアンチョビを詰めた緑のオリーブと一緒に煮てはります。はじめは、忠実にまねていたのですがだんだん我が家流になってしまって・・・豚ヒレ肉は低温調理(60度1時間)しています。真ん中がロゼ色というのが理想です。オリーブも、ワタクシが世界一美味しいと信じている黒い｢カラマタオリーブ｣を使っています。このオリーブ瓶詰めの「汁」で味を決めるんですよ。今となっては「似て非なるもの」になってしまったんですがうちでは「玉村さんの豚ヒレ肉のオリーブ煮」と呼んでおります。

豚ヒレ肉が「仔牛肉」みたいになるんですよ。ホント美味しいです気温が低くなってきたので、最近はメインを保温してテーブルに出しています。



畑の雪の下から採ってきた「芽キャベツ」と「ロマネスコ」アンチョビバター炒め

かぼちゃの焼きマリネ(クミン)薄切りかぼちゃにバルサミコをかけてオーブンで焼いただけ。・・・冬至ですし




きゅうりの最盛期に仕込んだピクルスも出しました。

取り皿



ハモンセラーノ
パンドカンパーニュ




食卓

憧れの素敵マダムお2人が「くるみ割り人形」のお話を書いてらっしゃいました。

　sapphireさま

　るみさま

足下にも及びませんが・・・うちの子もご紹介させてください。

お嬢達が小さかった頃、カナダで買い求めました。

すでに「20年以上もの」です。

　

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