かぶらずし・・・漬け込みました！

金沢の郷土料理「かぶらずし」・・・漬け込みました！

かぶは、数日前に４％の塩をして重石をかけておきました。

ビックリするほどの水が上がっていました。

漬け込みの材料です。

金時にんじんは､せん切りにして数日前から干しておきました。本来は「ぶり」をはさむのですけどワタクシは「鮭」をはさんでいます。ゆうべから甘酢に漬けておきました。

甘糀です。やわらかく炊いたごはん8合に糀2,5kgあわせました。我が家で一番大きい寸胴鍋で仕込んでいます。一晩保温します。そのためだけに「電気毛布」を買ってあります。(1年に1，2度しか使いません　でも必要なんです)

まずは、水気をふいたかぶに鮭をはさみます。ワタクシは、小さめのかぶにはみ出すほどの鮭をはさむのが好きなんですよ。あとは、材料を段々に重ねていきます。今年は、お嬢が仕込んでくれました。


重石をかけて・・・毎日、上がってくる水を捨てます。1週間ぐらいでなじんで食べられるようになるかなぁ？




甘酒もできました。甘くて美味しいよぉ～～冬のお楽しみドリンクです

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