鍋は続くよ！どこまでも♪ その５「だまこ鍋」

秋田の郷土料理のまねっこです。

「きりたんぽ」にしたかったんですけど

「だまこ」の方が家庭料理っぽいかなって(ほんまは簡単かなって）

「だまこ」作ります。炊きたてのごはんをすりこぎでつぶして「半殺し」にします。じゃがいもをつぶす「ポテトマッシャー」使っちゃいました　(つぶす面積広いし・・・）手に塩水をつけながら小さく丸めます。ピンポン球みたいにするのが正しいのでしょうけど球にするのは難しいから､白玉みたいに作りました。ちょっとだけ炙りました。↑これで2合分です。


「比内鶏」は、とても手に入らないのでスーパーにあった岩手の「南部鶏」を使いました。まずは、鶏ガラ2羽分と昆布を圧力鍋でガンガン煮出して濃いスープを取りました。そこに、もも肉を加えてさっと煮ました。滋味ぃ～～～～

野菜秋田の方がたは､厳格に揃えられるらしいです。せり(根っこつき）､ささがきごぼう、ねぎ
加賀野菜の「金沢せり」を買ってきました。
この「根っこ」が大事なんですよ。

お野菜やだまこを､少しずつ鍋に沈めては熱々をいただきました。濃い鶏のだしがしみこんだ「だまこ」の美味しさと言ったら・・・






金沢春菊(広葉春菊)のごま和え


小田原のかまぼこ(明太子&わさび漬け)

今日も､お鍋であったまりました！


煮出した鶏ガラのまわりについていたお肉をはがしました。結構な量になったんですよ。それで、チキンヌードルスープしました。今年は、クリスマスにチキンもなかったんですよ。例年は、チキンの残りでスープを作っていました。今回、思いがけず・・・スープまでできてよかったです♪


鍋は続くよ！どこまでも♪　その６は「ぶりしゃぶ」

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