ポール・ボキューズ｢仔羊ｘボルドー｣ディナー🍽️

ポール・ボキューズ５月のお楽しみディナーへ行ってきました。

今月のテーマは

十分余裕を持って家を出たのに途中の交差点でおまわりさんがいっぱい出ていて､赤信号のまま15分ぐらい止められてしまいました金沢で「G7教育大臣会合」というのがあって、白バイもパトカーも総動員って感じでした。ワタクシ達が止められた交差点近くに高級料亭があるんですよ。夕刻だったので、そちらでお食事されたお帰りのバスだったんでしょうね。もちろんパトカー付きでしたよ。お昼間も「なんで？こんなにヘリが飛んでいるんだろう？｣って思ってたんですよ。命の重さに差があると判断されているのでしょうね。こうやって一般市民は・・・我慢させられるんでしょうね。
ディナーの開始に､5分遅刻してしまいました

アミューズ・ブーシェ

ヴィシソワーズ（ポロねぎとインカのめざめ）アクラ(たらのコロッケ　カレー風味)マフィン(アンチョビとレモンのソース)
のっけから・・・クレマン・ド・ブルゴーニュのスパークリングが進みます。



お魚料理一品目初夏の野菜とやりいかのソテー緑のお野菜がいっぱい底に敷いてあるのは｢そら豆のムース｣白い泡は｢ホワイトバルサミコ｣河内晩柑も添えてありました。


お魚料理二品目カジキマグロのソテーカジキマグロは、むっちりとした弾力で美味しい 能登の甘いフルティカトマトがいっぱいのってました。ビゴール豚の生ハムも最高！手前は｢なすのキャビア仕立て｣
ボルドーの「ソービニヨン・ブラン」があわせられてました。ワタクシが普段飲んでるソービニヨン・ブランとは別物の濃い白ワインでした。高級ワインなんでしょうね。



さぁて、今日のメイン切り分ける前に見せてくださいました。ニュージーランド産の仔羊です。


仔羊の上にハーブのソースがたっぷりのっていてじゃがいものニョッキとアスパラ・ソバージュ。これぞ！フレンチ！

コレにあわせてあったワインがすごい！レオヴィル・ラスカーズのセカンド。「マルキ・ド・ラスカーズ2011」｢スーパー・セカンド｣の中でも筆頭シャトー！
う～～～んタンニンと仔羊のマリアージュ



デザートが､また秀逸でした。藤久シェフが「デザートを考えるときは､素材のフルーツよりも濃く美味しくしたい」とおっしゃってました。今晩は｢メロン｣フロマージュブランのムースメロンのグラニテメロンのマリネはちみつのアイスクリーム
あぁ～～～コレを丼いっぱい食べたい！




コーヒーと小菓子最後のミニャルディーズまで極上でしたデザートの時に出た甘いソーテルヌをコーヒーに入れて飲みました。



どれもどれも美味しいお品でした。総じて、ソースが軽くて素材(特にお野菜)の持ち味が生かされてる気がしました。どっしりとしたフレンチも好きですけど今晩は､美味しいモノがすんなりとおなかにおさまった感じです。


ごっつぉいただいて大満足です

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