鮭の「山漬け」で「鮭づくし」♫

いつも北海道の美味しいモノをくださるJが

鮭の「山漬け」を送ってくれました

「山漬けと新巻鮭は違うから、自分でググってね」って言われました。

なるほどぉ～～～
「山漬け」という名前の通り、鮭を山積みして漬け込むんですね。

しかも、数日おきに積み直して均等に塩が回るようにしていて

さらに、最後に風干しもするそうです。

お手間がかかっていますね。

感謝です。

では、解体します！

頭の「氷頭」も切り取りました。


としこさんは、3枚おろしがとぉ～ってもお上手なので中骨に身がいっぱい残っていて、それを酒蒸しして「鮭フレーク」がいっぱいできます！そんなこと自慢してどうする



お昼ごはんは、この鮭フレークを使って・・・「鮭のクリームパスタ」鮭と生クリームってあいますよね 鮭の塩味だけでお味十分でした。






お夕飯は、「鮭の山漬けづくし」


シンプルに焼き物たっぷりの「大根おろし」をのせて食べました。

ちょうど、近所のＨさんから立派な大根とかぶを頂戴したんですよ。
かぶら蒸し器の底に、鮭フレーク、ゆり根、ぎんなん、むかごを仕込んでおろしたかぶをこんもりとのせて蒸しました。べっこう餡をとろりとかけました。寒い夜には、熱々の蒸し物がうれしい


氷頭なます鮭の鼻先の軟骨です。半日ほどお酢に漬けておきました。コリコリ食感が楽しい！




三平汁鮭とお野菜を一緒に煮ると、実にいいおだしが出ます。仕上げに、ほんの少し白だしを垂らしただけで美味しい



Ｈさんの大根は「牛すじ大根」にしました。

その大根の皮できんぴらしました。






思いがけなく「鮭づくし」の大ご馳走となりました。白いごはんがすすみました！
Ｊ！　いつもありがとうございます

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