春キャベツで「回鍋肉」♫

巻きのちょっと甘い春キャベツ

この時節ならではのお楽しみですよね。

それを使って｢回鍋肉」仕立てました！

「回鍋肉」の意味は、「一度調理した肉を戻す」です。

本来は豚のかたまり肉を2時間ぐらいゆでて､その後薄切りにして炒めます。

そこを簡単に､

焼き肉用の厚めに切った豚バラ肉をお酒を入れたお湯で軽くゆでて使います。

キャベツもシャキシャキ感を生かしたいので､

短時間で味が入るように手でつぶして大きめに切り分けます。

これも、オイルを入れたお湯で30秒ゆでて使います。

豚肉もキャベツもあらかじめ火を通しておくので､炒め合わせる時間はほんのわずかです！

回鍋肉

＜材料＞4人分

　豚バラ焼き肉用厚切り　250g　　　　キャベツ　400g

　Ａ　長ねぎ（1cm幅の斜め切り）1本　生姜とにんにく(薄切り)各10g　赤唐辛子(輪切り)1本　

豆板醤小さじ1～2

　Ｂ　紹興酒(酒)大さじ4　醤油大さじ３　甜麺醤(味噌、はちみつ)大さじ４　鶏ガラスープ大さじ2

　　　砂糖大さじ3

　Ｃ　ラー油小さじ1～2　ごま油大さじ2

　サラダ油適量

＜作り方＞

　１　キャベツの巻きをはがして､手でぎゅっと押しつぶす。芯は肉たたきでつぶす。一口大に切る。

　２　豚肉を､お酒を適量入れたお湯でさっとゆでる。(白っぽく色が変わるほど)

　　　キャベツは、サラダ油を適量入れたお湯で30秒ゆでる。

　３　フライパンにサラダ油をひき中火でＡを炒める。豆板醤も加え香りが立つまで炒め合わせる。

　４　Ｂを加え､とろりとした粘りとつやが出るまで少し煮詰める。

　５　強火にして2を一度に加えて一気に炒め合わせる。Ｃを鍋肌からまわし入れる。

｢キャベツの脇芽｣というのを手に入れました。

得意の｢青菜炒め｣の要領で炒めました。

おおおおぉ～～～
見た目は濃い緑ですのに、食べるとやっぱり「キャベツ」美味しいぃ～～～



おこげごはんとお味噌汁土鍋でごはんを炊いているので
おこげができることしばしばです





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