昆布〆ひらめのしゃぶしゃぶと今季初の「ゴーヤチャンプルー」♫

ひらめの半身を買ったのですが食べきれずに昆布〆しておきました。

ところが、それっきり忘れておりまして

そのまま「昆布〆」として食べるのはちょっと・・・

それで、

「しゃぶしゃぶ」にして

少し火を通して食べればいいかなぁと思ったんですよ。

新わかめと大根おろしも。



ちょっと火が入って白っぽくなったひらめに大根おろしをのせて一味唐辛子をふって食べました。おぉ！美味しい



今シーズン初の「ゴーヤ」を買いました。やっぱり・・・「ゴーヤチャンプルー」ですよね。



ゴーヤチャンプルー

＜準備＞

ゴーヤは苦味があってこそ美味しい野菜ですが、その苦味が強すぎると食べにくさが勝ってしまうことがあります。

ゴーヤは軽く洗ったあと、両端を少し切り落とし、縦半分に切ります。次にスプーンを使ってわたを取り除くのですが、しっかり取る必要もなく、わたの底をなでるように軽く取るだけでＯＫです。薄く切れば切るほど、この後の塩もみや下ゆでによって苦味が抜けやすくなります。しかしゴーヤが薄すぎると、食感的にも味的にも物足りないものになります（もちろん水溶性の栄養分も抜けやすくなりますし）「ゴーヤ１本に対して塩小さじ１」をあわせてよくもんで１５分ぐらいおきます。そのあと、さっとゆでたら下処理が完了です。

＜材料＞４人分

ゴーヤ１本

もめん豆腐（キッチンペーパーに包んでおく）１丁

豚薄切り肉200g（塩小さじ1/2、酒大さじ1、片栗粉大さじ１をもみ込んでおく）

Ａ　白だし大さじ１　酒、みりん　大さじ１　だしパック1袋（袋を破る）

ごま油　・サラダ油各大さじ１

＜作り方＞

１　フライパンにサラダ油大さじ1をひき一口大に切った豆腐を入れ、よく焼き付ける。

　　いったんお皿に取り出す。

　　２　豚肉を焼き付ける

３　ごま油を足して、下処理したゴーヤを加えざっと炒める。

４　1を戻し入れて　Ａを加え、強火であおるように炒める。

我が家は、「卵」を入れない方が好みです。

焼きなす

縦に一本包丁を入れたなすを、魚焼きグリルで10分焼いて皮をむいています。昆布だしに漬けて（白だし少々）おかかを天盛りにしています。



ピーマンのきんぴら（音戸ちりめん）


食卓

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