桑名のはまぐりで「小鍋仕立て」♪

柳橋市場で「桑名のはまぐり」買いました。

「桑名のはまぐり」は、淡水と海水の入り混じる汽水域に生息する希少な内湾性はまぐりです。

ご案内くださった伊藤先生は桑名のご出身なので「はまぐり」には一家言おありです。

店先で、先生みずからはまぐりを選んでくださいました。

「小鍋仕立て」にしました。

貝類の砂出しは「50度」がいいですよ。

底が平たいお鍋にお湯を沸かして50度を超えたら火を止めて

はまぐりを入れてしばらくおきます。

おもしろいほどに砂を吐いてくれます。

砂出しをしたはまぐりをきれいに洗って

いったん昆布だしで煮ました。

具材です。豆腐、わかめ、稲庭うどん、ゆず



このおつゆがホントに美味しい昆布のグルタミン酸と貝のコハク酸が合わさっているから旨味の二重奏！



北海道のお料理名人伊藤さんからお荷物届きました。お手作りの品々がいっぱい（わたしのまわりの「伊藤」姓の方々はすばらしい人ばっかりなんです）
北海道の郷土料理「たこのいずし」「鮭のいずし」も入っていました。



伊藤さん作の「すじこ」鮭のほぐし身と一緒に大根おろしにのせました。「親子」大根おろしです(笑）

これも伊藤さんのお手による「きざみ昆布煮」

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