久しぶりの「甘えび」！・・・３度美味しい♪

甘えびの旬は、底引き網漁が始まる秋なのですが
１月から「カゴ網漁」が解禁されて、生きたままの新鮮な甘えびが出回ります。

のはずなのですが

なぜか？今年はあまり売り場で見かけません。
雪のせいで海も荒れているのでしょうね

今日は、久しぶりに見つけたので勇んで買いました。

何度も申しておりますが「甘えびは３度美味しい♪」
まずはなんてたって「お刺身」「甘えび」という名前の通り・・・甘いのですわたしは、「お醤油」よりも「煎り酒」で食べるのが好きです。



甘えびの頭や殻からはいい「おだし」が出ます。今回はお吸い物に仕立てました。(お味噌汁も絶品です)

はずした「脚」は「素焼き」にして、ほんの少しお塩をふります。カリッ！カリッ！カルシウム補給にもなるかも


やりいかと小芋煮はじめに「いかだけ」をさっと煮て､いかを引き上げて小芋をじっくりと煮ます。最後に取り置いた「いか」を戻します。そうすると「いか」が固くなりません。

橋本登志子

いかと小芋のつやつや煮

いかは煮過ぎると固くなるし、小芋は煮込まないと味がしみないし・・・・時間差で仕上げます。やわらかい「いか」としっかり味のしみこんだ「小芋」！片栗粉のとろみで「つやつや」になりますよ。

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ゆでた鶏皮とわかめ(ゆず酢味噌)
中国の薬膳(やくぜん)には、「同物同治(どうぶつどうち)」という言葉があります。これは体の中の不調な部分を治すには、調子の悪い場所と同じものを食べるのがいい、という考え方だそうです。たとえば､肝臓が悪い方はレバーを食べるとか・・・それで、わたしは右膝が痛いので鶏皮を食べてみました(笑）
関節にコラーゲンが効くかなぁ～～～って(爆)信じるモノは救われるよね(笑）


黒豆１袋蒸し煮しました。　豆活！熱いうちにドレッシングで和えておきました。(クコの実）
残りは、小分けして冷凍しました。


ごはんには「おかかちりめん山椒」のっけました。ごはんがすすむ！　すすむ！

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