「実山椒ハンバーグ」と「いわしのオリーブオイル漬け」

「実山椒ハンバーグ」です。

適当に切った牛薄切り肉と実山椒と塩だけです。混ぜ合わせたらぎゅっと握って小判型にして焼きました。しいてポイントを言うならば裏返すとき以外は触らない！
表面はカリッと、中は半生くらいが美味しいです山椒がぴりっときいて、肉の旨さがストレートに味わえます。

「いわしのオリーブオイル漬け」
いい感じのいわしを見つけるとよく作っています。

きつめに塩をして1時間ぐらい。

塩を洗い流したら圧力鍋(水、日本酒、オリーブオイル)で15分。

圧力が下がったらオリーブオイルに漬け込みます。

中骨も全部食べられます。

たけのこの残りで「木の芽和え」しました。

庭の山椒にきれいな新芽がいっぱい出てきているのです！

小さなすり鉢で木の芽をごりごりとすりました。うっとりの香りです

たけのこ、そら豆、ゆでたやりいか。

もう少し残っていたたけのこは「若竹汁」に。
水で戻した切り干し大根を、すりおろした新生姜で和えました。これはほんのちょっとだけあれば十分。盛りつけ多過ぎでした





黄色と赤のキウイ。

にほんブログ村