登志子のキッチン

餃子の皮を着たミートボール

雨がひどいですね。

被災された方々は、どんな夜をお過ごしでしょうか？

心安まる日が早く来ますように！

お見舞い申し上げます。

当地も雨でした。

お買い物へ行かずに食事の支度をしました。

餃子の皮があったので・・・「餃子を作る」というとあんまり普通でしたので

皮をキッチンばさみで細く切って、肉餡にまぶしつけて蒸しました。

冷凍庫にあった牛ひき肉に、

冷蔵庫に残っていたマッシュポテト混ぜて「ミートボール」としました。

before

afterマッシュポテトのおかげで、とってもやわらかいミートボールになったんですよ。蒸された餃子の皮もなめらかでみんなに人気の品となりました！よかったぁ～～～


キャベツを6つ割りにしてきざんだにんにくとアンチョビのせてオリーブオイルをまわしかけました。このまま鍋のふたをして,180度のオーブンで30分焼き、そのままオーブン庫内にほっつけておきました。

キャベツが,ホントに甘くなりました。小さいひと達も、もぐもぐ食べておりましたよ。
めっちゃ簡単なお品ですがあえてポイントを申し上げると「にんにくたっぷり」



畑のズッキーニ見逃しておりましたこんなにデブくなってしまって・・・・
片栗粉をまぶしてさっと揚げました。ついでに「なす」も揚げました。
田楽味噌を塗ってオーブンで焼きました。



おこうここちらのズッキーニは「普通」サイズ。三五八漬けです。黄色はコリンキー。




この頃よく登場している「アボトマ」





大変な思いをされているご家庭があるこの夜７人でそろってごはんを食べることができました。心より感謝の食卓でした。





エマままが、手作りのマスクを送ってくださいました。


とぉっても素敵です♪ビーズは、マスクホルダーだそうです。マスクのひもに引っかけておいて、マスクをはずした時に、ペンダントみたいに胸にさげておけるお道具らしいです。
ままん、ありがとうございました。

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辛い中華食べたいです！

ゆうべ、お嬢その1に「明日、何か食べたい系ありますか？」と尋ねましたところ

「辛い中華食べたいです！」とのお答えでして・・・

ウィークデーは、小さい人達がやってくるので

「辛いモノ」は御法度なんですよ。

週末の大人ごはんですので・・・辛いのいってみます！

まずは、彼女のリクエストNO1「麻婆豆腐」

「肉多め、豆腐少なめ」がお好みです。ちなみに、お嬢その2はその逆がお好き。「肉少なめ、豆腐多め」同じ姉妹ですのに・・・・おもしろいですね。

はじめに、こういうのを弱火で炒めます。豆鼓、豆鼓醤、豆板醤、花椒(中国山椒)、実山椒、鷹の爪、生姜、にんにく

「麻婆豆腐」の「麻」は「麻薬」の「麻」しびれる辛さです。


これは、お行儀悪いのですけど「ねこめし」最高です！


えびのチリソース煮えびは、メレンゲをまとわせて揚げておきます。えびせんもお約束。





「にら、たけのこ、舞茸」を中華風に炒めました。


順序が逆になりましたけど前菜は、「ばい貝、ザーサイ、トマト」トマトは、「ブリックスナイン」という甘いフルーツトマトです。箱買いしました。





大人のための辛い中華ごはん
お嬢が大満足だったので・・・・よかった

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「ねぎもち」とたこ焼き器で「まん丸餃子」

リクエストで作りました。

ねぎもち

「餅」って名前はついていますけど・・・薄力粉と強力粉同量仕立てです。

薄くのばした小麦粉生地に、ねぎとベーコンのみじん切りをのせて巻きました。

フライパンの直径まで伸ばして、餃子の要領で焼きます。弱火で時間かけて焼くと、外はかりっかり内はしっとりに焼き上がります。

たこ焼き器で、「まん丸餃子」作りました。


冨士酢の「プレミアム」でいただきました。




食卓








庭の「くちなし」が咲いてきました。すっごくうっとりする香りです。


「うめもどき」の可憐な花も咲いています。



お花が咲くと、ホントうれしいです。とっても幸せ気分になれます。
どうか、どうか、みなさまもお幸せでありますように！

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「ワタリガニの老酒漬け」食べました！

先日ちょうだいした「ワタリガニの老酒漬け」食べました！

「食べ頃は1週間後くらい」と伺っておりましたので

「満を持して」という感じでいただきました。

でっか～～い！

こんな大きなワタリガニをさばいたことないです。

生きているかにを漬け込んだので、暴れないようにと輪ゴムがきつくかかってました。


たっぷりの老酒、醤油に漬かっていました。にんにく、鷹の爪、生姜、肉桂、青しそ、実山椒・・・他にも？？？？

普通のかにと同じようにさばいてはみたのですが

とにかく「殻」が堅くて

出刃包丁でも難儀しました

しかし、苦労してさばいた甲斐がありましたよ。

かにの身はねっとり！


内子がすごい！
これをごはんの上にのっけて食べると・・・・う～～～ん旨い！これをやりたくて今晩は、はじめからごはん出しましたよ。

いやぁ～～～
コレは珍味！美味！でございました！送ってくださったよびちゃんと梁シェフにあらためて感謝でした！

たっぷりの漬け汁は、一度煮立てて保存しておきます。今度は、お刺身用の「甘えび」なんか漬け込んでみたいです。「まぐろ」もやってみたいです。






他のおかず
鰺のジェノベーゼ焼き耐熱皿の底に新たまねぎの薄切りをしいて鰺にはジェノベーゼを塗って、トマトと黄色ズッキーニと重ねてパン粉ふってオーブンで15分焼きました。



殻付きえびのアンチョビガーリック炒め



無国籍料理でした

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豚まんとあんまん蒸しました♪

ゆうべ、ごはん食べてる時に

「豚まん」のリクエスト来ました！

では・・・・

「豚まんメインの中華風ごはん」です。

豚まん

豚まん21個とあんまん8個新旧のせいろ4段重ねて蒸しました。



とっても古いレセピなのですが
今もこの通り作っています。
うちで作ると「肉餡」に「春雨」たっぷり入れられるのでうれしい♪








あとは、「中華風冷や奴」





蒸しなすとオクラの中華風なすが、とろ～～～り！






８個だけ小さい「あんまん」も作りました。実は、こちらの方が人気でして・・・・
桜の葉の塩漬けをのせてかわいく作ったのに・・・・写真がない

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生日快楽♪・・・誕生日ごはん

生日快楽
中国語で誕生日のことを「生日」と言うそうです。
「生日快楽」は二つの意味が有ります。

一つは「お誕生日おめでとうございます」

もう一つは「生きていること、おめでとうございます」

今年は、2つめの意味が胸に落ちます。

「おかげさまで」としか言いようがありません。

誕生日を迎えることができました。

お友達のよびちゃんは、毎年忘れずにいてくれます。

ありがとうございます♪

そして、「慶」の梁シェフに美味しいモノを頼んでくださるんです。

今年も、素敵な誕生日プレゼントをちょうだいしました。

中華風蒸しカステラ「マーラーカオ」です。実に！実に！やさしいお味なんです。作ってくださった梁シェフのお人柄そのものみたいなお味です！今晩は、食後にいただいたのですが(おなかいっぱい）のはずが・・・ぺろりと2切れも食べてしまいました。





広東風のごちそう並びました。
まずは「フカヒレの白湯煮込み」こんなのが、おうちで食べられるなんて信じられない！ねっとり！ちゅるん！分厚いフカヒレ♪中華食材の王様みたいな存在ですよね。


メインは「クリスピーチキン」8割ぐらいまで仕上げてくださってありました。予熱しておいたオーブンで、油をかけてもう少し焼きました。皮がぱりっぱりなんですよ。



いつも送ってくださる「よだれ鶏用のタレ」と「辣油」も入っていました。トマトをその2つで和えて、冷や奴にのせました。中華～～～～♪




前回ちょうだいしていた「乾し肉」とアスパラガス、うちの畑のそら豆を炒めました。




ホッキ貝(缶詰)、春雨、かぶの間引き菜の豆鼓炒めホッキ貝のだしを吸った春雨が美味しい！




豪華な中華で「誕生日ごはん」となりました。




実は、「お店からのプレゼントです」と書いてあった「ワタリガニの老酒漬け」もあるのですよ。生きているワタリガニを老酒ベースのタレに漬け込んでくださったモノです。こちらは、食べ頃が1週間後くらい。むふふ・・・楽しみです。



よびちゃん！
梁シェフ！
ありがとうございました♪

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坦々ラーメン鍋

諸事情により､今夜はお嬢その１と２人ごはんでした。

彼女にリクエストを聞いてみたら

「坦々ラーメン鍋」とのこと。

こんなお料理が世の中にあるのかどうかわからないのですが

彼女の好物なんです。

小さい人達が来る日は「辛いモノ」がアウトなので・・・

まずは、肉味噌作ります。

＜材料＞2人分

豚のあらびき肉200g、料亭まかない味噌大さじ２、花椒粉大さじ１

あると思っていた「甜麺醤」が切れていたので・・・贅沢にも、sapphireさんからちょうだいした「料亭まかない味噌」を使いました。コレが、コクと甘みが出て美味しいのなんのって♪


フライパンにあらびき肉を入れてここですぐにへらで混ぜたいところですが・・・ぐっと我慢します。あらびき肉を､フライパンで焼き付ける感じです。これぐらいの焦げ目がついたらほぐすのOKです。仕上がりが香ばしくなりますよぉ～～
そしたら、まかない味噌と花椒粉を入れてなじませます。冷凍してあった実山椒も加えました。しびれる辛さでっせ！


スープ作ります。材料　水1000cc　豆板醤、オイスターソース、辣油、鶏ガラスープ各大さじ１ずつ　ごまだれ専科150cc　にんにくみじん切り小さじ１　すりごま大さじ１

鍋に､すべての材料を入れて沸騰させます。普通は、白練りごまと醤油を加えて味を調えるのですが今回は「ごまだれ専科」を加えたので、簡単に味が決まりました。ネクストフーディストのモニター商品です。


まっ赤なスープになります。

今日他にそろえたのは・・・大豆もやしとにら


ラーメンは太麺

辛い肉味噌

では、いただきます！

なんか・・・免疫力上がった気がする！

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炒飯と餃子と焼売と！

例によって、いつもの「アルモンデごはん」です。

今晩は､中華バージョン！

冷蔵庫に､中途半端に残っていたもので炒飯しました。

↑このみすぼらしい写真は・・・ごはんの前に、みんなが少しずつつまみ食いしてしまったからです


餃子は、冷凍の「北京餃子」と「海鮮餃子」をホットプレートで焼きました。「北京餃子って何なの？」って尋ねられたのですが・・・・何なの？



いつか作って冷凍してあった「花巻」と「焼売」




あとは、中華冷や奴男前豆腐に､メンマ、ピータン、ミニトマト、香菜、生姜のせてごま油と白だしをかけました。
みんなが「冷や奴の季節になったね」と言うておりました。



スープ(きくらげ、春雨)


なんかよくわからんけどみんなおなかいっぱいになったらしいです。めでたし！めでたし！

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たこ焼き器で「焼きしゅうまい」

たこ焼き器出してきました。

「焼きしゅうまい」作りました。

「まんまるぎょうざ」でもよかったんですけど

しゅうまいの皮の方が小さくて薄いから早く焼けそうな気がして・・・

わたくしがしゅうまいの皮に肉餡をのせていたら

(豚ひき肉に、新たまねぎのみじん切りとすりおろしれんこんを混ぜました)

5歳児が「お手伝いする」と言って・・・・

大好きなコーンをいっぱいのせておりました。
だんさんまで・・・お手伝いしてくれました
くるんとひっくり返して「まんまる」にしました。

このあと、「えびといかとチーズ」バージョンもしたのですが焼くことに夢中になってしまい、写真撮るの忘れました



あとは、「中華春雨サラダ」


梁シェフお手作りの「ハムユイ醤」で野菜を炒めました。ハムユイとは、イシモチやコノシロなどの魚を塩漬けにして半発酵させてから天日干しで乾燥させた発酵食品です。
ハムユイ醤をひとさじ加えるだけで中華料理屋さんの野菜炒め風になるんですよ。






焼きしゅうまいは、熱々の焼きたてをお酢につけて食べました！みんなで作りながら食べる楽しいごはんでした

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「ねぎもち」焼きました！

ねぎもち・・・・って「お餅」じゃないんですよ。

小麦粉練って伸ばした生地に

大量のみじん切りのねぎを散らして､端から巻き込んで

さらにフライパンの直径まで伸ばして

あとは、餃子を焼く要領です。

漫画「美味しんぼ」で見てから、うちでも作るようになりました。

(分量は、我が家流ですけど・・・・）

自家製柚子ぽん酢に豆板醤を添えて食べました。

みんな大好きです。

今回は、直径30cmのフライパンを使っていつもの1，5倍量で作ったのですが

それでも・・・足りませんでした

中華の定番「よだれ鶏」(クコの実、パクチー)

鶏のもも肉は、63度1時間低温調理です。しっとり♪極上「よだれのタレ」は、「慶」さんの梁シェフの手によるモノです

低温調理したときに、袋の中に残る鶏の蒸し汁をベースに中華スープを作りました。青みは、パクチーの茎です。


ほたるいかと新わかめごま油と柚子ぽん酢を回しかけました。








テーブルにお皿を並べようとしたらすでに、ごはんの支度してありました。写真撮ってから、お片付けしてもらいました(笑）

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