登志子のキッチン

居酒屋「こいで」さん行ってきました！

先週の土曜日、久しぶりに近江町市場へお買い物に行きました。

そしたら、市場の中で

偶然「こいで」のマスターに会いました。

「こいで」さんは、金沢で最強の居酒屋だとわたくしは信じております。

「マスター、元気？」って尋ねたら

「2ヶ月プー太郎だぜぃ」って・・・

「お店閉めてるんですか？」

「メールしてくれたら、1日一組で開けるよ」

ほぉ～～～そうなんですね。

というわけで、だんさんとお嬢その１と3人で行ってきました。

では、怒濤のご馳走いきます！

突き出しは、小さな何か白い器。

スプーンを入れたらとうもろこし(ピュアホワイト）のすり流し
もちろん、とうもろこしの身もごろごろ入ってった。混ぜ物なし！　とびっきり甘～～い！



マスターが山で摘んできた今年のぜんまいぶっとくて歯ごたえ最高。濃厚なかつおだしがからまってました。

お造りシリーズまずは、かれい


富山の白エビ(マスターが殻をむいてくれたらしい）

生きてるトリ貝を開けてくれました。なんて美味しいこと！うっとりぃ～～


どど～～んとサクラマスお醤油につけたら、小皿に脂浮きました！



おまちかね、ピュアホワイトのかき揚げ。
こんなに薄い衣なのに、きれいにくっついているよ。「アロンアルファ」使ったらしいです(笑）


熱々の甘いかき揚げの興奮さめやらぬ間に「あん肝」ぽん酢に脂が浮いていて、思わず「辣油？」って聞いてしまいました。マスターに怒られました。ちゃんと「ねぎ別添え」で出てきました。わたくしは、生のきざみねぎが苦手なんですよ。

「あっさりと」と言ってやはりマスターが山で摘んできた「もみじがさ」のおひたし。もみじがさっていう山菜は、山の奥深いところでしか生えていないのです。


調理場の炭の上で、何か焼かれているなと思って見ていたんです。しっぽしか見えなかったんですけどもしやアレは・・・・白甘鯛！
お嬢が手タレしてくれました。美味しくて、骨の際まで食べ尽くしました。

フルーツトマト果物か？っていうほど甘いのです。



で、かれこれ小一時間ほど油の鍋に浮いていた「五郎島金時」分厚いさつまいもを、低温で時間かけて揚げるとまさに「スイーツ」です。
マスターが、お嬢に「もひとつ食べる？」お嬢の大好物なんですよ。それで、鍋の中に４つ入っていたのね。お嬢は大満足でした！

〆に、おむすび出てきました。ここで、おむすび食べたの初めてです。お米も海苔も美味しい！中身は、サクラマスのほぐし身(なんて贅沢)



ひゃぁ～～～～
美味しくて幸せな時間でした。

おっと、忘れちゃいけない日本酒ラインナップ。出てきた順番です。





日本酒好きさんだったらば、垂涎のお品ばかりでしたよ。



やっぱり、こいでさんは最強だわ！

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ポール・ボキューズでごちそう食べてワイン三昧しました♪

ポール・ボキューズさんへ行ってきました。

大好きなソムリエールのお姉さんが、今月末で退職されると伺っていたので

最後のサービスをお願いしようと思いました。

だんさんとお嬢その1と3人で行ってきました。

なんと！

お客はわたくしたちだけで・・・・広いレストラン貸し切りでした。

コロナウイルスで飲食業は大変と聞いておりましたけど・・・・・

今回のワインは、お料理に合わせて

すべてソムリエールさんにおまかせしました。

事前に「バイザグラス」お願いしておきました。

そしたら、わたくしたちのテーブルの隣にグラスがいっぱい並んでいて

「今日は、これだけお出しいたします」ひゃぁ～～～～

ピントの甘い写真ばかりなのですが・・・おつきあいくださいませ。
シャンパンをついでもらって、アミューズは「じゃがいものパンケーキ」
(素敵なフランス語の名前でしたが・・・・覚えられませんでした)

次に2種類出てまいりました。左は、ひらまつラベルのリースリング・・・・定番の美味しさです。右が「きまビ-ル」
「きまビール」は、石浦神社のゆるキャラ「きま」ちゃんラベルです。石浦神社で結婚式をして、ポール・ボキューズで披露宴をするというパターンが多いらしく神社からレストランまでの300mぐらいの花嫁道中には「きま」ちゃんが同行してくれるらしいです。借り物画像
初めて飲んだ「きまビール」でしたが、山椒の香りがして「山菜のフリット」にぴったりでした。

エシレのバター・・・美味しい♪

これ前菜なんですって。フォアグラのソテーとホワイトアスパラガスフォアグラが美味しいのは言うまでもないのですがぶっといホワイトアスパラガスとオランデーズソースはテッパンでした。



お魚料理は、これぞポール・ボキューズ！というスペシャリテ。「甘鯛のクリスティヤン」（じゃがいもがウロコみたいになっています)ソースがホント美味しいくて・・・フレンチってソースが決め手ですよね。シェフのワザ！


お口直しのグラニテ　　ボジョレワインだそうです。ボキャブラリーが足りなくて・・・・ひたすら美味しい♪



お肉料理としてストウブ鍋が出てきました。ストウブ鍋のふたの裏のぼつぼつ「ピコ」は、ポール・ボキューズさんの発案だったんだそうです。特許などとっていないのだそうです。
ふたを開けると、ふわっと香りが立って「仔牛肉のロースト」はいってました。

支配人が、テーブル横でカービングしてくださいました。

↑わたくしの写真じゃよくわからないでしょうけど左手のフォークに注目して欲しいです。けっしてお肉を刺さずに、フォークの背を使って美しく切り分けてくださいます。
奥にはトリュフもいっぱいのってました。こんなにたくさん食べられるだろうかって思ってたのに3人ともすっかり平らげてしまいました。仔牛肉って独特の美味しさです。




チーズのワゴン


えへへ・・・全部切ってもらって3人でシェしました。



おなかいっぱいになってたんですけどそりゃやっぱ「デザートは別腹」でございましょう！

わたくしは、「オペラ」と「小菓子３つ」とクレームブリュレいただきました



ソムリエールさんのチョイスは、「すべて納得！」のマリアージュでした。えりちゃん！ありがとうございました。新しい場所でもご活躍なさってくださいね。






ポール・ボキューズのある「しいの木迎賓館」1階では霧島ツツジの展覧会やってました。美しいお花をみんなでゆったりと眺められる日が早くやってきますようにと願います。

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定例「酒楽会」行ってきました

ゆうべは、2ヶ月に1度の「酒楽会」でした。

7.8年前に誘われてから、時々伺っています。

メンバーは、各界でご活躍の名士のおじさまばっかりです。

みなさますごい方なのでしょうけれど

わたしは、何の利害関係もないのでお気楽に伺っています。

参加条件は「4合瓶1本持参すること」なのです。

1本ずつ開けて、みんなでいただきます。

結局、1人4合飲むという計算です（笑）

場所は、犀川べりの「こうや」さんです。

お手頃価格で美味しいモノが食べられるので、地元民に愛されているお店です。

付きだし

金沢らしいお品ばい貝の旨煮、かぶらずし、いぶりがっこ、ワカサギの南蛮漬け奥の小鉢は、ミズダコ、もみじおろし、春キャベツのおひたし




お造り（あまえび、鯛、中トロ、ぶり、やりいか）びしっと角が立った新鮮なお造りです。


ごま豆腐の揚げ出し美味しい♪



ぶりカマ塩焼き「魚の中で一番旨いのはカマだな」とおじさま達も絶賛の脂のノリでした。




穴子の天ぷらふっくら穴子がかりっと揚がっていて最高♪（天にきざみねぎがたっぷりで・・・・・これはいらないよぉ～～）



〆は、こちらの定番のごはん。小さめのおむすびに、かにの甘酢あんがかかっています。





本日のラインナップ





わたくしは、自他共に認める酒飲みではございますが
お酒ならば何だっていいわけではないのです。↑今回のお酒も、好きだったのは3本だけでした

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金沢最強の居酒屋「こいで」さんへ今月3度も行ってしまいました！

金沢最強の居酒屋

であると・・・

わたくしが信じている「こいで」さんへ

なんと！

今月3回も行ってしまいました！

1度目は
広島のsyunさんとizumiさんがいらっしゃいました。

1月に金沢へいらっしゃると伺っていたので,去年の秋にすでに予約してあったんですよ。

その折りのこと。

この時のことを

syunさんが、素敵に小説仕立てにしてくださいました。

で、2回目は

わたくしのお料理教室に来てくださっている若いお嬢様達が

「先生と一緒に行きたい！」と言うてくださるので・・・伺いました！

ほとんど、修学旅行の引率の気分でした

みなさま大感激だったようでよかったです。

そしたら

うちの家族が「momちゃんだけずるいやん」と言うので

ゆうべ

だんさんとお嬢その1と3人で伺いました。

トイレにあるこいでさんの「絵」です。

まさしく・・・こんな感じの店構えなんですよ。

定番の熱々「とろとろ茶碗蒸し」が出て・・・・

次はいきなり「エゾバフンウニ」

なんという甘さなんでせう！

「マスター！お酒ください」


次は、えび三昧。まずは白エビ。
そして、えび3種。左から、鬼えび、ぼたんエビ、白がすえび。どれも氷見港にあがったモノらしいです。（どんな仕入れルートなんでしょうかね？)一般市民には、とうてい手に入りません。


そいで「ほい！」ってマスターがバットに入った「いか」を見せてくださいました。おおおぉ～～やりいか！生きているのでビクビク動いています！それをお造りにしてもらいました。

透明です！

当然・・げそも出てきました！生げその美味しさって・・・尋常じゃないですわ！



有機野菜のサラダこういうお品がさらっと組み込まれているところがすごいです。


「何切ってるのかなぁ？」ってお嬢がカウンターの向こうの大将の手元をのぞき込んで「momちゃん！ふぐだよ！」トラフグ・・・炭火で焼いたのでてきました。

お肉みたいなんですよ。むっちりぃ～～～♪

きんきの煮付け大きさわかりますぅ？

お嬢にタバスコ持って比較してもらいました！

お嬢とだんさんは

ごはんをもらって

煮汁をかけて食べてはりましたよ。

わたくしも食べたかったけど

「お米」よりも「お米の汁」の方が魅力的でした。

すでにおなかふくれてましたのに「はす蒸し」

底には高級「あら」が沈んでいて、

さらに高級「能登手まり」が仕込んでありました。

この1皿で「お値段どんだけするん？」というほどのお品でした！

帰りの代行を待っている間に巨大いちごが！

日本酒好きさんならば「垂涎」のラインナップ

はぁ～～～～今度はいつ？伺えるでしょうか？

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居酒屋「こいで」さん行ってきました！

広島のsyunさんが、金沢へいらっしゃいました。

お目にかかるのは二度目なんです。

メインのご用事がすんでから

syunさんのお友達のいずみさんと一緒に、3人でごはん食べました。

以前わたしのブログで見た「こいで」さんへ行きたいというご希望で・・・

わたしは、

「金沢で最強の居酒屋はこいでさん」だと思っています。

寒い季節のお通しは、定番の小さい「茶碗蒸し」

具なしのシンプルな茶碗蒸しなのですが・・・・ものすご～～～～く美味しい♪

お魚のだしがしっかりきいているんです。

パキパキの生しらす

氷見で獲れたんだそうです。

日本海側でも獲れるんですね。

特殊ルートを持っていなければとうてい手に入りませんよ。

あ、手前の「ねぎなし」は、わたしの分です。(マスターよく知ってる)

お造りはえび3種とぶり

新年で、まだ市場がちゃんと稼働してなくてお魚が少ないそうです。

それでも、地物の大きな「鬼えび」と「ぼたんえび」「白エビ」

熟成ぶり！

広島からいらしたお2人は、感動！感動！

（よかったぁ～～～）

続いてはお野菜

まず、有機野菜のサラダ(ほろ苦いトレビスが旨い！）

金沢の里芋蒸しねっとりぃ～～～



分厚くてでっかい「のとてまり」(巨大椎茸)アワビみたいなんですよ。



白甘鯛焼きえぇ～～～！こんな大きな白甘鯛があるの？(比較するモノを一緒に撮ればよかった。20cmぐらいなんです）


これ！これ！syunさん達に食べさせてあげたかったんです。五郎島金時揚げ厚さ5cmぐらいのさつまいもを一時間半ぐらいかけて揚げてあります。
お砂糖使ったの？って言いたくなるぐらい甘いです。



巨大「蓮蒸し」土鍋で出てきました。



「めぬけの煮付け」脂ノリノリで、身がふっくら！ママが「煮汁にごはん入れますか？」って言ってくださいました。そうやって食べたいのはやまやまだったんですけど3人ともおなかいっぱいで・・・いずみさんがお持ち帰りになりました。


日本酒は、マスターのチョイスわたしの好きなお酒ばっかり♪




タクシーを呼んでもらっている間にマスターが「あまおう」出してくださいました。

普通のいちごの３個分ぐらいのサイズでしたよ。

syunさんからちょうだいした広島土産♪

カープの缶の中身はゴーフル。「おちびちゃん達にあげてね」とおっしゃってくださったんですがおちび達は、カープを知らんやろね

初めて見た「檸檬こしょう」「柚子こしょう」とは、また違うのでしょうね。楽しみです。

お料理や食材、美味しいお店のお話などで大盛り上がりだったんです。楽しかったなぁ～～～♪




この翌日、関西へ向かうサンダーバードは「強風のため全線運休」だったんです

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ガラ・ド・ノエル

ポール・ボキューズの「ガラ・ド・ノエル」へ行ってきました！

だんさんのおごりで

お嬢その1と3人で行ってきました！

クリスマスのディナーといえば・・・フレンチいいですよね。

アミューズ

左端は、カリフラワーのムースの上にかにとキャビアがのってました。

お皿を下げに来てくださった支配人に

「丼で食べた～～～い！」と言ったら

「ですよねぇ～～～」とお答えいただきました。

お魚1皿目

寒ブリのミキュイ

半生の「ミキュイ」っていうお料理・・・最近はまっているので勉強になりました。添えてあったサラダも美味しかった♪紫キャベツと赤チコリ

お魚2皿目

石川の真鱈と白子のムニエル

ひゃぁ～～～「theフレンチ」っていう感じのお品でした♪イカスミのチュイールなんて・・・どうやって作るんやろか？




メインのお肉は「鴨」でした。ローストの美味しさは言うまでもないのですけど縮緬キャベツ包みが・・・・・鴨ミンチにフォアグラが包んでありましたよ。天はトリュフ。ソースは、鴨のレバーとコニャック・・・・そんなのアリなんですね。すごいわ！

これにあわせて「ジュブレ・シャンベルタン」出てきました！




デザートは、いちごのミルフィーユだったんですけどてっぺんにシャンパンクリームのってました。　ひゃぁ～～～～！

最後の小菓子もおいちい♪



う～～～む！
フレンチのクリスマス・・・・堪能させていただきました！



帰りにちらっと撮ってきた今日のワインの一部


非日常でございました！

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「更科藤井」さんへ行ってきました！

大好きなお店の一つ「更科藤井」さんへ行ってきました。

いわゆる「蕎麦前」が充実しているお店でして

酒飲みには、たまらんお店なんですよ。

まずは、3点盛り。

紅芯大根の酢漬け、岩蛸、たらの真子煮

焼き鳥

蕎麦屋さんの焼き鳥って・・・焼き鳥って・・・最高！「かえし」で下味つけてあるんでしょうね。



季節の天ぷら野菜とたらの白子揚げてもらいました。ゆり根の天ぷらが美味しかったですぅ～～～！もう！もう！最高です！



お酒は、ハートランドのビール飲んで新潟魚沼の「鶴齢」飲んでそいで、能登の「竹葉」・・・藤井ブランド


この時期だけの香箱がにのだし巻き・・・・巻いてもらいました。これでもか！というほどに香箱がにが入っていて大感激！




〆は、ざるそば今年の「新蕎麦」です。なんて！なんて！美味しい♪

大満足でした！

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金沢の回転ずしはレベル高いっすよ！

「冷蔵庫のスペース空けましょキャンペーン」絶賛開催中なんですけど

だんさんが「ま、一息入れて！」と回転ずしへ連れて行ってくれました。

お友達のまさえさんが「あの店美味しいよ！」って教えてくれたので

それ以来、ときどき伺っています。

ここは、

「しゃり少なめ」とか「ねぎ抜き」とか細かいリクエストにも応えてくださるんです。

職人さんに直接お願いしてもいいし、タッチパネルで頼んでもいいし・・・

全部「握りたて」です。　しゃりが温かくて、ネタが冷たい！

なので「回転ずし」とはいうものの・・・・お鮨はまわっていません。

鮨ネタの名前を書いた紙がお皿にのってまわっています。

「本日のおすすめ」から、あれこれ頼みました。

光り物では、能登の「いわし」がとっても美味しかったです！

いわしの「大トロ」みたいでした。

わたしは「生のねぎ」が苦手なので・・・ねぎ抜きでお願いしました。

ビジュアル的には、細ねぎがのっていた方が美しいよね

肝ののったかわはぎ

これは、お嬢その1の分なので「ねぎ」のってます！

気合い入れてすすめられたので「能登ぶり」と「能登なめら（ハタ）」

のどぐろの炙り・・・安定の美味しさ！これは、能登の塩でいただきました。


お嬢はエンリョなしに頼む「大トロ」わたしも1貫もらっちゃいました！

だんさんが「卵巻き」頼んでました。うちは、関西風のだし巻きなので・・・まったく甘くないのですよ。「甘い卵好きなら作ってあげるよ」と言ったら「寿司屋に来たときだけ」なんだそうです。

3人で好き放題食べました！だんさん！ごちそうさまでした！
いやぁ～～～金沢の回転ずしはレベル高いっすよ！

レジの横のチラシの上に「ペーパーウェイト」置いてありました。ちょっと・・・コレ欲しいかも

職人さんもスタッフのお姉さんも、みんな威勢がよくて感じいいんです。

帰るときに、「また来たいなぁ～～」って思わせるお店です。

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居酒屋「こいで」さん行ってきました！

わたしが

金沢で最強の居酒屋さんだと信じている「こいで」さんへ行ってきました！

今晩は、きくみさん、きよみさん、まきちゃんという妙齢の女子会でした！

「妙齢」っていうとこ・・・大事ね。

念のためにぐぐってきましたところ・・・・

「妙齢」と聞くと、「年を重ねた人」や「おばさん世代」を想像してしまいがちですが、それは誤用です！「微妙な年齢」ではなく、「若い年齢」です。間違って使わないように注意しましょう。

そ？そなの？
じゃ・・・正しいかも・・・・笑

お席ついて

とりいそぎ生ビールお願いしたら

しばらくして,あったかい「だし巻き」出てきました！

なんかね・・・ツボっていう絶妙さでした！

美味しいぃ～～～

ほどなくして、お醤油と能登のお塩が出てきて・・・・

「次はお造りね」ってワクワクしていたら

ど～～～ん！

えび3種！　巨大ぼたんエビ、巨大甘えび、ねっとり白エビ！

奥は,きくみさんの美しいお手々！

ここで、4人ともすでにテンション上がってしまいました！

えびがね・・・甘いのですよ！

もちろん、頭の味噌まで吸いました。

追い打ちをかけるように,赤いかのお造り。

4人分なのに，3つしか写っていないのは

わたしが先走って食べてしまったから・・・・

お次は、黄金鰺！

お造りにしてこのサイズって・・・どんな大きい鰺だったんでしょうか！分厚いこと！



ひらまさ

のどぐろの炙り



キスの天ぷらキスっって・・・こんなに大きいお魚だった？もうもう、手づかみで食べました！



圧巻！　のどぐろ焼き

で、このあと大きな「きんめの煮付け」も出たのに・・・・写真がないみなさん、白いごはんをもらって煮汁をごはんにかけて召し上がってました！わたしは、頭をもらってせせって食べました！ほっぺのお肉とか美味しいのよ！（なんで？撮り忘れるかな？）
って書いていたら、きくみさんが写真を送ってくれました。ありがと！きくみさん！




デザートは，五郎島金時の天ぷら。たぶん1時間ぐらいかけて揚げてくださったもの！甘い！なんて言葉じゃ表現しきれませぬ。



そしたら、大将が｢写真撮る？｣って持ってきはったのが天下の｢ルビーロマン｣ひゃぁ～～～超高級品！奥は、きよみさんの超高級「胸」


すご～～い！って騒いでいたら・・・・出てきました！ピンポン玉サイズの大きさなんですよ。そりゃあ～～～～とんでもなく甘い！



最高のお食事でした！




おまけ今日飲んだお酒









あれ？｢鍋島｣も飲んだよね。またも・・・撮り忘れ・・・

あぁ～～～美味しかった♪ご一緒のきくみさんもきよみさんもまきちゃんも大好き！楽しい夜でした。

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「きく家」さんでお寿司食べました！

「きく家」さんでお寿司食べました！

6席しかない掘っ立て小屋みたいなお店です。

こんな細い路地にあります。

でも、超～～～美味しい 　コスパも最高

もともと予約が取れないお店だったのですけど

ミシュラン☆を獲得したせいもあって

さらに・・・予約取れなくなりました。

今回は,3月の末に｢次は、いつ空いていますか？｣とお電話したら

｢5月13日の18時から」と言われたので・・・・行ってまいりました。

お写真を小さく並べて表示する方法がわからなくて・・・たくさんのお写真になっております。

まずは、ど～～んと大皿が出されて

次々とお造りがのせられていきます。

炙りさごし（かじきまぐろ）、函館の鱒、ミズダコ、かつお

ミズダコの包丁目の細かいこと！　添えてあるミョウガも細い！

いわしの海苔巻き(芯にはきゅうりが）

さて、ここから怒濤の握りが始まります。

江戸前ですので、お醤油はつけませぬ。

赤いか

包丁の入れ方がすごい！口に入れると繊細な身がねっとりと最高です。

ひらめの昆布〆

王道でございます。

大将が「かんぬきです」って・・・・

さよりの大きいのをそう呼ぶそうです。（ちなみに,小さいさよりは「えんぴつ」だそうです）

万寿貝

わたしは、｢貝｣のお寿司大好きです。

まはた

うに

口に入れると、ほろりとくずれます！

氷見の真鯛

鰺

甘えび(おぼろ昆布〆)　丁寧な仕事ですよね。

さわらのソデ(カジキマグロのおなか部分）

マグロ赤身の漬け

ばい貝

きんめだい

大トロ

かます(切れ目を入れてから炙ってありました)

ほとんど生みたいなしめさば　

ネギトロ巻き

ほんまに,大トロをまな板でたたいて巻いてくれました。

あさりのお汁

これね、きっと2段階で仕上げてある。

1度あさりでおだしをとったお汁に、新しいあさりをいれたんだろうと思う。

それぐらい濃厚なお汁でした。

軽く焼き直したふわふわあなご

さいごは「かっぱ巻き｣

きゅうりをかつらむきにしている大将。

それを刻んで、くるりと巻いてくれました。

お造り５種とお寿司20貫！

これで￥10000以下です。

もちろん、お酒飲んだのでもうちょっとお支払いしましたけど

それでも、一流店さんの2/3か半分くらいだろうと思います。

お酒のラインナップも・・・しびれます！

今度は,秋ぐらいに行きたいなぁって思っています。

最後までおつきあいくださって感謝です。

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