登志子のキッチン

銀毛鮭・・・１匹ちょうだいしました！

釣り好きな北海道のＪが

今季初の秋鮭釣りに出かけて、大きな「銀毛鮭」を２匹も釣ったそうです。

ひゃぁ～～～すごい！
揚げるときは、

まわりの釣り人のみなさんがお手伝いに駆け寄ってくれるほどの大きさだったらしいです。

なんと！
わたしに・・・1匹送ってくれました！

うちで計ってみたら80cmでした！

2歳児がちょうど身長80cmなので、

スケールモデルになってもらおうと思ったのに・・・・

鮭をこわがって大泣きでした。

そこで登場・・・4歳児！
彼女はおもしろがってポーズまでとってくれました。
ちなみに、彼女は110cmです。

でっかいでしょ！

大汗かいて3枚おろしにしましたよ

めちゃくちゃ脂がのっていて。まな板の上ですべる！すべる！

なんとか・・なんとか・・・3枚おろしにして

昆布にはさんで・・・・

今日は、鮭三昧でした！

鮭と長芋の和風パエリア

自分で言いますけど・・・・このパエリア・・・旨いんです

お米粒に，鮭の旨味がしみこんでるんですよ。

3枚おろしがとってもお上手な登志子さんですので

中骨に身がいっぱい残ってしまって・・・・

それを，鮭フレークにしました。

でもって

うちの畑の「とうや」というじゃがいもを細切りにして

その鮭フレークを混ぜて焼きました。

｢鮭入りじゃがいものガレット」です。

じゃがいもを水にさらさないでデンプンを生かすことと

ふたをしないで焼くことがポイントです。

珍しく早く帰ることができたお兄ちゃん（小さい人達のお父さん)が

｢美味しい！美味しい！｣と絶賛してくれました。

作り方は、コレと同じ要領です。

厚い背側の身と白子は、低温調理しました。(55度30分)

それをサラダ仕立てにしました。

なめらかでとろ～～りとした鮭なんです！

美味しい♪

あとは、梨に生ハムを巻き付けたもの

鮭づくしの食卓

Ｊ！
いつもホントにありがとう

食パンアートで

信じられないほどの精巧さを誇っているＮＴさんが
先日わたしが行ってきた湯涌温泉百楽荘の朝ご飯の「干物」を作ってくださいました！

えええぇ～～～～～びっくり
まんまやんですか！

すごいですねぇ～～～

「どないして作りはったんかね？」って家族みんなで見ほれました！

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しまだいの塩焼き

しまだいの塩焼き

だんさんのお母さんから6匹ちょうだいしました。シンプルに塩焼きするのが一番好きです。


うちのじゃがいも「とうや」と「シャドークイーン(紫じゃがいも)」をポテトチップスにしました。まずは、スライサーで薄切りにして水にさらして余分なデンプンを落としキッチンペーパーの上に重ならないように並べて乾かします。こんなにいっぱい用意したのに揚げるそばからみんながつまむので・・・・できあがりは、たったこれだけ揚げたてのポテトチップスは・・・・やめられない美味しさですよね。


うちの畑のかぼちゃは、蒸してからつぶしました。その上に、豚肉の餡をかけました。
だし巻きとちくわのきゅうり詰め




ひどい雨だったのでお買い物へ行かずに、アルモンデ作りました。食卓






今日は、キッチンのリフォームをしてくださったハートハウスさんが撮影に来てくださいました。そのうちに、施工例として載るらしいです。カメラマンさんのお写真がホントすばらしい！２Ｄのはずなのに３Ｄに見える！プロの技はすごいですね。仕上がりが楽しみです。

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麻婆白なす

畑の「白なす」が豊作です！

「麻婆白なす」にしました。

白なすをココナッツオイルで素揚げしてから、ひき肉とあわせました。

今日は、小さい人達向けに山椒も花椒も使わずに仕上げました。

モリモリと食べておりましたよ。

「えびのチリソース煮」は、うんと辛く仕上げました。

チリソースと豆板醤たっぷり！
えびには、メレンゲをまぶしてから揚げています。
メレンゲ衣にチリソースがたっぷり絡むんですよ。

古いレセピですが・・・・

畑のカラーピーマン(黄色＆オレンジ)も豊作なんです。

細切りたけのことニラ。

青椒肉絲の肉なしバージョンみたいな感じです(笑）

同じく，畑の「冬瓜」をお粥にしました。(もち米100%）

干しエビの「だし」がいい仕事してくれました。

コレも小さい人達の好物です。



トマトとピータン




回転盤にのせました。
お茶は、きくみさんからちょうだいした｢極上　手もみ凍頂ウーロン茶」




実は、今日は
そのきくみさん達とランチへ行ってきました。小松市の｢ヤーン｣




食材は、地元産やオーガニックにこだわったお料理でした。
ユーモアのきいたメニュー名、サプライズのお料理法、美しい盛りつけとっても楽しくて美味しい時間でした。ことに気にいったのがサラダグラスの底には素揚げした夏野菜が仕込まれていて上にのってるお野菜達は，すべて昆布だしをしみこませてありました。（どうやって？）これに、ナッツの熱いソースをかけてくださったんです。思い出すだけで，あの味がよみがえるような美味しさでした。


というわけで、わたしだけ特上ランチを食べてきたので家族に申し訳なくて・・・・がんばって中華なごはん作りました(爆)

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揚げ出しなすと揚げ出し豆腐

朝市で買ったつやつやのなすを揚げました。

油の鍋からすぐにだしの中へ入れています。

水切りした木綿豆腐も、片栗粉を薄くまぶして揚げました。

冷めるときに、じんわりとだしの味がしみていってくれます。

オクラを飾って,大根おろしをのせました。

全然華やかじゃないけど、しみる滋味でございまする。

鶏の照り焼き（ももとせせり）

鶏肉は、あらかじめ低温調理(63度1時間）しておきます。

フライパンにたれを煮詰めておいて、鶏肉をからめる感じで仕上げます。

だから、お肉がしっとりやわらかいんですよ。

エゴマの葉っぱで包んで食べました。

トウモロコシごはんとカボチャのすり流し

今日も地味！滋味！ごはん

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湯涌温泉朝市の野菜ごはん

温泉で,朝風呂に入ってお部屋に戻ってきただんさんが

｢露天風呂から,朝市みたいのが見えたよ」と言うのです。

朝市！

行ってみる！

7時過ぎには、もうお野菜が並んでいました。

これが,びっくりのお値段で・・・・

ＪＡの半額くらいだったんですよ。

あれもこれもと

両手に提げるほど買ったのに・・・・￥850でした！

温泉旅館のお楽しみの一つは｢朝ご飯｣ですよね。

小鉢がずらりと・・・

焼きたての熱々干物（ふぐ＆はたはた）とだし巻き

ただ座っているだけで、こういうごはんが目の前に出てくる幸せ！

温泉旅館で｢大ごっつぉ」いただいたので

帰ったその日は、朝市で買ったお野菜とうちの畑のお野菜で晩ご飯しました。

白ゴーヤとパプリカの肉詰め

ぽん酢と大根おろしでいただきました。

白ゴーヤのきんぴら

みょうがの味噌煮

冬瓜とえびの煮物

赤ずいき煮

モロヘイヤのおひたし

朝市で買った｢お赤飯｣

贅沢したあとは。こういう「野菜ごはん」もいいですよね。

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湯涌温泉｢百楽荘」へ行ってきました！

だんさんのお母さんを誘って

一族郎党10人で、湯涌温泉｢百楽荘」へ行ってきました。

お正月に続き、2回目のお宿です。

まず、ロビーで

和のアフタヌーンティーセットが出てきます。

仕事で遅く着いたお嬢その1の分は

お部屋に届けられてました。

風呂敷包みをほどくと,透明なお重箱に美しいお菓子達が・・・

時間が遅いからあきらめていたお嬢は大喜び！

お部屋の窓からの風景。

金沢市内からほんの30分ほどですのに・・・癒やしの山並み！

無料のエステもついていて・・・・のんびりお風呂にも入って

お待ちかねの夕飯！

これが、ホント美味しかったんです！

金沢の食文化に,能登の海の幸があわさっていて・・・感動でした！

座付きのお品。

この蓮の葉っぱの下にもお碗が！

おしのぎは、古代米の上にうなぎがのってました。

山椒風味の餡がかかっていて・・・・むふふの美味しさでした。

お造り

お品書きにあった｢障泥烏賊｣が読めなくて・・・・「あおりいか」でした！

奥の小さい器の「生湯葉」も最高！

紅芯大根のツマがきれいだったので、今度まねっこしようと思いました。

圧巻の八寸です。

一品一品手をかけて作られたものが、ぎゅっと詰め込まれている感じでした。

虫かごの中は、青竹に絹もずくが入っていました。

わたしは、一番手前のトウモロコシ豆腐が好きでした！

鮎のいしる焼き（たでの葉っぱの素揚げ）

どうやって抜いたのかわからないけど、中骨が骨せんべいになって添えられてました。

頭からしっぽまで食べられました。

とってもやわらかい牛タン

あわび　肝ソース

贅沢ぅ～～～～





デザート

能登塩のアイスクリームが絶品！

前回伺ったときも美味しいとは思ったんですけど

今回は、さらに｢感動｣でした！

みんな大満足でしたよ！

特に4歳児は、ひいばあちゃんが大好きなので

遅い時間までべったりとまとわりついて大興奮状態でした。

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ねばねばトリオ

ちょっと夏のお疲れ・・・・出てきてませんか？

「ねばもの」食べて,元気出しましょ！

モロヘイヤ

長芋

納豆

ねばねばトリオ＜材料＞4人分　モロヘイヤ　1袋（ゆでて約100g）　長芋　5cm(約100g）　レモン汁　適量　納豆　1パック(40g）　あごだししょうゆ　大さじ1
＜作り方＞　１　モロヘイヤはゆでて水にさらす。　　　水を絞って2cm長さに切る。(固い茎は捨てる)　２　長芋は皮をむいてスライサーで細いせん切りにする。　　　レモン汁をかけて変色を防ぐ。　３　１と２と納豆とあごだししょうゆを混ぜる。
「あごだししょうゆ」の「だし」がきいて暑い日の美味しい一品になりますよ。

【レシピブログの「カンタン＆おいしいだししょうゆ活用レシピ」　モニター参加中】

ずいぶん先の話ですがうちのキッチンをリフォームしてくださった｢ハートハウス｣さんでお料理教室させていただきます。つい先日、新社屋が完成してとっても素敵なショールームができています。


12月ですので「おせち」ご都合よければおいでくださいませ。お申し込みはこちら　☆

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ニューヨークスタイル「チーズケーキ」

お嬢その1は

ふわふわスフレタイプよりも、ずっしりニューヨークスタイルが好きなのです！

（ニューヨークスタイルの方が簡単だし）

レアチーズケーキを作ろうと思って

コストコで｢マスカルポーネチーズ｣を買いました。

でも・・・なんだか作るタイミングがあわなくて・・・・

マスカルポーネの賞味期限が・・・

いまさら、｢レアチーズ」はない！

ベークドチーズケーキにすることにしました。

めっちゃ簡単レセピです！

ニューヨークスタイルチーズケーキ

＜材料＞　　１８センチケーキ型１個分

　　底　　グラハムクラッカー　８枚（約１２０g）

　　　　　とかしバター　　　　８０g

　フィリング　　クリームチーズ　　２００g

　　　　　　　　グラニュー糖　　１００g

　　　　　　　　卵　　　　　　　　３個

　　　　　　　　小麦粉　　　　　大さじ３

　　　　　　　　生クリーム　　２００ｃｃ

　　　　　　　　レモン汁　　　　　１個分　（レモンの皮のすりおろしorバニラオイル）

＜作り方＞　①　グラハムクラッカーは，ミキサーで細かくしておく。

　　　　　　　　あるいは，厚めのビニール袋に入れて，めん棒でたたいて砕く。

　　　　　　②　①をボールにいれて，とかしバターを加えよく混ぜる。

　　　　　　　　紙を敷いたケーキ型にしきつめる。

　　　　　　　　ラップの上から手で押さえるとうまくいく。ふちを少し高めにしておく。

　　　　　　③　フィリングの材料をすべてブレンダーに入れて3分攪拌する。

　　　　　　　　②のケーキ型に流し入れる。

　　　　　　④　１６０度に予熱しておいたオーブンの天板にお湯をはり，

　　　　　　　　湯せんにして１時間ゆっくりと焼き上げる。

　　　　　　⑤　焼き上がりの熱いうちに,紙とケーキの間に1,5cm深さでナイフを入れる。

　　　　　　　　あら熱が取れたら、冷蔵庫で1晩冷やす。

　　　　　　＊グラハムクラッカーがないときは、甘みの少ないビスケットで代用可。

　　　　　　　お好みで、グラハムクラッカーの上にラムレーズンを敷いてから

　　　　　　　フィリングを流してもよい。

こんなに簡単なのですが,お味はピカイチです

お試しくださいませ。　

　　

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イカスミのパエリア

賞味期限ぎりぎりの｢イカスミソース｣が3袋もありまして・・・・

じゃ！パスタにしようかとも思ったのですが

お米でいってみました！

イカスミのパエリアです。

地物のするめいかを2ハイ、たまねぎ、カットトマト缶、洗わないお米3合。

スペインテイストということで｢トルティージャ」じゃがいもの入ったスパニッシュオムレツです。今日は、うちの畑の｢シャドークイーン(紫じゃがいも)」使いました。




ガスパチョトマト、たまねぎ、皮をむいたきゅうり、レモン汁をブレンダーにかけました。暑い日にはホントうれしいさっぱりスープです。




スペインの生ハム｢ハモンセラーノ｣梨ときゅうりに巻き付けました。


マッシュルームの傘に,ジェノベーゼ詰めて焼きました。「仕上げに、もう1回ジェノベーゼのせれば緑がきれいだったのに・・・」と、だんさんに言われてしまいました（だよね）




あれこれとお皿に盛りました。



小さい人達が「おかわり！おかわり！」だったんですよ。



ちょいとスペイン風の食卓

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夏野菜と牛肉のぎゅうぎゅう焼き

ふるさと納税で、「近江牛リブロースのブロック1kg」ちょうだいしました。

3つに切り分けて、58度で1時間低温調理しました。

そのあと、表面だけ炙って一口サイズに切りました。

同時進行で

うちにある夏野菜何でもかんでもを

大きめの一口サイズに切って、塩糀とオリーブオイルで30分ぐらいマリネしておきました。

野菜だけ、180度のオーブンで30分焼きます。

さらに牛肉をのせて、あと10分焼きました。

夏野菜と牛肉のぎゅうぎゅう焼きです。

↑コレの｢夏バージョン｣です。

先日、大分へご旅行におでかけだったひとみさんのお土産。

ゆず胡椒風味の大粒マスタード

これを,お肉に添えて食べました。

マスタードの粒が大きくてプチプチした食感が美味しい♪

おまけに、ちょっとゆず風味がたまりませぬ。

ひとみさん！　いつもありがとう


ひらみパン
一人分

今晩はこれだけ。

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