登志子のキッチン

キムジャン（白菜キムチの漬け込み)

昨日は、横浜の人気韓国料理教室へ行ってきました。

今回は「キムジャン」(白菜キムチの漬け込み)でした。

相澤先生が丁寧に教えてくださるんですよ。

とっても手がかかる白菜の天日干しと塩漬けは、

すでに先生がやってくださっていて、水切りまで終わっていました。

わたしたちは、秘伝の「ヤンニョン」作りから始めました。

ほぉ～～～そうだったのね

って感心の連続でした。

ただ、昨日はとってもとっても寒かったんですよ。

屋外での作業は・・・・さぶぅ～～～～

こうやって漬けるから、きっと美味しくなるんでしょうね。

わたしのキムチ

これを、ビニール袋3重に包んで、新幹線に乗って帰ってきました(笑）

これから1週間程度うちで発酵させます。

お外での作業が終わったら

あったかいお部屋で、相澤先生がご用意くださった韓国ランチをちょうだいしました。

ポッサムがメインの食卓でした。

熱々のトックも美味しかったですよぉ～～～♪

これは、先生が漬けられたキムチ

深い味わいで本当に美味しい♪

葉っぱにポッサム(豚肉)をのせて、キムチとアミのタレと一緒にくるんで食べました。

デザートは、豆乳のお汁粉(紫芋、よもぎ白玉)

わたしにとっては、初の「キムジャン」でした。

とっても楽しかったです。

すんごくさぶかったので、今日はちょっと鼻グスグス・・・

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「ばらずし」と「ちらしずし」は違うと思う！

何度も書いておりますが
「ばらずし」と「ちらしずし」は違うと思うのですよ。

でも、世の中には「五目寿司」とか「ばらちらし」なんていうお品もあるようで・・・

具材を「のせる」か、「混ぜこむ」かっていう点がポイントだと思います。

お寿司屋さんで出てくるのが「ちらしずし」

「白い酢飯の上にお刺身がのっていて、小皿醤油がついてくる」タイプ。

おひな祭りなどに作るのが「ばらずし」

いろんな具材(椎茸、かんぴょうなど)が酢飯に混ぜ込んであって、

上にのっているのは生ではないもの（うなぎ、あなご、ゆでたえびなど）

と

わたくしは解釈しておりますが

これも、地方によっていろいろあるみたいで・・・・「文化」なんですよね。

ま、とにかく

我が家の「ばらずし」です。

すし飯には、ぜんまい、にんじん、油揚げを混ぜています。上の具材は、全面に金糸卵をしいてから、しめ鯖、小鯛の笹漬け、ゆでえび、スモークサーモン、うなぎ、菜の花、筋子





これは「かぶらずし」

「すし」って名前についていますけど「なれずし」です。金沢の郷土料理です。ほんまは「ぶり」をはさみます。（わたしは「鮭」）






我が家では・・・・ばらずし





うちの家族は「そんなん、どうでもいいやん」って思ってるけど決して口にはしない・・・・
わたしの怒りを買っては大変と恐れている・・・・

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松前漬けのパスタ

今年の「おせちリメイク」でhitだったお品です。

松前漬けのパスタ

では、レセピいきます！(笑)

＜材料＞　２人分

　パスタ　　160g(おなかのすき具合にあわせてください)

　バター　　大さじ1

　松前漬け　お好み量

＜作り方＞

　１　鍋にたっぷりのお湯を用意し、パスタを袋に書いてある時間より1分短くゆでる。

　２　ゆで時間になったらパスタをざるに上げる。

　　　パスタをゆでた鍋に、弱火でバターをとかし

　　　パスタと松前漬けを入れて軽く炒め合わせる。

　　　できあがり！

超簡単なのに・・・「超うまし！」でございます。

今年の「おせちリメイク」で一番美味しかったかもです！

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おせちリメイクの「フレンチごはん」

おせちの残りを使って・・・なんちゃってフレンチごはん！

まずは「鴨ロース」の残りで「鴨のゆずソース」
(気持ちとしてはトゥールダルジャンの「鴨のオレンジソース」のノリ）

「ゆずソース」は、おせちの「ゆず砂糖漬け」を使いました。奥の「こしょうれんこん」もおせちの残り。



いくらのカナッペクリームチーズの上にいくらのせてシブレット飾りました。とか言っちゃって「シブレット」じゃなくて「万能ねぎ」笑


花豆＆ベーコンと生ハム＆ラ・フランス今年の「花豆」は、過去最高の出来だったんです。薄甘い花豆としょっぱいベーコンの組み合わせ・・・イケました！




お造りの「ぶり」が残ったので「づけ」にしてあったんですよ。それに、コーンスターチまぶして揚げました。ローズマリーの素揚げもさくさく美味しい♪




お嬢その1と2人ごはんの食卓
お嬢が「うわぁ～～おフレンチだ！」と言うておりました。爆



これにて、「おせち」すっかり食べきりました！

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ナムルあれこれ

お正月のごちそう続きで・・・・お野菜足りてません。

風邪気味の人もいるので

「薬食同原」という意味も兼ねて・・・韓国ごはんしました。

ナムルをあれこれ並べました。

みんな大好きなチャンジャ

もち麦ごはん

松の実、コチュジャン、韓国海苔

参鶏湯







デザートは、うちの畑のバターナッツを使った「かぼちゃプリン」
カラメル好きの人と

ブリュレ好きの人と





お嬢その1がおばあちゃんを誘って「和菓子作り体験」に行ってきました。おみやげ！すご～～～い♪お菓子屋さんみたい！

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