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ロマネスコとあさりのリゾット


畑の収穫「ロマネスコ」とあさりでリゾットしました。
春らしい食材を重ねました。
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新たまねぎを炒めて,洗わないお米を炒めて
白ワイン入れてアルコールを飛ばし
熱々のスープを,何度かに分けて加えていきます。
スープは「あさりだし」です。
あさりの「身」は、最後に加えます。(長く加熱すると固くなってしまうので)
お皿に盛ったら,黒胡椒とパルメジャーノをたっぷりとふりかけます。

お雑炊でも、おじやでも、おかゆでもないんですよ。
旨味たっぷりの、ちょっと芯のあるお米です。



鰺のサラダ(せん切り長芋)
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鯛のカルパッチョ(いちごソース)
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前菜は3種。
長ねぎの生ハム巻き(スープで長ねぎの白いところをくたくた煮ました)
焼ききのこのマリネ
菜花とベーコンのガーリック炒め
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食卓
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by t_hcmoto | 2019-03-28 09:00 | ごはん「洋」 | Comments(2)

青菜とあさりの信田海苔巻き

青菜とあさりの信田海苔巻き

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<材料> 2人分

 すし飯  1

 ごま油  小さじ1/2

 あさり(むき身)  50g

 生姜(千切り) 薄切り2枚分

 青菜(ほうれん草、小松菜、菊菜など) 葉4,5

 薄揚げ(15cmx20cm) 1

 海苔  1

 A だし 120cc みりん、白だし各大さじ1

 紅生姜 適量


<作り方>

 準備 すし飯にごま油を混ぜておく。

    あさりはざるに入れて熱湯をかける。

    青菜はさっとゆでて醤油洗いする。

 1 底面積の広い鍋(フライパンなど)に,Aを煮たたせてあさりと生姜をさっと煮る。

   ざるにあげて水気を切る。

 2 1の煮汁で油揚げを汁けがなくなるまで煮る。

   (油揚げの油は「だし」になるので、油抜きはしない)

   網をのせたバットなどに広げて冷ます。

 3 あさり、油揚げ、青菜は、キッチンペーパーで軽く水気をふく。

まきすに海苔をしき、すし飯の半量を薄く広げる。向こう側1cmは空けておく。

その上に油揚げをしき。残りのすし飯を薄く広げる。

油揚げの真ん中に青菜とあさりをのせる。

 4 油揚げの端と端を合わせるようなイメージで、手前から巻いていく。

 5 1回ずつぬれぶきんで包丁をふきながら、1㎝幅に切り分ける。

   紅生姜を添える。

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by t_hcmoto | 2018-08-12 09:00 | ごはん「和」

「食べることは生きること」をモットーに美味しいごはんでみんなを幸せにしたいです!


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