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わさび稲荷

時間のあるときに
いろいろ作って冷凍庫に仕込んでいます。

たとえば
いなり寿司用に煮た油揚げ、だしを取った後の昆布煮。

今晩は、それを使いました。

ゆうべの「にんじんきんぴら」の残りと冷凍庫の昆布煮を寿司飯に混ぜました。
油揚げは、いつか煮てあったものです。

四角煮と三角煮。
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鶏もも肉と黄色にんじん、たまねぎ、小芋の炊いたん。
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えのきだけ、梅、刻み昆布のあえもの。
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ふくらぎ(はまち)の塩〆とわかめ。
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かぶらずし・・・・最後。
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食卓
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by t_hcmoto | 2019-01-19 09:00 | ごはん「和」 | Comments(8)

おせちリメイクばらずし&かぶらずし

毎年恒例「おせちリメイク」

昆布〆に使った昆布とお煮しめの「にんじんと椎茸」を煮ました。
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閑話休題
「昆布〆」するとき、いわゆる「いい昆布」を使ってはいけませんよ。
「棹前昆布」のような若い薄い昆布の方が適しています。
「いい昆布」ではさんでしまうと、
厚みのある昆布の脱水力で、魚の旨味まで全部持って行かれてしまいます。


話戻ります。
↑この昆布煮をすし飯に混ぜ込んで
おせちの残りあれこれを上にのせて「ばらずし」にしました。
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伊達巻きをちぎったもの、かまぼこ、からすみ、赤かぶのはしっこ(菊花かぶの残り)
鮭のほぐし身(かぶらずしを作ったときの残り)
うちの畑の高菜、ゆず皮せん切り



このわた2番
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なまこから「このわた」を取った後の「わた」
お値段は、「このわた」の1/3ぐらいです。
大根おろしと盛り合わせました。
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日本酒のアテでございまする。







金沢の郷土料理「かぶらずし」
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塩漬けしたかぶに「ぶり」をはさんで、糀で漬けたものです。
わたしは、「鮭」をはさんでいます。
冬になると、3回は仕込んでいます。(タッパーの10kgキーパーを使っています)
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ちょっと手がかかって面倒なのですが
おうちで仕込むと、材料を吟味できるので本当に美味しく仕上がると思うのですよ。




食卓
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by t_hcmoto | 2019-01-06 09:00 | ごはん「和」 | Comments(12)

「食べることは生きること」をモットーに美味しいごはんでみんなを幸せにしたいです!


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