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タグ:ばらずし ( 6 ) タグの人気記事

糀甘酒すし酢で「ばらずし」

いつものように7人分のごはんを支度していたら
お嬢その1が「仕事が遅くなるからごはんいらない」と
次は、小さい人の家族から
「2歳児が手足口病になったので自宅でおとなしくしている」と
ってことは、だんさんと2人ごはん

どうする?この「ばらずし」
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すし酢は、「米酢、塩、砂糖」でいつも作っているのですけど
今日は、「砂糖」のかわりに「糀甘酒」にしてみました。
炊いたごはんにすし酢をかけたら、
いつもより液体分が多いのでしゃばしゃばになってしまって
(ひゃぁ~~どないしょう?)ってあせったのですけど
しばらくしたらお米が全部吸ってしまって・・・・すし飯できてました。

お味の方は・・・そんなに違いはわかりませんでした(笑)
でも、お砂糖よりも糀の方がお米に馴染むに決まってますよね。
すし酢に糀甘酒を使うのはアリです!
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ばい貝のお造り
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2人で分けたので、大盛りです。



冷や奴(ほやの塩辛のせ)
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庭から摘んだ青しそも大盛り。



水菜とえのきのおひたし
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タッパーにいっぱい残っています。







すべてが大盛りの食卓
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by t_hcmoto | 2019-07-06 09:00 | ごはん「和」 | Comments(0)

ばらずしと山菜天ぷら

3人分の食材の買い物をしてきたら
突然、小さい人たちの家族が来ることになって・・・7人食事することになりました!

当初の予定を変更して、大皿をど~~んと出すことになってしまいました。
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毎度・・・・bossからもらった山菜です。
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こしあぶら、タラの芽、モミジガサ

うちの畑に柿の木があるんですよ。
その新芽も揚げました。
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左側のあられ揚げは「ほたて」
お刺身用だったので半生に揚げたら好評でした。
(でも、3人分だと思って6個しか買わなかった148.png



ばらずし
すし飯には出がらし昆布の炊いたんを混ぜて
冷凍庫から出してきた「しめさば」と「えび」をのせました。
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青みとしての「みつ葉」もなかったので・・・・「小松菜」のせた(爆)
茶色いのは「奈良漬け」(再び・・・爆)


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by t_hcmoto | 2019-05-03 09:00 | ごはん「和」 | Comments(12)

おせちリメイクばらずし&かぶらずし

毎年恒例「おせちリメイク」

昆布〆に使った昆布とお煮しめの「にんじんと椎茸」を煮ました。
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閑話休題
「昆布〆」するとき、いわゆる「いい昆布」を使ってはいけませんよ。
「棹前昆布」のような若い薄い昆布の方が適しています。
「いい昆布」ではさんでしまうと、
厚みのある昆布の脱水力で、魚の旨味まで全部持って行かれてしまいます。


話戻ります。
↑この昆布煮をすし飯に混ぜ込んで
おせちの残りあれこれを上にのせて「ばらずし」にしました。
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伊達巻きをちぎったもの、かまぼこ、からすみ、赤かぶのはしっこ(菊花かぶの残り)
鮭のほぐし身(かぶらずしを作ったときの残り)
うちの畑の高菜、ゆず皮せん切り



このわた2番
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なまこから「このわた」を取った後の「わた」
お値段は、「このわた」の1/3ぐらいです。
大根おろしと盛り合わせました。
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日本酒のアテでございまする。







金沢の郷土料理「かぶらずし」
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塩漬けしたかぶに「ぶり」をはさんで、糀で漬けたものです。
わたしは、「鮭」をはさんでいます。
冬になると、3回は仕込んでいます。(タッパーの10kgキーパーを使っています)
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ちょっと手がかかって面倒なのですが
おうちで仕込むと、材料を吟味できるので本当に美味しく仕上がると思うのですよ。




食卓
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by t_hcmoto | 2019-01-06 09:00 | ごはん「和」 | Comments(12)

小鯛のささ漬け「ばらずし」

先日
福井へ行っていたお嬢その1のおみやげです。
   
   
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これは…「ばらずし」に仕立てましょう。


   
   
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酢めしには、にんじん、きざみ昆布を混ぜて
金糸卵をのせて、小鯛のささ漬けと自家製紅生姜とカタハの塩漬けを散らしました。
カタハは、もうシーズン終わりなので、きつめの塩漬けにしてあります。
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いわしと新わかめ(みょうが)
    
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焼きなす(じゅんさいのせ)
    
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加賀太きゅうり(梅肉のせ)
   
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しみじみ地味滋味和ごはんでした。
   
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福井へ行くお嬢に・・・・・・わたしが頼んだお使い。
   
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「日本酒のアテをひとつだけ選びなさい」と問われたら・・・・即答!でございまする。


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by t_hcmoto | 2018-06-14 09:00 | ごはん「和」 | Comments(6)

たけのこ寿司

2か所から
「たけのこ」いただきました♪

ずっと前に
飛行機の機内誌で「高知県」特集を見たことあるんです。
その時の郷土料理として「たけのこ寿司」が紹介されていました。
今一度、ググって作り方をおさらいしました。
(高知県って・・・行ったことないです・・・( ;∀;)
蒸した(ゆでた)たけのこを半割にして中身をくりぬき、お醤油味で煮ます。

すし飯を作ります。
たけのこのくりぬいた中身、にんじん、油揚げ、椎茸などを煮て
すし飯に混ぜこみます。

たけのこの内側にすし飯を詰めて、ラップでしっかりと巻きます。
  
   
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お嬢その2が「函館のいかめしみたいね」と言うておりました。




こちらは、いつもの「ばらずし」仕立てです。
   
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↑姿寿司と同じすし飯に、
金糸卵をしいてたけのことわらび、木の芽、自家製紅生姜を散らしました。
   
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天然すずきの切り身に、塩と日本酒をまぶしておき蒸しました。
たけのこの皮を敷いて、柿の若葉をのせて蒸しました。
   
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お煮しめ
沖縄かぼちゃ、生きくらげ、白峰の厚揚げ
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食卓
   
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by t_hcmoto | 2018-05-07 23:06 | ごはん「和」 | Comments(6)

はじめまして!

はじめまして!

某ブログからやってきました。
サーバーの問題のせいか・・・過去記事を上手にお引越しすることができませんでした。
2018.3.11以前の記事はコチラ ☆金沢ブログ

心機一転・・・こちらで1から始めたいと思っています。
どうぞよろしくお願いいたします。



簡単に、自己紹介させていただきます。

金沢市在住の料理研究家です。
カナダオンタリオ州滞在時に多国籍文化の料理教室に通い、料理の楽しさに目覚めました。
得意料理は、ひとてま料理・オーブン・スキレット料理
普通に手に入る食材に「ひとてま」かけて「ごちそう」を作りたいと思っています。

美味しいごはんでみんなを幸せにする」ことをモットーに
自宅での料理教室、新聞社や企業局の料理講師、企業のレシピ開発やメニュー開発の仕事をメインに活動しています。






先日のお雛祭りで作った「ばらずし」です。
   

すし飯には、黄色にんじんと金時にんじんの炊いたん、きゃらぶきを混ぜています。

具材は、生じゃないものをのせています。

〆鯖、小鯛のささ漬け、えび、うなぎ、いくら、菜の花、自家製紅生姜、金糸卵。

   

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大人数で、にぎやかに食卓を囲みました!

   
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by t_hcmoto | 2018-03-10 14:40 | あれこれ | Comments(2)

「食べることは生きること」をモットーに美味しいごはんでみんなを幸せにしたいです!


by 登志子
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