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銀ダラのマンゴーソース

銀ダラの切り身に、塩糀で軽く味をつけてしばらくおき
キッチンペーパーで水気を拭き取り粉をまぶし焼きました。
弱火のフライパンで、じゅわじゅわと両面に焦げ目をつけます。

ソースは、
ふるさと納税でもらったマンゴ-、ズッキーニ、ミニトマトを
オリーブオイルとレモンで和えたものです。

とってもシンプルなのですが・・・・美味しい♪
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カルパッチョ
最近よく買っている「ふくらぎ(ハマチ、ワラサ)を塩〆したものです。
緑と黄色のズッキーニを粗みじん切りにしてフレンチドレッシングで和えて
真ん中にこんもりとのせました。
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名残りのさつまいもをダッチオーブンで焼き芋にしてから
たまねぎと一緒にスープに煮込みました。
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ブレンダーにかけてなめらかなポタージュにしようと思ったのですが
ごろごろとお芋が残っているのもおもしろいかなって・・・




お野菜いっぱいの食卓です。
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by t_hcmoto | 2019-06-13 09:00 | ごはん「洋」 | Comments(2)

ハーブ勢ぞろい

うちのハーブたちも、酷暑を超えてきたので
ずいぶん疲れきってしまっていて・・・・食べてしまいましょう!



セージ・・・「じゃがいものセージバター」
畑のキタアカリを蒸して、 アンチョビバターで炒めました。
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エリンギのローズマリー焼き
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「松茸です」って言って出したのに・・・・・あかんかったです。


カルパッチョ
甘えびと鯛
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上にのせたのは「トマト水」のジュレ。
ちょっとだけ酸っぱくて美味しいんですよ。


バジル大盛りカプレーゼ
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メインは、ローストビーフ
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ソースは、ジェノベーゼをさらにオリーブオイルでゆるめたもの
もう一つは、トマト水を作ったときの残滓(かす)にきび砂糖を足して煮詰めたもの
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一人分。
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では、食卓。
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by t_hcmoto | 2018-10-08 09:00 | ごはん「洋」 | Comments(8)

ジェノベーゼいっぱい♪

うちのバジルです。
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プランター植えなんですけど元気に育ってくれてます。
無農薬で美味しいのよね。
しかし、
虫さんたちもそのことを知ってるらしいです。

ひどい虫食いなので
いったん短く刈り取りました。
虫食いのないいい葉っぱを枝からはずして・・・・ジェノベーゼにしました。

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これで、向こう1年分はあるはずです(笑)
冷凍保存しておいて、使う度に冷凍庫から出し入れしています。
そうすると、酸化して「変色」する心配もありません。


バジル葉、くるみ、オリーブオイル・・・・・500gずつです。
わたしは、「塩糀」で作っています。




ですので、
今晩のごはんは「ジェノベーゼ」いっぱいです。

まずは、カルパッチョ。
地物の鰺と赤いか。
ツルムラサキとトマト。
ジェノベーゼをさらにオリーブオイルでゆるめてソースにしました。
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さざえのジェノベーゼ焼き
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いったん、殻ごと180度で10分焼きます。
そのあと、身を取り出して胆をはずし、食べやすく切って殻に戻します。
底にはエリンギを詰めて「かさまし」しました。
たっぷりとジェノベーゼをのせて、さらに5分焼きました。




冷奴
男前豆腐に、プチトマトとジェノベーゼです。
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いわしのたまねぎマリネ。
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バジル香る食卓になりました。
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お料理がしょぼい時は、器で「はったり」です!
ウェッジウッドのフロレンティーンターコイズは「家宝」なんです。
少しずつ買い足してきました。
しばらく、製造中止になっていたみたいですがまた新しいのが出るらしいです。
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by t_hcmoto | 2018-08-07 09:00 | ごはん「洋」 | Comments(10)

「食べることは生きること」をモットーに美味しいごはんでみんなを幸せにしたいです!


by 登志子
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