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ポール・ボキューズでごちそう食べてワイン三昧しました♪

ポール・ボキューズさんへ行ってきました。
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大好きなソムリエールのお姉さんが、今月末で退職されると伺っていたので
最後のサービスをお願いしようと思いました。
だんさんとお嬢その1と3人で行ってきました。

なんと!
お客はわたくしたちだけで・・・・広いレストラン貸し切りでした。
コロナウイルスで飲食業は大変と聞いておりましたけど・・・・・145.png


今回のワインは、お料理に合わせて
すべてソムリエールさんにおまかせしました。
事前に「バイザグラス」お願いしておきました。

そしたら、わたくしたちのテーブルの隣にグラスがいっぱい並んでいて
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「今日は、これだけお出しいたします」
ひゃぁ~~~~113.png


ピントの甘い写真ばかりなのですが・・・おつきあいくださいませ。

シャンパンをついでもらって、アミューズは「じゃがいものパンケーキ」
(素敵なフランス語の名前でしたが・・・・覚えられませんでした)
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次に2種類出てまいりました。
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左は、ひらまつラベルのリースリング・・・・定番の美味しさです。
右が「きまビ-ル」

「きまビール」は、石浦神社のゆるキャラ「きま」ちゃんラベルです。
石浦神社で結婚式をして、ポール・ボキューズで披露宴をするというパターンが多いらしく
神社からレストランまでの300mぐらいの花嫁道中には
「きま」ちゃんが同行してくれるらしいです。
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借り物画像

初めて飲んだ「きまビール」でしたが、
山椒の香りがして「山菜のフリット」にぴったりでした。
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エシレのバター・・・美味しい♪
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これ前菜なんですって。
フォアグラのソテーとホワイトアスパラガス
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フォアグラが美味しいのは言うまでもないのですが
ぶっといホワイトアスパラガスとオランデーズソースはテッパンでした。




お魚料理は、これぞポール・ボキューズ!というスペシャリテ。
「甘鯛のクリスティヤン」(じゃがいもがウロコみたいになっています)
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ソースがホント美味しいくて・・・
フレンチってソースが決め手ですよね。
シェフのワザ!



お口直しのグラニテ  ボジョレワインだそうです。
ボキャブラリーが足りなくて・・・・ひたすら美味しい♪
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お肉料理としてストウブ鍋が出てきました。
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ストウブ鍋のふたの裏のぼつぼつ「ピコ」は、
ポール・ボキューズさんの発案だったんだそうです。
特許などとっていないのだそうです。

ふたを開けると、ふわっと香りが立って「仔牛肉のロースト」はいってました。
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支配人が、テーブル横でカービングしてくださいました。
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↑わたくしの写真じゃよくわからないでしょうけど
左手のフォークに注目して欲しいです。
けっしてお肉を刺さずに、フォークの背を使って美しく切り分けてくださいます。

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奥にはトリュフもいっぱいのってました。
こんなにたくさん食べられるだろうかって思ってたのに
3人ともすっかり平らげてしまいました。
仔牛肉って独特の美味しさです。





チーズのワゴン
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えへへ・・・全部切ってもらって3人でシェしました。
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おなかいっぱいになってたんですけど
そりゃやっぱ「デザートは別腹」でございましょう!
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わたくしは、「オペラ」と「小菓子3つ」とクレームブリュレいただきました162.png
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ソムリエールさんのチョイスは、「すべて納得!」のマリアージュでした。
えりちゃん!ありがとうございました。
新しい場所でもご活躍なさってくださいね。







ポール・ボキューズのある「しいの木迎賓館」1階では
霧島ツツジの展覧会やってました。
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美しいお花を
みんなでゆったりと眺められる日が早くやってきますようにと願います。


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by t_hcmoto | 2020-03-19 09:19 | おでかけ | Comments(4)

ガラ・ド・ノエル

ポール・ボキューズの「ガラ・ド・ノエル」へ行ってきました!
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だんさんのおごりで
お嬢その1と3人で行ってきました!

クリスマスのディナーといえば・・・フレンチいいですよね。



アミューズ
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左端は、カリフラワーのムースの上にかにとキャビアがのってました。
お皿を下げに来てくださった支配人に
「丼で食べた~~~い!」と言ったら
「ですよねぇ~~~」とお答えいただきました。


お魚1皿目
寒ブリのミキュイ
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半生の「ミキュイ」っていうお料理・・・最近はまっているので勉強になりました。
添えてあったサラダも美味しかった♪
紫キャベツと赤チコリ



お魚2皿目
石川の真鱈と白子のムニエル
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ひゃぁ~~~
「theフレンチ」っていう感じのお品でした♪
イカスミのチュイールなんて・・・どうやって作るんやろか?





メインのお肉は「鴨」でした。
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ローストの美味しさは言うまでもないのですけど
縮緬キャベツ包みが・・・・・
鴨ミンチにフォアグラが包んでありましたよ。
天はトリュフ。
ソースは、鴨のレバーとコニャック・・・・そんなのアリなんですね。すごいわ!


これにあわせて「ジュブレ・シャンベルタン」出てきました!
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デザートは、いちごのミルフィーユだったんですけど
てっぺんにシャンパンクリームのってました。 ひゃぁ~~~~!
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最後の小菓子もおいちい♪
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う~~~む!
フレンチのクリスマス・・・・堪能させていただきました!




帰りにちらっと撮ってきた今日のワインの一部
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非日常でございました!



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by t_hcmoto | 2019-12-20 09:00 | おでかけ | Comments(2)

福光屋の神髄@ポール・ボキューズ


金沢の日本酒蔵元「福光屋」さんとポール・ボキューズのコラボイベントへ行ってきました。


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フレンチレストランの入り口に、こも樽が並んでいました。
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入り口で、シェフの藤久先生にお目にかかりました。
先生は、
「古典的なこってりフレンチと日本酒のマリアージュにびっくりしてくださいね」
っておっしゃっていて・・・・もうワクワク♪

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シェフが、蔵へ行って試飲してきたというお酒に合わせて渾身のフレンチが出てきました。

オマールえびのナージュとばい貝のリゾット
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このリゾットが、酒米の「山田錦」を大吟醸まで削ったものでした。
雑味のないお米が、ほとんど生のばい貝にぴったり。


フォアグラとたけのこ ムースリーヌヴァンルージュ
リヨンのポール・ボキューズのスペシャリテだそうです。
本当は、アーティーチョークをあわせるところ「たけのこ」でした!
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ほたて貝のソテー ソースシャンパーニュ
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リドヴォーとホワイトアスパラガス ソースヴァンジョンヌ
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お料理に合わせてお酒が出ました。
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わたしは、「瑞秀(みずほ)」っていう純米大吟醸が一番好きでした。



「やわらぎ」は、福光屋さんの井戸の百年水でした。
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お酒の合間に、このお水を飲むと次のお酒がまた新たに味わえます。





デザートには、古酒が2種類出てきました。
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いやぁ~~~美味しかったです!
正直なところ、
「フレンチと日本酒って、本当にあうの?」と半信半疑だったのですけど
それは大間違いでした。



福光屋さんは、うちから車で10分ぐらいなんです。
お酒買いに行きたくなりました。


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by t_hcmoto | 2019-04-12 09:00 | おでかけ | Comments(2)

お嬢の誕生日ディナーは「ポール・ボキューズ」



今日は、お嬢その1のお誕生日です。
彼女の希望で「ポール・ボキューズ」へお出かけしました。
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スパークリングワインでお祝いの乾杯をして
アミューズは、カリフラワーのスープ
目の前でスープを注いで仕上げてくださいます。
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4歳児が「海苔のってる」って言うので・・・「トリュフです!」と訂正しておきました。
このスープが美味しくて、4歳児はパンでぬぐってまでして食べておりました。
(つまり、大人一人分食べられてしまいました)



ちなみに、4歳児のワンプレート
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ものすごく美味しそうでした!(実際・・・ほとんど完食しておりました)




リヨンの本店と同じスペシャリテが次々出てきました。

オマールえびのグラタン フェルナンポワン風
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オマールの身はごろごろ入っているし
ビスクのソースは、お皿をなめたいほどでした。


お口直しのグラニテ
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ボジョレーの赤ワインとカシス、ブランデーという「大人のグラニテ」でした!



メインは、王道の「ロッシーニ風ステーキ ペルゴールソース」
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天にのっているマッシュルームは、本店と同じ波の切れ込みが入っていましたよ。


実は、事前に赤ワインをお預けしてあったんですよ。
こちらのレストランは、ワインの持ち込みができます。
いつか開けようと思っていたのに
ずっとセラーで寝ていた80年代のピノノワールです。
ソムリエさんに開けていただきました。
(コルクが折れてしまうかもしれないので、素人には抜栓が難しいのです)
こういう古いワインは、ナイフを斜めに差し込んで開けるのだそうです。

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さすがプロ!
美しく開けてくださいました。
そのコルクをチェックする1歳児(爆)
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ソムリエさんやシェフにもお味見していただきました。
劣化もしてなくて美味しいワインでした。
(もうだめかもしれないと心配していたので、ほっとしました)


ワインが残っているうちに、チーズのワゴンが来ました。
お嬢は、6種類全部もらってました。(山羊が一番好きだったらしいです)
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続いて、デザートワゴン。
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「お好きなものを、お好きなだけどうぞ!」って言われちゃったので
女子組は大興奮状態!
4歳児は、プチフールをおかわりしておりました(爆)


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ソムリエさんは、
ワインのエチケットをはがしてラミネートして持ってきてくださいました。


お嬢は大満足で、だんさんにお礼を言うておりました。
わたしたちも、本当に楽しい夜でした。




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by t_hcmoto | 2019-01-10 09:00 | おでかけ | Comments(8)

Summer Party 2018

ジャルダン・ポール・ボキューズへ行ってきました。


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こちらのお店でweddingしたカップルとその家族のpartyなんです。
お嬢その2は、ここで結婚式したんです。

「ジャルダン・ポール・ボキューズ」って聞くと、
「高級なフレンチ」っていうイメージですが
(確かにそういう面はあります)
びっくりするほどアットホームなレストランなんです。

特に、今日はここでweddingした方たちばかりだったので
みなさん何度もスタッフと打ち合わせしてたから
スタッフと、とっても親しいのです。

小さな人たちもたくさん来ていました。
みんなおしゃれして、レディーとジェントルマンでした。
背中に赤ちゃんをおんぶしてワイン飲んでる若いお父さんも何人も!
ソムリエのお兄さんは、
「お子様連れで来ていただくと、僕たちも家族が増えたような気がしてうれしいです」とおっしゃってました。
フロックコートをお召しの長身の支配人は、
常にかがんで小さい人たちと同じ目の高さでお話しなさってました。



3歳児のためのプレート
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このプレートが目の前に置かれると、3歳児は「えび嫌い!」とぼそっと言いました。
たまたま、真後ろに支配人がいて
(あらら、聞かれちゃったかな)ってみんなで気にしておりました。
しばらくして、支配人が「ほたては好き?」って持ってきてくださったんですよ。
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活きほたてが、表面だけ焼かれてました。ひゃぁ~~~




お料理は、リヨンのポール・ボキューズのスペシャリテが次々出てきました。

アミューズは「ガスパチョ」
「りんか」というトマトの味がストレートに伝わってきました。
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手長えびのナージュ(ナージュっていうのは「泳いでる」っていう意味らしいです)
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うちの家族は、みんな迷わずえびの頭を手で割って頭の味噌を吸います(笑)




活きほたて貝のポワレ
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3歳児のお皿に持って来てくださったのは、このほたてだったのね。
ソースが絶品でした。
周りの黒いのは…トリュフさま!




仔羊フィレのポワレ
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このソースもまた絶品!お肉を焼いたときのジュソースと赤ワインのソースの2種類。
王道フレンチでございました。




デザートは、ピーチメルバ(噂の宮崎農園さんの桃でしたよ)
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お嬢その2のデザートだけ遅れてやってきました。
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もうすぐお誕生日なんですよ! 彼女は大感激でした!


この後、小菓子とコーヒー。
ワインも「ひらまつセレクト」で、日本ではほとんど手に入らない美味しいものでした。


スタッフがらみのクイズやゲームも楽しかったです。

キッチンやサービスのスタッフ全員のご紹介もあって
さらに、皆さんと距離が縮まったような気がしました。



お料理は美味しいし、スタッフは温かい。
そんなにしばしばは行けない高級レストランですけど
「また来たいな」って思わせる素敵なお店です。


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by t_hcmoto | 2018-08-27 09:00 | おでかけ | Comments(4)

パリ祭ガラディナー

ポール・ボキューズの「パリ祭ガラ・ディナー」へ行ってきました。
パリ祭ガラディナー_d0377645_22584644.jpg








今回は、アペリティフ・パーティーから始まりました。
ロゼのスパークリングを注いでもらって、小さなお料理をつまんでみなさんが揃うのを待ちます。
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で、お席に案内されて・・・・
今晩は、古典的なフレンチだそうです。

ここの藤久シェフは
北國新聞文化センターでお料理教室をされていて
わたしは、そのアシスタントをしばらくしていたことがあるんですよ。
ですから、先生はメニューの説明をされる前に
コチラを向いて手を挙げてくださいました。うふふ



手長えびのナージュ
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奥能登珠洲の大きなジュンサイが入っていました。
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エシレのバター美味しくて、すでにパンを半分も食べてしまいました。
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ドーバーソール
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分厚いひらめがオランデーズソースのグラタン仕立てになってました。
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ひらめがしっとりで・・・・・さすがの「フレンチ」って感じでした。



お肉は、仔牛のフィレ
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夏野菜が添えられてました。
おぉ~~レミーのラタトイユ!
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デザートも、この季節の古典「ピーチメルバ」
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すっかり堪能しておなかいっぱいだったのですが…
小菓子が出てきたので…それも食べる!(マカロンが美味しかったぁ~~~)
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あぁ~~~~美味しかった♪

最後にテーブルを回って来てくださった藤久先生に感謝して帰りました。








いつも、見に来てくださってありがとうございます。
これから数日、おでかけ過去日記にお付き合いください。
北へ行ってまいります。

みなさま、素敵な週末をお過ごしくださいませ。



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by t_hcmoto | 2018-07-13 09:00 | おでかけ

「食べることは生きること」をモットーに美味しいごはんでみんなを幸せにしたいです!


by 登志子
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