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たけのこ御膳

ひゃぁ~~~~
ちょっと油断していたら・・・・うちの山椒の木に新芽がいっぱい!
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こりゃ大変!
「たけのこ」買いに行かなくちゃ!


おりしも、bossが行者にんにくとコゴミを持ってきてくださいました。
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まずは、たけのこを蒸して
先端は、「つけ焼き」用に薄切りに
真ん中は「天ぷら」用に輪切りに
根元は「たけのこごはん」用に油揚げと炊きました。


つけ焼き(お醤油をまぶしておいてオーブンで焼くだけ)
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シンプルな料理法ですから
よけいにしみじみと、たけのこの美味しさが伝わってきます。



天ぷら
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こごみ、たけのこ、かぼちゃ、加賀れんこん、五郎島金時(さつまいも)




たけのこごはん
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ほたるいかと行者にんにくを盛り合わせて「お酢の物」にしました。
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畑の菜花と絹揚げの炊いたん
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お魚売り場で「ズワイガニ」が半額だったので・・・・
かにのだし巻き
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「かに身派」と「かに味噌派」に分かれました。






春らしい食卓になりました。
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by t_hcmoto | 2019-04-09 09:00 | ごはん「和」 | Comments(6)

ちりめん葉山椒

bossが、またまた花山椒を摘んできてくれました。

うれしい♪
うれしいけど・・・・・一枝ずつ花と葉っぱに分ける作業が・・・・148.png
   
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葉っぱを使って「ちりめん葉山椒」作りました。
   
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実山椒を使った「ちりめん山椒」よりも、辛さが穏やかです。
穏やかとはいうものの、ピリッとさわやかで・・・おむすびや冷奴のお供にぴったり!
   
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で、お花の方は
   
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やはり、「鶏の花山椒鍋」がベストです。
今回は、たけのこと新昆布も入れました。
   
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いまこのいっときしか食べられない贅沢鍋です。

山うどのきんぴら(これもbossが摘んできてくれたものです)
   
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さざえのお造り
   
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肝は、さっとゆでて添えました。


国産のオクラが出回ってきたので、納豆と和えて「ねばねば小鉢」
   
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今日の鍋の〆は、お嬢その1のリクエストにより「縮れ太ラーメン」
   
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食卓 
   
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by t_hcmoto | 2018-05-08 20:48 | ごはん「和」 | Comments(6)

木の芽~ぜの山菜ピッツァ

毎年、若い木の芽でペーストを作っています。
バジルで作る「ジェノベーゼ」の、木の芽版です。
それで、勝手に「木の芽~~ぜ」と命名しております。
   
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<作りやすい量>  木の芽 50g(枝から葉をはずしておく)
          くるみ 50g
          オリーブオイル 100cc
          塩 小さじ1

<作り方>フードプロセッサーに、木の芽以外を入れてよく攪拌する。
     最後に木の芽を加えてペーストになるまで攪拌する。
 *初めから木の芽を入れてしまうと、フードプロセッサーの熱で黒っぽく変色してしまう。

<保存>冷凍庫(使う度に10分ほど常温に出して置き、残りは再度冷凍庫に入れる)




これを、ピッツァ生地の上に薄く伸ばします。
  
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簡単手打ちピッツァ生地

   強力粉90g  薄力粉25g 塩&きび砂糖 各ひとつまみ ぬるま湯50ccぐらい 

   オリーブオイル小さじ2

   材料全部混ぜて、生地が手につかなくなったらビニール袋に入れて温かい場所に置く。



山菜をのせます。(こごみ、たけのこの姫皮、木の芽)

   
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シュレッドチーズをお好きなだけのせて
魚焼きグリルで焼きます(アラカルトメニューに「ピザ」というキーがあります)

   
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魚焼きグリルの庫内温度は、短時間で石窯に近い300度になります。
だから、ピッツァがカリッと焼きあがるんです。
   
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わたしは、金沢市企業局のお料理教室してるんですよ。
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冷めないように、低温のホットプレートにのせて食卓に出しました。
   
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塩胡椒しただけの手羽先も、やはり魚焼きグリルで焼きました。




冷蔵庫にアルモンデサラダ。
   
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簡単ごはんでした。
   
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by t_hcmoto | 2018-05-05 12:50 | ごはん「洋」 | Comments(5)

「食べることは生きること」をモットーに美味しいごはんでみんなを幸せにしたいです!


by 登志子
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