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鮎の焼きびたし

鮎・・・1匹¥100でした!
迷わず「買い!」
10分素焼きしてから、だしで煮ました。
得意のオーブン煮です。鍋ごと、180度のオーブンへ20分入れました。
その後は、鍋ごと氷水に漬けて急冷します。
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オーブン煮のおかげで、中骨も全部食べられます。





畑の収穫です。
暑さも一段落したので、野菜たちも少し元気を取り戻しました。
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ことに「白ゴーヤ」が元気です。
「白ゴーヤ」食べます!


まずは、サファイアさんのまねっこ

豚肉と白ゴーヤの塩昆布和え
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塩昆布は、サファイアさんに教わった「小松こんぶ」です。
とっても美味しくて、自分でもお取り寄せしました。
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本当に「小さい松葉」みたいな上等の塩昆布です。

あんまりそっくりまねっこすると「著作権」に触れるかもしれないので(笑)
サファイアさんは「土佐酢」をお使いだったところ「煎り酒」にして和えました。


そして「煎り酒」は、なおさんのまねっこです。
「煎り酒」って「買う」ものかと思ってました。
なおさんに教わってからは、うちで作って常備しています。




白ゴーヤのお品もう一つ。
素揚げして味噌炒めです。
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すべてのお野菜を一度素揚げしておいて
みりんに味噌をとかしたものを加えて、強火であおるようにからませます。



加賀野菜の「赤ずいき」です。
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皮を引いて、きんぴらの要領で仕上げます。(初めに乾煎りします)
きんぴらと違うところは、お酢を加える点です。
アントシアニン・・・赤くなります。
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食卓。
お野菜をいっぱい食べた気分になりました。
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by t_hcmoto | 2018-09-03 09:00 | ごはん「和」 | Comments(6)

白ゴーヤは2種類あるんですよ

うちの畑の「白ゴーヤ」です。
細長いのと、ずんぐりむっくりタイプの2種類があるんですよ。
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味は・・・・違いが分かりまっしぇん148.png


同じくうちの畑のパプリカ(赤、黄)とチャンプルーにしました。
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ゴーヤと豚肉って、黄金コンビだと思うのです。
この豚肉なんですけど、ちょっとだけ手をかけます。
一口大に切ったらボウルに入れて
塩、酒、片栗粉をしっかり混ぜておきます。
その後は、弱火のフライパンでじっくり焼くと・・・お肉がひとりでにばらけてくれます。
お肉は、とっても柔らかく仕上がります。


うちの畑の
  コリンキー
  じゃがいも(シャドークイーン、ノーザンルビー)
  バジル
  昆布〆めで残っていたふくらぎ(はまち)
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いつも美味しいものを送ってくださるMacさんが
「茨城の幸水梨」を届けてくれました。
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めちゃジューシーで甘いです。
そのまま食べてすごく美味しいのですけど、わかめと一緒にサラダに仕立ててみました。
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梨の甘さが魅力のサラダになりました。


Macさん! いつもありがと~~~う113.png










食卓 
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by t_hcmoto | 2018-08-25 09:00 | ごはん「和」 | Comments(2)

白ゴーヤのチャンプルー

うちの畑で「白ゴーヤ」が採れるようになってきました。
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縦半分に切って、スプーンで種とワタを取り、塩もみします。
さっとゆでたら下ごしらえ完了です。

緑のゴーヤに比べると、苦みがやわらかいので和え物やナムルも美味しいです。
きょうは、「白ゴーヤチャンプルー」にしました。

沖縄の「島豆腐」にそっくりな「堅豆腐」というのが金沢にはあるんですよ。
まずは、それを弱火のフライパンで10分ぐらいかけてじっくり焼きます。
うっすら焦げ目がつくくらいまで焼きます。
そして、下ごしらえしたゴーヤときざみ昆布を加えたら
白だしとみりんを加えて強火であおるように仕上げています。
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地物の「柳さわら」を揚げ焼きして、野菜餡をかけました。
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カルパッチョ(白バイ貝と塩〆のはまち)
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かぼ茶碗蒸し
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うちの「バターナッツ」というかぼちゃをピューレにしました。
それを卵地に混ぜて「茶碗蒸し」にしました。
蒸し上がりに、かぼちゃピューレをのせました。
(小さい人は、これを2個も食べました)




おこうこ
ばんしいさんからちょうだいした「泉州の水ナス漬け」ときゅうりの糠漬け
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食卓
「おなかすいた!」と言う小さい人に待ってもらって
いつも写真撮っています(汗)
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by t_hcmoto | 2018-07-26 09:00 | ごはん「和」 | Comments(5)

「食べることは生きること」をモットーに美味しいごはんでみんなを幸せにしたいです!


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