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鮎の焼きびたし

鮎・・・1匹¥100でした!
迷わず「買い!」
10分素焼きしてから、だしで煮ました。
得意のオーブン煮です。鍋ごと、180度のオーブンへ20分入れました。
その後は、鍋ごと氷水に漬けて急冷します。
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オーブン煮のおかげで、中骨も全部食べられます。





畑の収穫です。
暑さも一段落したので、野菜たちも少し元気を取り戻しました。
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ことに「白ゴーヤ」が元気です。
「白ゴーヤ」食べます!


まずは、サファイアさんのまねっこ

豚肉と白ゴーヤの塩昆布和え
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塩昆布は、サファイアさんに教わった「小松こんぶ」です。
とっても美味しくて、自分でもお取り寄せしました。
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本当に「小さい松葉」みたいな上等の塩昆布です。

あんまりそっくりまねっこすると「著作権」に触れるかもしれないので(笑)
サファイアさんは「土佐酢」をお使いだったところ「煎り酒」にして和えました。


そして「煎り酒」は、なおさんのまねっこです。
「煎り酒」って「買う」ものかと思ってました。
なおさんに教わってからは、うちで作って常備しています。




白ゴーヤのお品もう一つ。
素揚げして味噌炒めです。
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すべてのお野菜を一度素揚げしておいて
みりんに味噌をとかしたものを加えて、強火であおるようにからませます。



加賀野菜の「赤ずいき」です。
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皮を引いて、きんぴらの要領で仕上げます。(初めに乾煎りします)
きんぴらと違うところは、お酢を加える点です。
アントシアニン・・・赤くなります。
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食卓。
お野菜をいっぱい食べた気分になりました。
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by t_hcmoto | 2018-09-03 09:00 | ごはん「和」 | Comments(6)

鮎のフェンネル焼き

連休ですので・・・・・畑仕事の日でした(爆)

えらそうに「畑仕事」と言いましたけど
わたしは、畑の隅っこで「ハーブガーデン」と「宿根草の花壇」を造成中です。
あとは、ひたすら「草抜き」

チャイブのお花が咲いてきました。
フェンネルもわさわさと茂ってました。
   
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鮎をフェンネルではさんで、生ハム巻いて焼きました。
   
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簡単でごちそうになります!



畑で、野菜を育てているのはだんさんです。
ネットや本でお勉強して、あれこれ植えてます(畑仕事2年生です)
新たまねぎの初収穫です!
   
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一番ストレートにたまねぎを味わえる「オーブン焼き」にしました。
   
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色白美人さんたちです♪ サイズ・・・いろいろです(笑)
呼び水として50ccの鶏ガラスープを加えて、鍋の蓋をして180度のオーブンで30分。

びっくりするほど、おつゆ出てきます。
アンチョビをのせて、さらに10分。
   
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アンチョビの塩気とたまねぎの甘さが・・・・絶妙なんですよ!   
   
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白玉ほたてとズッキーニのサラダ(トマトのドレッシング)
   
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万寿貝(白貝)とアスパラガスのワイン蒸し
   
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自分で育てたものを食べるって・・・いいですよね102.png

   
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by t_hcmoto | 2018-05-04 11:47 | ごはん「洋」 | Comments(6)

「食べることは生きること」をモットーに美味しいごはんでみんなを幸せにしたいです!


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